タグ別アーカイブ: ホイル焼き

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.361

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
オススメのお料理をご紹介します。

「リードヴォーと里芋 トリュフのホイル焼き」

 

 

ホイルの中に包み込んだ「リードヴォー/ 仔牛の胸腺肉」を鉄板の上で温め、
忍ばせた鶏だしソースの煮こごりを溶かし仕上げた一皿。

仔牛が乳を飲むための器官「胸腺」は大人になるにつれ、なくなってしまう
とっても希少な部位を使用した料理になります。

希少部位「リードヴォー」をムニエルにし、里芋・トリュフと一緒に。

ホイルを開けた瞬間拡がるトリュフの香り、
そして しっとり仕上がったリードヴォーは格別の味わいです*
ワインとのマリアージュ是非お楽しみください。

ー 今月16(日)・19日 (水) 以降ご用意可能なお席もございます ー
お気軽に店舗へお問い合わせください。

   ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【TRATTORIA MODE(MODE cafe)】Today’s オススメの一皿 / vol.1

恵比寿1階に7月14日『TRATTORIA MODE』として
リニューアルオープンした当店。

本日のオススメの一皿は

"柔らか鮑とたっぷり貝のヴァポーレ(蒸し煮)
金針菜とその肝のバターソース カルトッチョ"

カルトッチョとはイタリア語で紙包み焼きのことを指します
モードではホイル焼きにしてご提供。
ナイフでアルミを切り開くと立ち上る香りが食欲をそそります!

しっとり柔らかく仕上げた鮑に
ボリューム満点の貝類の出汁と鮑の肝でつくった濃厚なバターソースが絡まって
お酒も箸も止まらない美味しさです。
お召し上がりの際には是非自家製フォカッチャに
ソースを染み込ませて最後までお楽しみ下さい!

今週末はご予約取りやすくなっております。
ランチ、ディナー共に日曜が狙い目となっていますので
お早目にお問い合わせ下さい。
皆様のご来店心よりお待ちしております!

 

トラットリア・モード(モード・カフェ)
☎︎ 03−6721−9305