【GAMIN】キンキンに冷えたシャンパンを!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
当店では、キンキンに冷えたシャンパンをご用意して
皆様をお待ちしております!

暑い夏はもちろん、どんよりスッキリしない今日のような蒸し暑い日にも
キンキンに冷えたシャンパンを飲むと"スキッ"としますよね!
食前はもちろん、お料理と合わせて召し上がる方もいらっしゃいます。

本日は、ピノノワール100%、シャルドネ100%と
単一品種の3種類のシャンパンをオススメします☆

【N.V fidel / VOUETTE&SORBEE】
ヴェット・エ・ソルベ・フィデル ノン・ドセ
“fidele”とは「忠実」の意。
ピノ・ノワール100%の、一切加糖しないノン・ドサージュ。
厚み・重心を感じるパワフルかつリッチな味わいのシャンパーニュ。
洋梨のドライフルーツや様々な花、スパイスの印象が現れ、
サービス温度からこだわりを持ってお出しします。

【RECOLTE NOIRE / Dosnon&Lepage】
ドノン・エ・ルパージュ レコルト・ノワール
テロワールを最大限に引き出すブルゴーニュスタイルのワイン作り
シャブリに続くキンメリジャン土壌由来の溌剌としたミネラルが特徴的。
キンメリジャン土壌で収穫された個性的なピノ・ノワール100%で醸されるブラン・ド・ノワール。
シトラスのアロマに程よく感じるトースト香がエレガントな印象。
繊細なムースが芳醇な果実味に柔らかさを与え
成熟した酸とブリオッシュのニュアンスが芳醇で複雑な味わいへと導いています。

【Grand cru Blanc de Blancs / Robert Moncuit】
ロベール・モンキュイ グラン・クリュ ブランドブラン
コート・デ・ブラン地区のグラン・クリュ
「ル・メニル・シュール・オジェ村」産のシャルドネのみを使用した混じりけなしのブラン・ド・ブラン!
ドザージュは12g/lと標準的ながら、素晴らしいミネラル感に加え、柑橘類の爽やかな香りとアーモンド等のナッツ類の香りが印象的で、バランスのとれた味わいの1本。

ギャマンのスペシャリテ「とうもろこしのムース」はもちろん
佐賀県唐津港から産直で届いた「鮮魚のカルパッチョ」や
魚介の旨味たっぷりの「ブイヤベース」等
是非、お料理と合わせてお召し上がり下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【 WEB掲載 】扶桑社 日本全国お取り寄せ手帖にて『とうもろこしのムースサンド』紹介 🌽

◇  日本全国お取り寄せ手帖  <扶桑社 >
       美味しい連載 食通情報番組プロデューサー
  なにわのママP  吾妻 聖子さんの ”おいしあわせ”を探せ

 6月のテーマ : アイスクリーム&シャーベット にて
食通の吾妻プロデューサーがご紹介してくださいました 🌽

木下Chef のスペシャリテ⭐︎「とうもろこしーのムース」が
お菓子になって登場。この時期は冷凍して《アイスサンド》
として召し上がっていただくのがオススメです!

「サブレのサクサク感」と「とうもろこしの甘み」が絶妙なバランス。
幅広い世代の方々に、手土産としても喜んでいただいています。

 http://www.otoriyosetecho.jp/437225

是非 CHECK ! 内容をご覧ください。

【GAMIN】唐津から新鮮な旬のサカナ!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」に
本日、佐賀県唐津より、鮮度抜群な旬の魚たちが到着しました!

どちらも今が旬の"スズキ"と"イサキ"です。
スズキは以前「Today’s オススメ」でご紹介したカルパッチョに。
天然もののスズキは臭みもなく上質な味わいで、大変にご好評頂いております。

また、イサキは漁師さんが『とてもいいものが入った』と送って下さったもの。
本日からイサキも新メニューの仲間入りです。
とても状態が良いので、どのようにお出しするか、シェフが考案中です☆

当店では、その日、その時、で良い食材を仕入れ
スポットでメニューに加える事もしばしば。
数量限定の為、お早目に!

そして、当社で計画中の『宮古島リゾートプロジェクト』の為
先週末から宮古島へ出張していた
当店のオーナーシェフ、木下が本日戻って参りました!
宮古島でまた新たな刺激を受け、さらに食材も現地で買い付けました。
7月から変わる夏メニューはそんな木下が手がける
GAMINらしく遊び心満載なメニューが登場の予定です。
是非ご期待下さい!!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.98

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
今週、最初にオススメする一皿は
"フランス産ジロール茸とリードヴォーのムニエル"

リードヴォーは、仔牛の胸腺のお肉のことで
これは成長するにつれて失われてしまう貴重なお肉なのです。
僅かにミルクの香りを含み、濃密でありながら上品な脂をたたえます。

そんなリードヴォーに、ジロール茸を合わせました。
ジロール茸は、杏のような甘酸っぱい香りがするキノコで
和名では「杏茸」と呼ばれています。
ポルチーニ茸、モリーユ茸と並び
欧州三大キノコと言われる
フランス料理には欠かせない今が旬な、夏のキノコ。

リードヴォーは表面をカリカリに、中はふんわりと焼き上げ、
ソテーしたジロール、インゲンと共にお召し上がり頂きます。
ジロールの出汁で作ったクリームソースをかけて贅沢な一皿に☆

