月別アーカイブ: 2018年8月

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.76

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"炙りサンマと肝の冷製ペペロンチーノ"

秋刀魚の皮をこんがりと香ばしく炙りました。
ペペロンチーノのにんにくと
ライムの風味が、肝の旨味と相まって
秋刀魚のの美味しさを最大限に引き出します。
まだまだ残暑厳しい今日この頃に嬉しい冷たい一品です。

9月1日(土)~7日(金)限定で開催予定の
『旬のサンマ攻めコース』
でも、もちろんお出しします!

いつものメニューもご用意しておりますが
やっぱり旬を食べつくしたいお客様は是非お問合せ下さいませ。
スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.350

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"だだ茶豆のカプチーノ トリュフ"

"木下*CHEF’s NIGHT"最後の一日。
この、期間限定のコースの中でも特に人気の一品をご紹介します!

今が旬の香り高い枝豆は、ポタージュにすると
より一層香りが引き立ちます。

冬のトリュフと比較して
優しい香りが特徴のサマートリュフは
枝豆の香りの邪魔をする事なく絶妙なハーモニーを奏でます。
この機会に是非お召し上がり下さいませ☆

明日以降は比較的スムーズなご案内が可能です。
お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.35

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"賀茂茄子の土佐煮"

京都の伝統野菜『賀茂茄子』を使った一品。
『土佐煮』は、土佐(高知県)名産の鰹節を使った煮物の事です。

賀茂茄子の皮を剥き、茄子と相性の良い油で一度素揚げして
当店自慢の鰹出汁で炊いていきます。

火を入れて「追い鰹」をしたら
しばらくコトコト煮込んで旨味をプラス!
仕上げに鮪の削り節『糸がき』をトッピングして完成です☆

「茄子」「鮪」「鰹」を一度に味わえる、贅沢なメニューです。
是非お召し上がり下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.349

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"炙り清水サバとハリハリポテト"

昨日から開催中の"木下*CHEF’s NIGHT"
皆様にお楽しみ頂いている、期間限定の一品。

高知県、土佐清水から産地直送で届いた清水サバは
脂がほどよくのっていて、それでいてとてもサッパリしています。
これを酢〆して細く切ったジャガイモを合わせました☆
シャキシャキのジャガイモと清水サバの相性は抜群。
食べやすい夏のメニューです。

9月1日(土)以降のご予約も承っております。
まだ、比較的スムーズにご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】木下*CHEF’s NIGHT

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日から"木下CHEF’s NIGHT “ が始まります。

10年前、人通りが少ない白金高輪の住宅街の中
隠れ家的レストランとしてオープンした
『AU GAMIN DE TOKIO』
たった4人のスタッフで、毎日満席の営業と休日にはケータリング。
休む間も無くがむしゃらに走り続けて参りました。

2年が経つ頃には、2号店『CAVE DE GAMIN et HANARE』
さらに2年後には3店舗目となる中目黒『BLOCKS』がOPEN。
木下は"一食入魂"を貫き
この10年間お客様と誠実に向き合って参りました。
その背中を追い『お客様の事を第一に考えられる料理人』を目指す
「木下シェフと働きたい!」という若者達が集まり
現在では60人近い同志達と共に道を歩んでおります。

そして今、木下の念願である『海の目の前のレストラン』を作るため
宮古島に拠点を移します。
(宮古島プロジェクトの詳細は、また別の機会にお知らせします☆)
それに伴い、最後に本日からの三日間営業に立ちます。
感謝を込めて、木下が最高のお料理とサービスをお約束します!

皆様是非お越し下さい。
遅いお時間でしたらまだお席のご案内が可能な日もありますので
お気軽にご連絡くださいませ!!
※ 9月1日(土)以降のご予約も承っております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】8/29.30.31 木下CHEF’s NIGHTお知らせ

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は”木下CHEF’s NIGHT”のお知らせです!

現在ギャマングループでは宮古島にリゾートホテルを建設中。
来年のオープンに向け準備を進めております。
それにあわせて、ギャマングループの総料理長であり代表取締役でもある
木下も宮古島移住し本格的準備に入ります!

その前にギャマン本店では、最後の【木下CHEF’s NIGHT】を行います!
明日、8月29〜31日の3日間
木下本人が恵比寿ギャマン本店厨房に立ちます

是非この機会にお越しください!
早いお時間は満席となっておりますが、遅い時間でしたらまだご案内可能です。
ご連絡お待ちしております!!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.34

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"きゅうりのパリパリサラダ"

新鮮なきゅうりを桂剥きにしてから千切りにします。
味噌漬けにしたヤマゴボウを薄くスライスし、こちらも千切りに。
きゅうりは歯ごたえを良くするため、しばらく氷水に浸します。
よく水気を切ったら千切りのヤマゴボウと合わせ、
ごま油、切り胡麻と和えれば完成です。

塩気も味噌漬けのみで、他に塩味を加えておらずヘルシーな一品!
ぜひお試しください!

今週もお席が埋まりつつありますが、
30日(木)でしたらご案内可能なお席ございます。
ご連絡をお待ちしております!

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.75

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"秋刀魚の香草パン粉焼き"

サクサクのパン粉はバジル風味。
甘みを引き出したトマトとの相性は抜群!
南仏野菜をたっぷり使用しプロヴァンス風に召し上がって頂きます。

当店では、新鮮な秋刀魚が続々入荷しております。
お客様のご希望に合わせ、
カルパッチョ、パスタ、ムニエル、蒲焼き、フリットなどなど
ブロックス風にアレンジしご提供させていただきます。
もちろん!塩焼きも!

歴史ある「目黒のさんま祭り」ですが、炎天下に並ぶのはちょっと。。。という方は、
涼しい店内で旬のサンマを様々な調理法で召し上がるのはいかがですか?

秋刀魚好き必見!
今週、9月2日(日)秋刀魚づくしコースも特別にご用意しております。

◇お席情報◇
週末、人気のカウンター席があとわずかご案内可能です。
お気軽に店舗までお問い合わせください。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【はなれ】今日のIPPIN! No.33

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"鰆の粕漬けvol.1"

下処理をして切り身にした鰆。
ツヤツヤですね。
この切り身を、知り合いの静岡の造り酒屋「高砂」から仕入れた、
酒粕味醂粕を合わせたものに漬け込んでいきます。
粕と魚の間にガーゼを忘れずに。
ここから2~3日冷蔵庫で寝かせて味をしっかりと染み込ませます。
出来上がりをお楽しみに!

本日27日(月)はまだ少しお席に余裕がございます。
是非一度、お問い合わせ下さい。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.348

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"オマール海老のエビフライ アメリケーヌソース"

なんと!高級なオマール海老を贅沢にエビフライにしてみました!!
厚みのあるオマール海老のエビフライ。
外はサクッと中はジューシーに仕上がっており、
濃厚なアメリケーヌをたっぷりつけながら食べていただきます!!!

今月末、29日(水)~31日(土)はギャマンオーナーシェフ木下が
恵比寿オーギャマンドトキオのキッチンに立つ最後の三日間になります!
少しのお時間でしたらまだ若干ですがお席のご案内可能です。
ぜひご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991