タグ別アーカイブ: ニンニク

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.421

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ポルチーニ茸とエスカルゴのオーブン焼き"

日増しに寒さが強くなってまいりました。
そんな冬にぴったりなグツグツオーブンで焼いたお料理のご紹介です!

フランス産のエスカルゴとフランス産のポルチーニ茸を
パセリとニンニクを効かせた「エスカルゴバター」仕立てに!
そのまま熱々のまま食べてもよし!バゲットに浸しながら食べるもよし!
心から温まるお料理に仕上げました。

熱々のエスカルゴとポルチーニ茸を是非お召し上がりください。

今週の5日(水)はまだ人気のカウンターのお席ご用意可能です。
是非お越し下さい!!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.64

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"白貝のエスカルゴバター焼き"

とてもシンプルで、素材の味が際立つ一品。
漆喰のような白い貝殻で
北国の砂地などに生息する白貝を炭火で焼きます。

貝が開いて火が通ったところに
ニンニク、エシャロット、パセリなどを混ぜ込んだ
エスカルゴバターをのせて
バターが全体に馴染むまで溶かして完成です。
九条ねぎとご一緒にお召し上がりください!

本日(金)と明日(土)は
囲炉裏を囲んだカウンター席がご案内できます。
是非お早目にお問い合わせ下さいませ。

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
http://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.84

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鰹の鉄板タタキ 薬味ガスパチョ"

「戻り鰹」入荷致しました!

”トロ鰹”とも言われるほど脂がのり濃厚な味わい。
高温の鉄板で表面をサッと炙り、冷水で締めました!

一緒に召し上がって頂きますのが、ポルトガル料理の”ガスパチョ”
トマトのさわやかな酸味と薬味が絶妙にマッチし
食欲を引き立たせてくれます。

鰹の赤身とさっぱりした薬味ガスパチョとの相性は抜群。
仕上げに黄ニラペペロンチーノをあしらい、
ニンニクの風味をアクセントに召し上がって頂きます。
是非、この時期に召し上がって頂きたいヒトサラです。

◇お席情報◇
今週のランチは日曜日と祝日月曜日も営業しております。
お席まだご用意出来ますので、お気軽にお問合せください。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.354

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"もち豚の自家製ソーセージ ガーリックポムピューレ"

サッパリした脂と、臭みのないもち豚。
日本人の味覚に合ったブランド豚です。
ミンチにして、4度以下で冷やしながら腸詰に作ります。

丁寧に腸詰めされたソーセージを鉄板で焼き上げ
中はジュワっと外はパリッとした仕上がりに。

ニンニクを効かせたポムピューレが
上質なもち豚のソーセージを引き立てます。

本日は、急なキャンセルにより
大人気のカウンターのお席がご案内できます!
来週9日(日)以降は比較的スムーズにご予約頂けますので
是非お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.335

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿は

"まるごとフルーツトマトのガスパチョ"

フルーツトマトに、ニンニクとタイムを使って
濃くのある甘いトマトに仕上げました!!
ソースとしてガスパチョに使うお野菜を小さくカットしたものと
毛ガニをふんだんに使ったジュレをかけていただくガスパチョです。
通常のスープ状のガスパチョよりも
たくさんの野菜をお召し上がりいただけます。
夏バテ予防にもきくお料理です!!

8月9日(木)以降は若干ですがお席のご案内可能です。
お早めご連絡お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.62

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"根セロリと白イカのアンチョビサラダ"

ギャマングループでは定番の「根セロリ」
日本ではなかなか見かけない食材ですが、古来から地中海地方で栽培されており
ヨーロッパではポピュラーなお野菜です!
香味野菜のセロリとは異なり、地中で肥大する根茎を食用とします。
茎セロリほど香りと味にクセがないため、セロリが苦手な方にもおすすめ!
シャキシャキとした歯ごたえは日本人好みで
噛めば噛むほど感じるほのかな甘みと旨味が癖になる食材。
ビタミンCやB1、食物繊維も豊富で
美肌効果や整腸作用等の効能があるそうです!

ブロックスでは白イカを細切りにし、
アンチョビ、にんにく、バターをたっぷり使用した
ベースとなるソースを作りながらイカと炒めていきます。
根セロリは風味を活かすため、味付けはシンプルに。
レモン汁とパセリ、オリーブオイルと和え
熱々の白イカとともにお召し上がりください。

店内にはイカとガーリックのこうばしい香りが漂い
食欲をそそられること間違いなしです!

