【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.133

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"冬瓜、蛤、鱧のしゃぶしゃぶ仕立て"

ハマグリの出汁と乾燥桜海老で出汁を取ったスープを合わせて
柔らかく煮た冬瓜、ハマグリ、コーンスターチを纏わせた鱧を入れ、
キレイに花を開かせます☆
仕上げにスダチのスライスを1枚入れ、更に爽やかさをプラス。
温かいスープですが、さっぱりと飲みやすく
ホッと心温まる一杯に仕上がっております。
冷房で身体が冷えている女性のお客様にもお喜び頂いております。

今週も沢山のお客様にご来店頂き、誠に有難うございます。
本日、土曜日はわずかながらご案内が可能なお席もございますので
この機会に是非恵比寿オーギャマンドトキオへお越しくださいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】新入荷!オススメシャンパーニュ☆

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、新しく入荷したシャンパーニュをオススメします☆

【 N.V BRUT NATURE MURMURE 1er cru / JL VERGNON 】
( ブリュット ナチュール ミュルミュル 1級 / ジャン ルイ ヴェルニョン )
シャルドネ100%、ノン ドサージュ

ノン・ドサージュとは、シャンパーニュを造る過程で行われる
リキュールの添加を行わずに仕上げられる辛口のワインの事。
通常シャンパーニュは、発酵によって分解された糖分を補うために
甘いリキュールを加えるのですが、あえてそれを行わずに
ブドウ本来のピュアな味わいを生かして造られたシャンパーニュにだけ
「ノン・ドサージュ」と名が付くのです。

元々冷涼な地域であったシャンパーニュ地方でしたが
温暖化の影響によりブドウの糖度も上昇!
それによって、甘みを追加せずとも
十分に美味しいシャンパーニュを造ることが可能になりました。

シャープな味わいのノン・ドサージュ、甘みが少ない為
温度が高いと酸味が目立ち
本来の繊細な味わいが感じられにくくなってしまいます。
ギャマンではグラスでもお出ししておりますので
ファーストドリンクにキリッと冷やした
ノン・ドサージュのシャンパーニュは如何でしょうか。
特にこの季節にピッタリの一杯です!

連日満席のご来店、誠に有難うございます。
スタッフ一同、心から感謝申し上げます。
先日ご案内しておりましたお席情報ですが、
唯一お席のご用意可能であった土曜日、埋まりつつあります。
まだ、若干数でしたらご案内できますので、お早めにご連絡下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.132

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"コラーゲンの鉄板パン粉焼き
        べったらラヴィゴットとサラダ添え"

メンチカツにタルタルソースが添えられているように見えますが、
実はこれ、豚足と豚タンなのです。
香味野菜と共に柔らかく煮込んだ豚足は
丁寧にすべての骨を外し、粗めに刻んだ豚タンと合わせます。
これを冷やし固め、パン粉付けします。
仕上げに鉄板でカリッと焼き上げ
べったら漬けの甘味が効いたソースを添えて完成です。
豚足にはコラーゲンが多く含まれておりますので
美容や、関節などへの嬉しい効果も期待できます。

今週も連日満席のご来店、誠に有難うございます。
金曜日までは既に満席のご予約を頂戴しておりますが、
土曜日でしたら、まだお席のご案内が可能でございます。
皆様の御来店をスタッフ一同お待ちしております。


ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.131

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"水ダコのカルパッチョと生ラタトゥイユ
           胡瓜の鬼おろしシャーベット"

ラタトゥイユとは南仏の夏野菜の煮込みの事ですが
これはフレッシュのお野菜で作る『生』ラタトゥイユ。
生で食べられるカボチャ"コリンキー"と赤オクラ、水茄子を
フレッシュトマトのソースでマリネし薄切りにした水ダコを添えます。
更に仕上げに、土佐酢で一晩漬け込んだ胡瓜を凍らせて
鬼おろしにした胡瓜の土佐酢シャーベットを上からドサッと★
水ダコの歯ごたえと、生野菜のフレッシュ感、
仕上げのシャーベットで、サッパリと仕上がっております。

今週もお陰様で、連日賑わっております。
が、土曜日でしたら人気のカウンター席
そして個室でもご案内できますので
皆様この機会に是非
恵比寿オーギャマンドトキオに足を御運び下さいませ。
御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.130

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"塩 松坂牛テールのロティ"

6月のメニューで人気だった
"松坂牛テールの赤ワイン煮込み"
今回はサッパリと、香味野菜とブイヨンで
ホロホロになるまで長時間煮込み
骨付きで豪快にお出ししております。
柔らかくなった牛テールを
更にオーブンで表面をカリッと焼き上げ
マルドン塩とブラックペッパーを合わせたものと
フランス産の粒マスタードでシンプルにお召し上がりください!
高タンパクで美肌効果が期待できるコラーゲンもたっぷり。
女性には特にオススメの一皿です☆

