【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.199

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"アンコウのブイヤベース"

世界三大スープの一つ、ブイヤベースを
冬の味覚『アンコウ』と合わせました!

フランス、マルセイユ発祥のブイヤベース。
漁師町で生まれたスープで
魚を香味野菜とサフラン、八角などのスパイスと煮込み
しっかりと旨味を出します。
マルセイユにあるブイヤベース憲章によれば
実は正規のレシピはアンコウを使ったものだそうです。
もちろん骨まで使って旨味を抽出しています!

身がしっかりしていて
お肉のような食べごたえのあるアンコウのソテーに
魚の旨味がぎっしりと詰まったブイヤベース
ムール貝と小野菜を添えて
アツアツでお出ししております。

ますます寒さが厳しくなってきた今日この頃
是非お勧めしたい一品です☆

連日たくさんのお客様にご来店頂き
スタッフ一同感謝の気持ちでいっぱいです。
クリスマスに向けて、益々ご予約が取りづらい状況ではございますが
急なキャンセルが入ることもございます。
また、遅めのお時間など、ご案内が可能な場合もございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】ユニークなワイン

白金地下1階「ハナレ」から
本日はちょっとユニークなワインをご紹介します。

"tenshen white"
"tenshen red"
ラベルのデザインのように
複雑な品種の交わりでできたワインです。

白はヴィオニエ ルーサンヌ グルナッシュブラン シャルドネ
赤はシラー グルナッシュ ムールヴェードル プチシラー メルロ
普通は見られない様なぶどう品種を合わせ、絶妙に調和させています。
複雑な分、合わせられる料理の幅も広がります!

ご自分だけのペアリングを是非お楽しみ下さいませ☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.198

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"毛ガニのクリームコロッケ アメリケーヌソース"

北海道から旬の『毛ガニ』が届きました!
タラバガニやズワイガニと比べて、身は少ないのですが
柔らかい繊維状の身と上品でクリーミーなカニ味噌が魅力。

一度蒸しあげて、丁寧に殻から身を取り出します。
取り出した身とカニ味噌を混ぜて、ほんの少しだけ
ホワイトソースを加えて繋ぎ、パン粉をつけて
表面カリっと、中はトロリと火を入れます。

一杯の蟹からほんのわずかしか作れない
カニの身がぎっしりと詰まった、とても贅沢なコロッケです。
ソースには、甲殻類で作ったアメリケーヌソースを。
シンプルなビジュアルですが、毛ガニを丸ごと味わえる一皿です!

お陰様で今週はすでに満席のご予約を頂いておりますが
急なキャンセルなど入ることもございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】今週の装い

白金地下1階「ハナレ」は、グループ店唯一のダブルキッチンの店舗。
奥にある、8席のみのカウンターはフレンチ会席
入り口を入ってすぐの広いスペースでは創作鉄板料理と
用途によって楽しみ方が選べます。

フレンチ会席のカウンターには毎週季節のお花が活けられます。
今週の装いは、「ヒイラギ」です。

黄金に輝くヒイラギは、いつもと違う
スペシャルな雰囲気を演出してくれます。
お店選びに迷われたら、当店を思い出して頂けますと幸いです。

12月も半ばにさしかかり、ほぼ満席のご予約を頂いておりますが
まだご案内できる日もございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【お知らせ】AUGAMIN DE TOKIO の《X’mas チキン》申し込み受付中☆

AUGAMIN DE TOKIO のクリスマス⁂チキン
《X’mas雛鳥の丸ごとロースト パエリア添え》

NEWoMan 新宿にて購入できます!(事前WEB予約)

申し込み方法は下記にてご覧ください*
https://newoman-christmas.jp/

※12月17日までの申し込みになりますため
ご興味ございます方はお急ぎください ☆

【GAMIN】ギャマンのクリスマス☆

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は当店のクリスマスディスプレイをご紹介します!

入り口を入ると、カウンターのお席の頭上に
降り注ぐように飾りつけられた

*山帰来の実*
*綿花(コットン)*
*ブルーアイス*
*もみの木*

皆様のクリスマスを盛り立てます!
25日までの期間限定でございますので
是非お早めにご来店下さいませ!!

本日は貸切営業でございますが
明日、水曜日からは通常営業に戻ります。
今週はおかげさまで満席のご予約を頂戴しておりますが
遅いお時間帯や、時間制限を設けさせて頂いてのご案内は可能でございますので
是非お気軽にご相談下さいませ!
来週は、月曜日は人気のカウンター席がご案内できますので
是非是非ご来店下さい。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】ピリッと新感覚のサラダ☆

白金地下1階「ハナレ」から
創作鉄板のシェフが手がける新感覚のサラダのご紹介です。

"うるいとアオリイカのサラダ 青花椒風味"

山椒よりも香りと味が、より豊かな花椒。
その中でも、陰干しして作られる青花椒は
より新鮮さに優れています。
その青花椒とオリーブオイルを鉄板で合わせ
香りが出てきたところでアオリイカを炒めます。
辛味はマイルドに、香りはそのままのアオリイカのソテーと
生で食べられることが珍しいうるいを生で合わせます。
うるいのシャキシャキした食感と青花椒の香りが絶品です。

白ワインにも赤ワインにも相性の良い
新感覚のサラダ、是非お召し上がり下さいませ!!

 

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.197

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"焦がし下仁田葱と鴨つくね、生姜ソース"

今がまさに旬の『下仁田ネギ』を使った一品です。
– ネギ × 鴨 –
お蕎麦などで見かける、定番の組み合わせを
遊び心溢れるギャマンらしいアレンジでお出しします!

炭火で、外は香ばしく中はトロトロに焼き上げた下仁田ネギに
ジューシーな鴨つくねとシェリービネガーを使った
生姜のソースを回しかけます。
ネギ、つくね、生姜、と、和のイメージが強い食材ですが
しっかりとフレンチに仕上がりました☆
ギャマン風、鴨ネギを是非お召し上がり下さいませ!

本日から、当店もクリスマスの装いに☆
皆様のクリスマスを盛り立てます!!
今週は木曜日がわずかながらお席のご案内が可能でございます。
残り数席のみでございますので
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【MODE cafe】季節のコース、最初の一品

恵比寿1階『モード カフェ』大人気の"季節のコース"
本日はコースの最初の一品をご紹介します!

"春菊のムース 和牛のタルタル、卵黄添え"

先週から始まりました、12月の"季節のコース"
おかげさまで連日沢山のお客様にご好評を頂いております!
旬の食材はもちろん、季節に合った調理法
この時期ならではのお料理と、まさに「今食べたい!」が
詰まった、満足度の高いコースです☆

最初の一品は、独特な香りの春菊。
旬ということもあって、とてもしっかりした味のものが手に入りました。
これをムースにしました!
さっと焼いた和牛のタルタルと、卵黄で召し上がって頂きます。
お口の中はまるで『すき焼き』!
とってもユニークなお料理です。

連日大変多くのお客様にご来店頂いておりますが
まだご案内できるお時間帯などございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
皆様のご来店を心からお待ちしております☆

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【HANARE】特大フレッシュポルチーニ!

白金地下1階「ハナレ」
今日はフレッシュのジャンボポルチーニが届きました!
フレッシュでこれだけの大きさのポルチーニは
あまりお目にかかれません。
数量限定での入荷ですので、是非お早めにご来店下さいませ。

シンプルにソテーにしてお出ししようと思います。
ポルチーニそのものの旨味がギュッと詰まった
味・食感・香りともに文句なしの一品です。
是非お召し上がり下さい!!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501