◇お席情報◇
台風の影響が懸念されますが、中目黒ブロックスは元気に営業致します!
本日明日とお席のご案内可能です。
お気軽にお問合せください。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.306

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"夏野菜グリルとガプロンチーズ"

今が旬!
『夏のイタリア野菜』を中心にグリルしたシンプルなお料理。
合わせたのはガプロンチーズ。

ガプロンチーズの故郷はフランスです。
山岳地帯で土地が痩せているので、十分な耕作ができません。
そんな生活の知恵から生まれたチーズです。
通常、チーズの原材料は牛やヤギなどの生乳を使いますが
ガプロンはバターを作った残りのミルクが原料です。
カブロンの「ガプ」とはオーヴェルニュ地方の方言で
「残りかすのミルク」という意味だそうです。
それのコクの補いにニンニクや胡椒を効かせて
熟成させた白カビタイプのチーズです。

トロリと溶けたガプロンと旬の夏野菜のマッチは完璧です!!

珍しいチーズとイタリア野菜の人気の高いメニューでございますので
是非お早めにご来店下さいませ。

7月4日(水)7月5日(木)は
人気のカウンター席のご案内が可能です!!
現在カウンター席には七夕飾りがディスプレイされています。
是非当店で七夕をお楽しみ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.38

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは、新メニューのお知らせです!

"自家製ヴァントレッシュ"

フランス、バスク地方の生ベーコン『ヴァントル(バラ肉)』を
にんにくやパプリカなどの香辛料で風味付けしたものです。
鉄板でカリカリに香ばしく焼き、そのままでも
生野菜と一緒に食べても絶品の一品に!
まだ、どのような形でお出しするか考案中ですのでお楽しみに☆

ギャマングループらしい遊び心あるメニューも、続々登場予定です!

◇お席情報◇
本日、27日(水)はまだカウンター席のご用意が可能です。
お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.30

中目黒「ブロックス」から
本日のヒトサラをご紹介します。
シンプルな食材から織りなす究極のシメの一品

"鉄板!大葉ガーリック炒飯"

メインディッシュまでご堪能いただき、
「お腹がいっぱい…でもあと少しだけ何か食べたい…!」
というお客様からのお言葉にこたえて生まれた一品です。
工程ひとつひとつにこだわった『炒飯』。

カリカリに焼いた牛脂…
にんにくの香ばしい香り…

ほかほかのご飯に絡まる溶き卵…
粗びき黒胡椒の風味…

仕上げに刻んだ大葉をサッと和えることで
さっぱりとした味に仕上がります。

熱々の鉄板を使用することで
余分な油を使うことなくお米一粒一粒に味が染み渡り
ふんわり、パラっとした口当たりに仕上がります。
お食事のシメに、究極の炒飯を是非味わってみてください。
(お肉の付け合わせとしてお選びいただくことも可能です。)

◇お席情報◇
週末6/22(金)~6/24(日)は
まだお席のご案内が可能です!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.7

白金「ハナレ」には、二つのキッチンがあります。
ひとつは、8席限定の白木のカウンターで
フレンチ懐石をお楽しみ頂く
「和」にインスパイアされたキッチン。

そして、広いフロアのど真ん中
入り口を入ってすぐのところに構えられた
鉄板料理のカウンターです。

今日のIPPINは、その鉄板料理のキッチンから

"鉄板カルボナーラ焼きそば"

鉄板でカリッと焼いた焼きそばに
貝柱のお出汁と香ばしく炒めたニンニクをたっぷり加えて味付けをし
茹でた熱々のポーチドエッグを乗せて
カルボナーラソースとパルメザンチーズをたっぷりかけます。
ベーコンの旨味を引き出したカルボナーラソースと
ニンニクの香りを付けた焼きそばを絡めて食べるのも良し
ポーチどエッグを割って卵黄を絡めて食べるのも良し!
一度に二度楽しめるシメの一品です。
是非お召上がり下さいほし

フレンチ懐石のカウンターは連日満席のご予約を頂戴しております。
日によってはお時間帯によってご案内可能ですので
ご予約の際はお早めに!
鉄板カウンターのお席はまだご案内できますので
皆様からのご連絡をお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501