月別アーカイブ: 2017年11月

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.191

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
昨日、仕込みのご紹介をした
"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"

ポルト酒と煮汁を合わせて煮詰めたソース。
このソースで牛ホホ肉を温めたら完成です!

ポルト酒の甘みに、牛ホホと野菜の旨味が溶け出したソース。
丁寧に仕込みをしたお肉は柔らかく、口の中でほどけていきます。

寒くなるこの時期にピッタリのアツアツ煮込み料理です。
アラカルトではもちろん、コース料理のメインとしてもお選び頂けます。
一度に多くは仕込めないので、量に限りがあります。
是非お早めにご来店下さいませ☆

本日、11月も最終日。
寒さも厳しくなってくる頃。
12月も冬らしくアツアツのメニューをご用意致します。
皆様のご来店、心よりお待ちしております!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】旬のカマス、届きました!

白金地下1階「ハナレ」に
旬の魚『カマス』が届きました!

"炙りカマスとじゃが芋の梅アンチョビソース"

温めたじゃが芋の上に、皮目をパリっと香ばしく炙ったカマスを。
旬のカマスは、脂が乗ってきて、食べごろです。
相性の良い、梅とアンチョビのソースを挟んで酸味のアクセントに。

冬陽春菊(ふゆびしゅんぎく)のサラダを添えて
お召し上がり頂きます。
冬陽春菊は、繊維質やアクが少なく、とても食べやすい食材です。
漢方では、食べる風邪薬とも言われますので
この季節、摂っておきたい食材ですね。

皆様のご来店を心からお待ちしております!

 

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。
今日は、"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"を仕込みました☆

ホホ肉はゼラチン質が多く、煮込み料理に最適なお肉。
余分な脂や筋を丁寧に取り除き
香味野菜と赤ワインで一晩マリネします。

マリネしたものをザルにあけて余分な水分を拭き取り
塩、胡椒、小麦粉を付けて、こんがりと焼き色をつけます。

野菜、赤ワインと共に約4時間煮込みます。

串がスッと入るまで柔らかくなったら
そのまま一晩寝かせてホホ肉に味を染み込ませ
さらに翌日、ポルト酒と煮汁を合わせて煮詰めていきます。

続きはまた明日のブログでご紹介します☆

今月も残り2日。
間もなく師走ですね。
皆様お忙しい日々をお過ごしになるかと思いますが
是非、当店にリフレッシュにいらして頂けましたら幸いです。
来週はまだお席のご案内が可能な日がございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】旬×旬の一皿

白金地下1階「ハナレ」から
今が旬の食材を組み合わせたメニューをご紹介します。
"自然薯と帆立 落とし揚げ"

自然薯は、山菜の王者とも呼ばれている
日本原産のヤマイモの一種です。

この自然薯をすりおろし、粘り気が強くなったものを
帆立に纏わせて落とし揚げにします!
外はカリっと、中は自然薯の食感が楽しめる仕上がりに。
帆立は火を通しすぎずに、レアに仕上げます。

焦がしバターを効かせたトマトソースが
より味わいを豊かにしてくれる
「和」と「洋」の良いところが楽しめる
当店らしいメニューです!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.190

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はメインから
"北海道産短角牛ハラミのグリル"

北海道から短角牛のハラミが届きました!
焼肉ではカルビと並んでポピュラーで人気のハラミ。
横隔膜のあたりのお肉で、実はホルモンの仲間だってご存知でしたか??

今回当店に届いた短角牛は、脂分が少なく
とてもヘルシーで、力強い旨味が魅力。
噛めば噛むほど肉汁が溢れ出します。

シンプルに炭火でじっくりと焼き上げ
肉本来の味をお楽しみ頂きます!
数量限定でございますので、是非お早めにお越し下さいませ。

今週で11月も終わり。
12月に入ったら、また新メニューが続々と登場致しますので
まだ今月のお料理を召し上がっていないお客様
是非ご来店下さいませ!
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】ハナレ流クラムチャウダー

白金地下1階「ハナレ」
本日は、フレンチ会席のシェフが手がける
この時期人気の暖かいメニューのご紹介です。

"酒粕と白みそのクラムチャウダー"

粕汁からのインスピレーション!
ハナレ流のクラムチャウダーです。
あさりと鶏の出汁から作った
内側からじわっと温まるスープと
たっぷりの具材をお楽しみ頂ける一品です。

寒い夜には是非、身体の中から温まるこのスープをどうぞ。

 

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【 TV 出演 お知らせ 】11月28日(火) 日本テレビ「ヒルナンデス!」木下Chef が出演します

*11月28日 火曜日 11:55 〜
日本テレビ『 ヒルナンデス!』にて番組中のコーナー
” 食通が選ぶ今年一番美味しかったお店 ” に
木下シェフが 出演いたします
OA 時間 11:55〜12:30予定

どちらのお店をご紹介しますか ・・*
ぜひご覧ください。

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.189

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"北海道 蝦夷鹿ロースのステーキ
         根セロリピュレと山ぶどうソース"

北海道から、良質の蝦夷鹿が届きました。
バターを回しかけながらゆっくりとロゼに仕上げます。
ソースには、鹿が大好きな山葡萄の甘酸っぱいソースを
定番の根セロリのピューレを敷いて
お召し上がり頂きます。

秋から冬にかけての、この時期だけ楽しめる鹿肉。
是非お楽しみ下さいませ。

今週も沢山のご予約を頂き、誠に有難うございます。
既にお席は殆ど埋まってしまっていますが
急なキャンセル等が入る場合も御座いますので
一度店舗にお電話下さいませ。
尚、来週でしたら比較的スムーズなご案内が可能です。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【MODE cafe】季節のコース、メインディッシュ

恵比寿1階『モード カフェ』大人気の"季節のコース"
本日はコースの中からメインのお料理をご紹介します!

"青森県産骨付き鴨ロースのオーブン焼き 牛蒡のソース"

オーブンで、優しくじっくりと火を入れた
骨付きの鴨肉は、皮目はカリカリ
身は柔らかくジューシーに焼き上げます。
骨付きのまま焼くことで、骨がクッションの役割を果たし
身に直接火が当たらないので
じんわり、優しく火を入れることが叶います。

鴨でとったお出汁でコトコトと炊いた牛蒡のソースを合わせます。
大地の恵みを感じさせる牛蒡の旨味が染み出したソースです。

このコースは、今月のみの限定コースですので
皆様是非お召し上がり下さいませ!

そして、12月1日2日は、3周年記念の立食パーティー!
お陰様で、初日の1日は定員まであとわずか。
急なキャンセルなど、急にご案内が可能になる場合もございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【HANARE】今年も、ブーダン・ノワール

白金地下1階「ハナレ」
昨年の冬、売り切れてしまう程の人気だった
"ブーダン・ノワール"
通常は、豚の血と脂を加えて作られるクラシックなメニューです。
当店では、鹿の血と脂を使って作っています。

表面を鉄板でカリっと焼いて、中はトロトロに仕上げます。
「血」と「脂」を加えて作るというと
嫌煙される方もいらっしゃいますが、臭みはほとんどなく
とても召し上がりやすい仕上がりになっております。
是非、王道のフレンチをお楽しみ下さいませ!

本日はキャンセルのお客様がいらっしゃいましたので
人気のカウンター席、テーブル席のご案内が可能です!
他にも暖かいメニューが登場しておりますので
11月最後の週末、是非ご来店下さいませ☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501