月別アーカイブ: 2017年1月

【GAMIN】冷たい水で、食材と向き合う

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」
の朝は、魚を捌くところから始まります。

鱗を取りのぞき、冷たい水で洗って三枚におろします。
新鮮な魚を新鮮なままお客様にお出しするため
素早く!かつ丁寧にさばきます。
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鮮度を保つ為には熱は禁物。
熟練の料理人にもなると、扱う食材によって手の温度が変わる人もいると聞いたことがあります。

そして魚とは対照的に、けれどもこちらも鮮度を保つ為には温度は重要な苺☆
こちらはデザート「苺のスープ」になります。
沢山の苺を洗って、一つ一つ丁寧にヘタを取ります。
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ヘタを取ったら、赤ワインやレモン、バニラのサヤと一緒に煮混み、スープに。
お客様にはバニラアイスとミントを添えてお出しします。

毎日新鮮な食材と向き合い、
皆様のご来店をお待ちしております。

今週は全ての日がほぼ満席のご予約を頂戴しておりますが
来週、再来週はまだお席のご案内が可能な日もございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.20

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日は"アツアツ"の一品をご紹介します!

ここ数日、比較的暖かい日が続き
時折風に乗って春の香りが致しますが
やはり夜は冷えますよね。
ディナーにおススメの、暖かい一品

「オマールエビのクレープグラタン アメリケーヌソース」
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押し寄せる波のように口の中いっぱいに広がる
海老の香りと濃厚な旨味が最高です。
大量の海老を使った贅沢なアメリケーヌソースを生クリームと合わせて
クレープで包んだオマールエビを入れてグラタンにしました。
オランデーズソースをかけて、グツグツになるまでオーブンで熱すると
綺麗な焼き色が付き、いろんな旨味がギュッと詰まった
至極のグラタンに仕上がりました。

体が芯から温まるこの一皿
是非お召し上がり下さいませ☆

今週は全ての日がほぼ満席のご予約を頂戴しておりますが
来週、再来週はまだお席のご案内が可能な日もございます。
早い段階で満席になることが予想されますので
皆様是非お早めにご連絡下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【Base】パティスリーが展開する食パン☆

昨年12月、三軒茶屋に開店した
"ギャマンの秘密基地"こと
ギャマングループのパティスリー「バーズ」

IMG_2766今日は、パティスリーである当店で販売している
『パン』をご紹介します!

何種もあるパンの中でも一番シンプルで人気の
"型からはみ出ちゃったミルク食パン"380YEN
いわゆる食パンとは一味違ったこだわりの食パンです。
一般的に水でこねる食パンですが
当店の食パンは牛乳で捏ねているので
ふんわりと柔らかい質感と、ほのかな甘み
そしてしっとりとした口当たりの優しい仕上がりに!

試食もできますので、まずは一度お立ち寄り下さいませ(^^)

パティシエたちが自信を持ってお勧めするミルク食パン是非ご賞味下さい。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

バーズ ☎︎ 03−5787−8374

【MODE cafe】"モードカフェ風"クレープジュゼット

恵比寿1階"モード・カフェ"
当店では常時、季節のコースをご用意しております。
今回は「日×仏×伊アレンジコース」
"和"の食材をモードカフェ風にアレンジした冬のメニューです。

本日は、このコースに合わせてご用意したデザートをご紹介☆
「抹茶と柑橘のクレープシュゼット」
クレープシュゼットとはフランスの伝統菓子で、
もちもちのクレープをバター・砂糖・オレンジの皮と果汁・リキュール
を合わせたソースで少し煮たところに、更にリキュールを加えてフランベし
温かい状態でお召し上がり頂くレストランデザート。

そんなデザートを今回はクレープ生地に抹茶を加え「和」を表現。
更にオレンジではなく、温州みかんを使用。
ソースにはたっぷりのバターとグランマルニエを。
抹茶のほどよい苦味とみかんの甘みと酸味のバランスが絶妙です!
添えられたバニラアイスが熱々のクレープと相性ぴったり。

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2月12日までの期間限定コースでございますので
是非、ご賞味下さいませ(*^^*)
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.19

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
春の息吹をお届けします。
まだ1月ではありますが、春の食材が並び始めました。
寒い毎日ですが、着実に春は近づいてきていたのですね。