今週で6月も終わり。
今週は若干ではございますが、お席のご用意が可能でございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ☆
毎日"一食入魂"で皆様をおもてなし致します!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【 テレビ生出演情報 】6月26日月曜日 フジTV「ノンストップ!」 生放送出演のお知らせ

*6月26日 月曜日 10:53 〜
フジテレビ『 ノンストップ!』にて番組中のコーナー
” 行列シェフのまかない家ごはん ” に
木下シェフが生放送・レシピ実演いたします

ESSE 7月号197ページ掲載 <扶桑社>
”チーズインパプリカ”

いつものメニューも少しの工夫でプロの味に。

ぜひご覧ください *

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.97

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ドーバーソールのムニエル"

当店不動の人気のメインディッシュ「Tボーンステーキ」
木のプレートで豪快にお出しする大きなお肉は大変なご好評頂いております。が、本日オススメするのは、その「Tボーンステーキ」にも劣らない人気を誇る、お魚料理です。

イギリスとフランスの間に位置するドーバー海峡で獲れるドーバーソール。
ソールとは舌平目の事で、『靴底』に似ている事からソールと呼ばれています。
驚くべきは、普通の舌平目の3倍はあろうかと思うそのサイズ。
靴底と言うならば、巨人の足ほどの大きさはあります。

これをたっぷりのバターで丸ごと豪快に焼き上げ
酸味を効かせたバターソースでお召し上がり頂きます。
大魚は大味だと思われがちですが、肉厚でとても繊細なお味です!
連日ソールドアウトという人気の一皿。
是非この機会にお召し上がり下さいませ☆

今週も沢山のお客様にご来店頂き、誠にありがとうございます。
本日も、満席のご予約を頂戴しておりますが
遅いお時間でしたらご案内できる場合がございますので、
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!!
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.96

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ういきょうを詰めた花ズッキーニのフリット
               ブイヤベースソース"

花ズッキーニの中に、爽やかな香りが特徴のういきょうのリゾットを詰めて、セモリナ粉でカラリとフリットに。

ペルノー酒を効かせ、お魚の旨みがたっぷり詰まったブイヤベースをソース仕立てにしました。
「ういきょう」は、ブイヤベースには欠かせない野菜。
このソースとの相性は抜群です!!

更に、ういきょうには健胃整腸、消化促進など身体に嬉しい作用が期待できるそうです。
美味しく食べて、体の中から元気になれたら素晴らしいですね☆

連日、沢山のお客様にご来店頂き、一同感謝の思いでございます。
本日、明日は満席のご予約を頂戴しておりますが
来週はまだお席のご案内が可能でございます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.95

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
今週、最初にオススメする一皿は
"オマール海老とピーチパインのクレープシュゼット
                アメリケーヌソース"

アメリケーヌはとても手間をかけた贅沢なソース。
オマール海老をカリカリになるまで焼き上げ
お酒でフランベして、香味野菜と共に煮込みます。
殻を潰しながら濃して
オマールのエキスを最後の一滴まで搾り取ります。
限界まで煮詰め、クリームでのばして味を調えた
濃厚な味わいのソースです。

そのアメリケーヌソースとオマール海老の身を絡め
クレープ生地で茶巾包みに!
クレープシュゼットと言えばオレンジが定番ですが
当店では宮古島産ピーチパインを使用。
濃厚なアメリケーヌを
酸味のあるピーチパインでスッキリさせます。

仕上げには、カリカリに焼いたチーズを茶巾の紐に見立てました☆

甘めのワインや樽香の効いたとろみのある白ワインとよく合います。
是非お好きなワインと合わせてお楽しみ下さいませ。

スタッフ一同皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.94

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"鴨モモ肉のコンフィ"
鴨モモ肉の余分な脂を丁寧に丁寧にそぎ落とし
塩や香草と一緒に一晩マリネして味を馴染ませます。

翌日、たっぷりの低温のラードの中で
3〜4時間かけてじっくりと火を入れていきます。
こうする事で、保存性が高まり、お肉は柔らかく
肉汁を閉じ込めて、しっとりとジューシーに仕上がります!

火を入れたら、脂の中でそのまま冷やし、旨味を凝縮させます。
オーダーが入ったら、フライパンで皮をパリッパリに焼き上げ
ホロホロの、鴨モモ肉のコンフィに☆

フランス産ディジョンマスタードと
食感が楽しいスパイシー粒マスタードを添えてお出しします。
ワインがすすむ一品、是非お召し上がり下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】珍しいパッションフルーツチェロ☆

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、珍しい"パッションフルーツ"のチェロを
オススメします

宮古島のパッションフルーツ使った大変珍しいチェロです☆

チェロは、大量の果肉をアルコール度数世界最高の
「スピリタス」と合わせて、約一週間寝かせて作られます。
寝かせる事によって、果肉とアルコールが馴染み
刺々しさがなくなり、マイルドな味わいに・・・・・
その後水、蜂蜜と合わせ、冷凍庫で保管します。
アルコール度数が高いので凍る事はありません。

食後酒に、キンキンに冷えたチェロをクイっと。
パッションの香りが口いっぱいに広がり
しっかりとした酸味が食後のお口をスッキリさせてくれます。
ソーダで割って食前酒にするのもオススメの飲み方です☆
大変飲みやすくなっていますので飲みすぎにはご注意を!

この夏限定の、常夏のチェロを是非お試し下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991