タグ別アーカイブ: トリュフ

【 雑誌掲載 】Marisol 12月号 『 Let’s トリュフまみれ!』にて掲載

◇ Marisol  12月号 <集英社 >
『 Let’s トリュフまみれ!』特集 

“以外なメニューでもっと!トリュフまみれに” ページにて
恵比寿本店「AU GAMIN DE TOKIO」の人気スペシャリテ
《トリュフのふわふわスフレオムレツ》紹介されました< P.243 >

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.389

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラの最中"

ギャマン名物月替わりのフォアグラ料理です!
今回はフォアグラを最中で挟みました。
中には紫いものピューレとトリュフをたっぷり挟みました。
サクッとしたモナカの食感の後に
ジュワっとしたフォアグラの旨味
そしてトリュフの香りが口の中に広がります。
自家製のキャラメル醤油のソースがアクセント。
是非ギャマン名物フォアグラ料理お召し上がり下さいませ。

明日29日(月)は人気のカウンター席が
まだご案内できますのでお早めにご連絡下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.385

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"白トリュフのふわふわオムレツ"

GAMINのスペシャリテでもあり、大人気の一品です。
当店では、通年「季節ごとのトリュフ」を使い分けて
スフレオムレツをお出ししておりますが
この度は『別格』の白トリュフが登場しました!!

今だけ「秋トリュフ」と、「白トリュフ」
お選び頂く事ができます。
流通期間の短いこの「白トリュフ」は
とても希少で、貴重なものなので今しかお楽しみ頂けません。
是非、この機会にお召し上がり下さいませ。

25日以降は、人気のカウンター席がご案内できます☆
お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】アルバ産、白トリュフ!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、当店にアルバ産の白トリュフ"が届きました!

白トリュフは、まだ人工栽培の技術が確立されていない為
「限られた条件」の「特別な自然環境」でしか生育しません。
その為、希少価値が高く、高値で取引されているのです。

中でも最高級といわれる、イタリア ピエモンテ州の
アルバ産の白トリュフは1年で10月から12月いっぱい程度の
限られた時期しか採れない、大変貴重なキノコ。
その貴重な白トリュフが、当店でお楽しみ頂けます。

白トリュフは、卵料理や
カルボナーラのようなクリーム系の料理との相性が抜群です!
リクエストにお応えしますので
スタッフまでお気軽にお声がけ下さいませ。

明日21日(日)は、人気のカウンターのお席が
ご案内できますので、是非ご来店下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】海老好きへ贈る、海老尽くしイベント

中目黒「ブロックス」で只今開催中の
海老尽くしイベント"海老天国"
9/27(木)ー9/30(日)の4日間
海老尽くしのコース料理をご用意しております。

今日は
"海老天国"『海老尽くしコース』で登場するヒトサラ
食事のフィナーレを飾るメインディッシュ
「オマール海老とフォアグラのロッシーニ風」
をご紹介します。

フランス料理を代表する高級食材を一皿にまとめたロッシーニ風。
「肉」+「フォアグラ」+「トリュフ」の組み合わせでお馴染みですが
当店ではこの"海老天国"の期間限定で
プリプリの食感が強く、肉厚でジューシーなオマール海老に
フォアグラのソテー、トリュフ、フォアグラやトリュフの産地で名高い
ペリゴール地方に由来するペリグーソース(トリュフと牛肉の旨味の効いたソース)で
贅沢にお召し上がり頂きます!

本日29日(土)30日(日)はご予約状況の変更により
まだお席のご案内ができます。
当日のご案内も可能ですのでお気軽にお問合せください。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】ハニートリュフ!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメするのは

"ハニートリュフ"

ハニートリュフは、その名の通り、蜂蜜のように甘いトリュフです。
きのこ類の中で甘みがあるものは極めて珍しく
世界で最もユニークなトリュフの一つと言われています。

収穫はハンガリーのハリエンジュ林でしかできません。
この時期の2週間ほどしか入荷しない、希少なトリュフです。
是非この機にお召し上がり下さいませ。

明日17日(月)以降はまだ少しお席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.361

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
オススメのお料理をご紹介します。

「リードヴォーと里芋 トリュフのホイル焼き」

 

 

ホイルの中に包み込んだ「リードヴォー/ 仔牛の胸腺肉」を鉄板の上で温め、
忍ばせた鶏だしソースの煮こごりを溶かし仕上げた一皿。

仔牛が乳を飲むための器官「胸腺」は大人になるにつれ、なくなってしまう
とっても希少な部位を使用した料理になります。

希少部位「リードヴォー」をムニエルにし、里芋・トリュフと一緒に。

ホイルを開けた瞬間拡がるトリュフの香り、
そして しっとり仕上がったリードヴォーは格別の味わいです*
ワインとのマリアージュ是非お楽しみください。

ー 今月16(日)・19日 (水) 以降ご用意可能なお席もございます ー
お気軽に店舗へお問い合わせください。

   ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.82

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"王道!牛フィレ肉の鉄板焼き ロッシーニ風"

ジューシーな『牛フィレ肉』に
「フォアグラ」と「トリュフ」を合わせた贅沢なヒトサラ。

牛のだし汁をベースに『マディラ酒』という甘口のワインで
風味を加え、粗くカットしたトリュフをふんだんに入れた
これまた贅沢なソースを合わせました。

赤ワインも豊富に取り揃えておりますので
是非、お好みの赤ワインと一緒にお楽しみ下さいませ。

◇お席情報◇
 今週は木曜日のご案内がスムーズです。
 ご予約のお電話、お待ちしております!
 お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.350

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"だだ茶豆のカプチーノ トリュフ"

"木下*CHEF’s NIGHT"最後の一日。
この、期間限定のコースの中でも特に人気の一品をご紹介します!

今が旬の香り高い枝豆は、ポタージュにすると
より一層香りが引き立ちます。

冬のトリュフと比較して
優しい香りが特徴のサマートリュフは
枝豆の香りの邪魔をする事なく絶妙なハーモニーを奏でます。
この機会に是非お召し上がり下さいませ☆

明日以降は比較的スムーズなご案内が可能です。
お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.70

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"石鯛のカルパッチョとトリュフ"

「石鯛“イシダイ”」は東京や神奈川での呼び名で
“石をも噛み砕く歯を持つ魚”と云われています。
そんな磯の香り漂う石鯛はシンプルに塩〆し、カルパッチョに。

それと一緒にご提供するのは、この時期入荷する「サマートリュフ」
なんと贅沢に!丸ごとなめらかなピューレにいたしました!
口に入れた瞬間トリュフの香りがより一層広がり、魚な旨味を引き立ててくれます。

またカルパッチョの横の大きな塊…
こちらの正体は…「トリュフ!!!」

………ではなく、「ポテトサラダ」です!
じゃがいもを“イカの塩辛”と和え、周りには“イカ墨”とアーモンドパウダーを粉末状にし、
まるでトリュフを丸ごとお召し上がりいただくかのような、
ブロックスのシェフならではの遊び心ある一品に仕上がりました。

是非この機会に一度ご賞味くださいませ。

◇お席情報◇
今週は比較的ご希望のお時間にてスムーズにご案内可能です。
お気軽にお問合せ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461