今日は、春の食材を使ったメニューから一品をご紹介。

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芽キャベツのフリット テット・ド・モワンヌ添え
小さくて可愛い芽キャベツを
米粉をつけてザクザクっとしたフリットにしました☆
濃厚で旨みたっぷりのテット・ド・モワンヌを添えてお出しします。
テット・ド・モワンヌとは、「修道士の頭」という意味の
セミハードタイプのチーズです。
専用の削り機で花びらのように削ってふわりと添えております。

今週は連日ほぼ満席のご予約を頂いておりますが、
週明けからはまだお席のご用意が可能でございます。
2月に入ると、またメニューが変わっていきますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】旨みたっぷりのミルフィーユ

ミルフィーユと言えば、まず思い浮かべるのは
どなたもきっと甘くて美味しいスイーツ。

中目黒「ブロックス」では
遊び心溢れる大人のミルフィーユに!
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あん肝のミルフィーユ 紅大根と紅林檎
濃厚なあん肝のテリーヌと
パイの食感のコントラストが楽しい一品。
さっぱりとした紅芯大根とりんごのソースに
白バルサミコの酸味がアクセントに。

お供には、フランス、アルザス地方の
完熟したピノグリなんて如何でしょうか?

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【Base】Valentin’s Day ☆

「ラ・バーズ・スクレート・ドゥ・ギャマン」
が三軒茶屋にOPENして早1ヶ月が経ちました。
沢山のお客様のご来店、感謝申し上げます。

本日は、2月のバレンタインデーに向けて
当店のギフトセットのご紹介です!

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「大人が楽しむショコラたち」
GAMINグループの人気商品である"フォンダンショコラ"が
ボリュームもとろとろ感もアップして
生まれ変わった"テリーヌ・ド・ショコラ"

そして、当店で人気の焼菓子"ポップコーンのフロランタン"
がトリュフをまとい、大人のショコラ
"トリュフ・チョコ・フロランタン"に。

◎ テリーヌ・ド・ショコラ × 1カット
◎ トリュフ・チョコ・フロランタン × 2個
の3点を詰め合わせにして2,200円(税込)で販売します☆
※ 完全予約制にて販売
※ お申込締切2月7日まで

 

バーズ ☎︎ 03−5787−8374

【BLOCKS】アツアツのビーフシチュー

本日は一段と寒く、空気すらも凍りつきそうです。
空がどんよりとして、今にも降り出しそうですね。
こんな日は、体の中から温まりたいもの。

中目黒「ブロックス」では
ビーフシチューをアツアツにして皆様のご来店をお待ちしております。
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冷えた体を温めるアツアツのビーフシチューに
赤ワインの組み合わせなんて、如何でしょうか。
本日はブルゴーニュの赤ワインも
西海岸の赤ワインも多数ご用意してお待ち致しております!

本日は今からでもお席のご案内が可能でございます!
明日、明後日も、まだお席のご案内可能でございますので
是非、お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】選りすぐりの"新酒"入りました

白金地下1階「ハナレ」から
お酒好きの皆様へ朗報です!

来週1月23日(月)〜28日(土)までの6日間限定で
全国各地の『新酒』を集めます!!
期間中は特別に新酒に合わせた料理や
新酒を使った料理をご用意。
利き酒のように飲み比べられるセットも。
磯自慢の限定酒などもお出しする予定。
思い切り『新酒』をお楽しみ頂ける6日間を演出します!
【HANARE】ポスター_日本酒
この期間中のみのラインナップでございますので
是非お召し上がり下さいませ!!

今週20日(金)は、ほぼ満席のご予約を頂戴しておりますが
来週にかけてまだお席のご案内が可能でございます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

2017年の新酒と共に、皆様のご来店をお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】特別な牛蒡のアミューズ

中目黒「ブロックス」から今週も美味しいお知らせです。
今週ご紹介するのは、特別な牛蒡を使った一皿。

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堀川ゴボウと白子のプリン キャビア添え
堀川ゴボウは京野菜で、収穫に2年もかかる、希少な牛蒡です。
味も濃く、栄養価が高い、スペシャルな牛蒡。
大きさは大ぶりの人参程の太さで、50cm以上の長い物がほとんど。
中心に空洞があるのが特徴で料亭等でも使われる食材です。

これをプリンに!!
キャビアの塩味を効かせた白子と一緒にお召し上がり下さい。
おともに辛口のシャンパンなんて、如何でしょうか☆

今週は週末にかけて多くのご予約を頂いておりますが
週初めはまだお席のご案内可能でございます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

BLOCKS ☎︎ 03−5724−3461