タグ別アーカイブ: とろける

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.420

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"和牛のシンシンのステーキ"

モモ肉の中心にあたる「シンタマ」と言う部位の
さらに中心にある希少なお肉が「シンシン」です。
赤身で、噛めば噛むほど旨味が感じられます。

火を入れすぎると固くなってしまいますし
レアすぎても固いので、火入れが難しい部位ですが
熟練の料理人が絶妙な火加減で火入れを行いますので
柔らかく、とろける肉質をお楽しみ頂けます。

是非お召し上がり下さいませ!!

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.63

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"岩手県産和牛サーロインの鉄板焼き"

肉質の「柔らかさ」肉の「風味」ともに
美味しさの条件を申し分なく満たした
「日本が誇る味の芸術品」とも呼ばれる『黒毛和牛』。

高温の鉄板で表面だけをカリカリに焼き上げ
中心部までは遠火でじっくりと火を通します。

口に含んだ瞬間、肉汁が溢れ、とろけるような食感。
あえて、ソースはかけず肉の旨味をシンプルにお楽しみ下さい。

赤ワインとの相性は抜群!
当店では世界各国のワインを種類豊富に取り揃えております。

少量ずつハーフグラスでお楽しみ頂き
ご自身のお口に合うワインをお探しになるのはいかがですか?
お気軽にスタッフにお声掛け下さいませ。

◇お席情報◇
 今週の土曜は祝日の為、ランチ営業しております!
 人気の『個室』のお席がまだ空いております。
 皆様のお越しを心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】上質なお肉をワイルドに!

中目黒「ブロックス」から美味しいお知らせです!
北海道から届いた熟成和牛に続いて
宮城県から"あか姫牛"がデビュー!!

"あか姫牛の鉄板焼き"
ブロックスではワイルドにお出しします☆
硬いと思われがちな内もも肉ですが
脂肪分が溶ける温度が低いので、お口の中でとろけます。
程よいサシとキメ細かい肉質。
肉汁溢れる自慢のステーキです!!

◇ お席情報 ◇
明日、金曜日はほぼ満席のご予約を頂いておりますが
時間帯によってご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

そして今月も『肉(29)の日』がやってきます!
カウンター席は埋まりつつありますが
個室や大テーブルのお席がオススメです!
お問合せお待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.179

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"大長茄子のグリル カラスミバターソース"

大長茄子は、その名の通り
普通の茄子に比べて非常に長く
九州を中心に栽培されてきた品種です。
気温が低いほど長く成長し
長いもので60センチ程にもなります。
皮はやや硬めですが、中の果肉はふんわりと
とても柔らかいです。
当店では皮を剥いた茄子を
炭火でじっくりとグリルし、カラスミのスライスを乗せ
焦がしバターソースを回し掛けます。
炭火で香ばしく焼いた茄子は、アツアツのバターソースを
吸い込み、口の中でとろける様な食感に!
カラスミの塩味とコクがとてもいいアクセントに。

焼き茄子の概念を覆す一皿です。
是非一度お召し上がり下さいませ!

今週も連日満席頂きスタッフ一同感謝の気持ちでいっぱいです。
尚、来週のご予約は可能ですので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.161

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"和牛ローストビーフと茗荷のサラダ"

黒毛和牛のサーロインのみを使用した贅沢なローストビーフです。
表面はカリッと、中はじっくりと休ませつつ
火を入れた牛肉はとろけるような味わいに。

日を入れた牛肉を赤ワインベースの漬けタレに一晩漬け込み
味を染み込ませます。

スライスし、さっと味付けした茗荷のサラダを添えます。
サラダをお肉で巻いて食べるのがオススメです☆
口の中でとろけるサーロインに、シャキシャキのさっぱり茗荷。
ビールはもちろんの事、ワインとも相性のいい前菜です。

今週も沢山のご予約を賜り、誠に有難うございます。
本日は、急なキャンセルの為、人気のカウンター席が2席
ご案内可能になりました。
早々に埋まってしまう事が予想されますので
是非、お早めにお問い合わせ下さいませ!!
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.160

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"松茸のフリットとのどぐろ、銀杏スープソース"

高級魚として有名な『のどぐろ』
白身魚とは思えないほど脂がのっている事から「白身魚の王様」とも呼ばれます。
身はふんわりと皮目のゼラチン質を残しながら優しく焼き上て
お出汁で炊き上げ、滑らかになるまでミキサーで回した銀杏スープソースに浮かべます。
フワフワに焼き上げ、とろけるようなのどぐろと
ほんのりと甘苦い銀杏スープにカリッと香り高く揚げた松茸のフリットを添えて
秋の高級食材の三重奏を奏でます。

今週は月曜が祝日だった為、本日火曜日からの営業です。
今ならキッチンカウンターを見下ろす高台のテーブル席のご案内が可能です。
人気のあるお席でございますので、是非お早めにお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991