本日もお陰様で満席のご予約を頂戴しております。
遅めのお時間でしたら
比較的スムーズにご案内出来ると思いますので
お気軽にお立ち寄りくださいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.129

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"フォアグラのアフォガート
 エスプレッソ風味のグラノーラとバターナッツカボチャ"

当店で毎回多くの支持を集める「フォアグラ」のメニュー。
今回は、フォアグラをアフォガートにしました!
当店のフォアグラメニューの先駆けにもなった大人気メニュー
"フォアグラのエクレア"で合わせた
バターナッツカボチャのクリームに
マスカルポーネを練り込んだアイス
鉄板で焼き上げたフォアグラソテー
最後にグラノーラを散らし、仕上げはお客様の前で☆
熱々のエスプレッソチョコレートソースをお掛けします。
甘味 × 塩味』『 ×
相対する組み合わせのはずが、自然と口の中で一つになってしまう、
ギャマンらしさが詰め込まれた不思議な一皿、是非お召し上がり下さいませ。

今週も既に沢山のご予約を頂戴しまして、誠に有難うございます。
土曜日に限りましては、まだお席のご案内が可能でございますので、
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.128

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"鮎の丸ごとコンフィ、奈良漬けとスイカのピクルス"

鮎の鱗を丁寧に取り、コンフィにします。
丸ごとの鮎を低温のオリーブオイルで3時間!
じっくりと、柔らかくなるまで火を入れます。
長時間コンフィにする事で、
頭からしっぽ、骨まで丸ごと食べられるようになります。
仕上げに、鉄板で皮目を焼き上げた後
新鮮な鮎と同じ香りの西瓜のピクルス、と奈良漬けを一枚。
意外な組み合わせのようで、これがまた抜群の相性なのです!
ギャマンらしい、ユニークな一皿、是非お楽しみ下さい☆

今週も沢山のお客様にご来店頂き、誠に有難うございます。
来週は火曜、木曜日がスムーズにご案内出来ます!
ライブ感のある、人気のカウンター席も数席ご予約頂けます。
是非この機会に、ご来店くださいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.127

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"キスとだだちゃ豆のフリット、トリュフ塩"

7月のメニューで大好評だった
『キスと白トウモロコシのフリット』
お客様の声にお応えして、第二弾!!
今回は今が旬な「だだちゃ豆」と合わせました☆
枝豆よりも甘みが濃厚で、香りが強いだだちゃ豆を
ふんだんにキスに纏わせ、米粉の衣で
外はカリッと中はフワッと揚げ
仕上げにトリュフが香るお塩をパラッと。

じめじめと蒸し暑い日には
キンキンに冷えたビール、キリッと辛口な白とご一緒に☆

明日11日は、祝日の為定休日でございますが
12日土曜日、お盆も通常通り営業しておりますので
是非、お気軽にお立ち寄り下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ちしてます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.126

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"賀茂なすと味噌ミートのグラタン"

「京の伝統野菜」に認定されている加茂茄子は
実が締まり、ずっしりとした重みが特徴で、煮崩れをせず
茄子の女王とも言える風格と味わいを持つ京の逸品。
素揚げした後、ピリ辛なミートソースに味噌を加えた
味噌ミートを乗せてグラタンに。
程よい辛味が食欲を増進させてくれます☆
"ギャマン風味噌田楽"をご賞味下さいませ。

今週はお陰さまで、沢山のご予約を頂戴しております。
来週もお席が埋まりつつありますが
まだお席のご案内が可能な日もございますので
お気軽にお問い合わせ下さい!!
スタッフ一同、皆様の御来店を心よりお待ちしてます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】暑い日にピッタリ☆スッキリ白ワイン!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、新しく入荷したワインをオススメします☆

ドイツ"ラインヘッセン"から
【 2016 WAISSBURGUNDER / WAGNER STEMPEL 】
(ヴァイスブルグンダー /ヴァグナー シュテンペル)

ヴァイスブルグンダー100%の白ワイン。
(フランスではピノ ブランと呼ばれるブドウ品種です)

ドイツ最大のワイン産地「ラインヘッセン」を
銘醸地へと押し上げた腕を持つ、優良生産者が作るワインです。
本格的な辛口を造り続け、ラインヘッセンの安ワインのイメージを覆し、
「彼のワインは本当に特別である」と称賛されるまでに!

ミディアムボディのドライで、力強い果実味と酸、ミネラルを持ち、
バランスの取れたどんな料理にも合わせやすい一本です。
スッキリとした飲み口ですので、暑い夏には最適☆
キンキンに冷やしてお待ちしております!!

皆様の御来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991