タグ別アーカイブ: スープ

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.103

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"フグと白菜の濃厚ブイヤベース"

ブイヤベースとは野菜や魚介の旨味をこれでもかと溶け込ませた
世界三大スープのひとつとも称される南フランスの定番料理。

ブロックスはこのスープに冬の味覚王”河豚”を合わせました。

フグの身は鉄板で香ばしく焼き上げポワレに
骨は油でカリカリのフリットで、食感もお楽しみ頂けるように。。。
白菜もスープで炊き上げトロトロに致しました。

冬の寒さもこれからが本番
是非ブロックスでアツアツブイヤベースをほうばってください!

◇来週のお席情報◇
来週は満席を頂いているお日にちもございますが
2回転目以降の遅い時間帯はまだまだ狙い目です。
皆様からのお問合せ、お待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.417

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アンコウのTtoro(バスク風ブイヤベース)"

Ttoro(トロ)はバスク地方の料理で
ピベラード(赤ピーマンや玉ねぎなどをトマトで煮込んだもの)
などを使った魚介のスープです。

当店では、弾力のあるアンコウと、その肝を
海老からとった出汁と一緒に煮込み
アツアツのアンコウスープをお出しします。

だいぶ寒くなってきました。
アツアツのスープが身体を中から温めてくれます。

尚12月2日(日)人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.403

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鴨モモ肉のコンフィと自家製ソーセージスープガルビュール"

ガルビュールとはフランスの伝統的な家庭料理で、
キャベツなどの野菜をたっぷりと柔らかくなるまで煮込んだスープの事。

このスープと合わせるのは
柔らかくなるまで火を入れたフランス産鴨もも肉コンフィと
鹿児島県産A5ランクの黒毛和牛を使った自家製ソーセージ!

野菜の旨味たっぷりのガルビュールと相性抜群です!
是非一度お召し上がりください!

15日(木)、17日(土)以降は、まだお席のご用意可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.68

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"おでん"

いよいよ秋も深まり、朝晩はすっかり寒くなりました。
当店も、暖かいメニュー「おでん」をご用意しました!
寒い夜に、温まる一品は如何でしょうか。

一番出汁に追い昆布、鶏ガラから摂った
贅沢なスープを合わせた特製つゆが染み込んだ
アツアツの具材が身体の芯から温まります。

熱燗、お湯割り等と合わせるのがオススメです!

本日土曜日、日曜日はまだお席のご案内できます。
是非お気軽にお問い合わせ下さい。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
http://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.91

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"濃厚魚介スープと手長海老の鉄板焼き"

肌寒い日が続き、秋の訪れをひしひしと感じます。
そこで、温かいスープをご用意しました☆

南仏のビストロ料理の定番『スープ・ド・ポワソン』。
魚のアラをふんだんに使用し
魚介の旨味がギュッと詰まった、非常に濃厚なスープです。

豪快に半割にした『手長海老』を鉄板で香ばしく焼き上げ
ブロックス流で召し上がって頂きます。

「魚介」と「海老」の旨味の調和をお楽しみ頂ける、贅沢なスープです。
冷えた体に染みわたる、温かいヒトサラを是非お召し上がり下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.312

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ズワイ蟹とブラータチーズの冷たいガスパチョ"

ガスパチョとは、スペイン料理の夏定番の冷たいスープです!
野菜をふんだんに使い、濃度付けにパンも一緒ミキサーにかけた野菜のスープ。
当店ではそれらにズワイ蟹のほぐした蟹の身とブラータチーズを合わせました!

ブラータチーズとはモッツァレラのようなフレッシュチーズ。
バターの芳醇な香りがあり、食感は柔らかくモチモチしたチーズ。
ガスパチョとの相性は抜群です!!!

夏のこの暑い季節にギャマン特製の冷製スープはいかがでしょうか。

来週16日(月)以降は人気のカウンター席もご案内可能です。
この機会に是非ご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.13

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"海鮮ガスパチョ冷麺"

スペインの代表的な冷製スープ『ガスパチョ』と
韓国の冷製麺料理『冷麺』を合わせました!

豚肉、牛肉、鶏ガラ、その他香味野菜、大根に香辛料を入れて
長時間かけて抽出した出汁を使用しています。

ガスパチョには胡瓜、トマト、セロリ、ピーマンなど沢山の野菜を使い
サッパリと、それでいて深みのあるスープに仕上げました!

この丹念に作った二つのスープを合わせ
蕎麦風味の細めの麺に、生海老とチャンジャを合わせたピリ辛の具材をのせ
胡瓜と雲丹を添えて贅沢な一品に!
ジメジメしたこの蒸し暑い時期にさっぱりとしたシメの一品、如何でしょうか。

月曜日は人気のカウンター席のご案内が可能です。
恵比寿への移転まで残り1ヶ月と少し。
白金のハナレをお楽しみ頂けるのもあとわずかです。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.35

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは、夏バテ防止にピッタリの

"ソパディアホ(スペイン風にんにくスープ)"

ソパディアホは、スペインのカスティーリャ地方で
とてもポピュラーなお料理です。
羊の出汁汁をベースにフランスパンと卵をいれ
料理名にあるアホ("ajo"スペイン語でニンニク)を効かせたスープ。

当店では、イベリコ豚の最上級生ハムである
「ベジョータ」で丁寧に取った出汁と
さらに青森県産の香り高いニンニクをふんだんに効かせて
疲れも吹き飛ばす夏バテ防止の一品に仕上げました☆

普段、メニューのは載せていない裏メニューです!
数に限りがございますのでお早めにご予約お待ちしております。

◇お席情報◇
本日、3~6名様でご利用頂ける個室のご用意が可能です。
お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.229

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日オススメの一皿は
"桜海老のクルトン 濃厚スープドポワソン"

ここのところ、春のような陽気が続いておりますが
明日からはまた寒の戻りがあるそうです。
そんな寒い夜に是非お召し上がり頂きたいのがこの一品
シンプルだからこそ、奥が深い『スープドポワソン』
様々な魚介類から旨味を抽出した濃厚なスープです。
身体の内側からじんわりと温めてくれる一品。
クルトンに見立てた桜海老のかき揚げを添えてお出しします。
かき揚げは、サクサクのまま召し上がっても
スープに浸して召し上がってもお楽しみ頂けます☆

今週は、8日(木)10日(土)が
ご案内しやすくなっておりますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。
今日は昨日ご紹介したおすすめの一皿
"ちりめんキャベツのトロトロスープ豚バラ肉のコンフィ添え"

キャベツは、ちりめんキャベツ。

細くカットして、カリカリに炒めたベーコンとニンニクに加えます。

ブイヨンをたっぷり注ぎ、キャベツが柔らかくなるまでグツグツ煮込みます、

最後にすりおろしたジャガイモを入れて沸かします。

仕上げに、カリっと焼いた、豚バラ肉のコンフィを添えてお出します☆

人気メニューのため、すぐに完売してしまいます!
暖かいこのメニューで、皆様を身体の中から温めます。

今週も沢山のお客様にご来店頂き、感謝の気持ちでいっぱいです。
来週も沢山のご予約を頂戴しておりますが
木曜日は比較的ご案内しやすい状況です。
皆様是非、ご来店下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991