シェフ木下威征(きのした たけまさ)のプロフィール

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PROFILE プロフィール

メイン写真:木下 威征

木下 威征

1972年生まれ 東京出身
辻調理師専門学校を主席で卒業し、フランス・イタリアで修行。
三ツ星レストランで働き、帰国後はレストラン業界で話題となった「AUX BACCHANALES / オーバカナル」で5年、その後9年白金台「MAURESQUE / モレスク」で料理長を経て独立し、2008年に「AU GAMIN DE TOKIO / オー・ギャマン・ド・トキオ」を開店。「GAMIN / いたずら小僧」の名のように枠に囚われず、フランス料理店の常識を覆す全対面アイランドキッチンでライブ感溢れる中お客様との距離感、お客様へのおもてなしの心に重きを置き、
「一食入魂」の想いを胸に日々厨房にて腕を振るっている。
現在5店舗のオーナーとして活躍中。

食のガイドブック「東京最高のレストラン」100店にも選ばれ五つ星を獲得。
TV出演ほか数多くの雑誌にて掲載、海外からの取材では“世界で活躍する
シェフ”として紹介される。

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SPECIALITE特別メニュー

トリュフのふわふわスフレオムレツ

ノルマンディの伝統料理。トリュフの香りをつけたアカシヤのはちみつをソースに、トリュフをスフレオムレツの上に贅沢に散らしています。卵の数を多く使うのではなく、空気を入れるようにリズミカルに混ぜて、メレンゲを作る事で、ふわっふわでなめらかな舌触りの生地となります。また、鉄板の絶妙な温度管理、焦げ目を作らない絶妙なタイミングがスフレオムレツのポイントです。

写真:白トリュフのふわふわスフレオムレツ01

写真:白トリュフのふわふわスフレオムレツ02

写真:白トリュフのふわふわスフレオムレツ03

写真:とうもろこしのムースと生ウニ01

写真:とうもろこしのムースと生ウニ02

写真:とうもろこしのムースと生ウニ03

とうもろこしのムースと生ウニ

木下の代表的スペシャリテ

この料理を求めてたくさんのお客様が来店される
生み出してから15年たった今でも人気の定番メニュー。

なめらかなとうもろこしのムースの甘みと
濃厚なウニのマリアージュ

SHOP INFOMATION 木下イズムを継承するお店達