タグ別アーカイブ: 丁寧

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.422

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製鹿肉のソーセージ、グロゼイユ(赤すぐり)添え"

一般的なソーセージは豚肉などを使いますが
当店は、鹿肉を使った珍しいソーセージをお出しします。
自家製で、一本一本丁寧に作った自慢の一品です。

根セロリのピューレと赤すぐりを添えます。
鹿肉のステーキへの添え物としてはポピュラーなので
ソーセジとの相性も抜群です。

ちょっと珍しい鹿肉のソーセージ
是非当店でお召し上がり下さいませ!

9日(日)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.383

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"山鳩の丸ごとロースト"

まさに捕れたての、新鮮な状態で届く山鳩。
オーダー頂いてから丁寧に、素早く下処理を行い
紐で結んで美味しく調理します。

香ばしく焼き上げたら
その場で鳩を捌きそのガラを炒めて
白ワイン、コニャックなどを使ってソースを作ります。

ライブ感をお楽しみ頂ける一品です。
目の前で仕上がっていくお料理をご堪能下さい!

尚21日(日)以降は
人気のカウンター席がご案内できますので
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.54

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"塩炒り銀杏"

秋の味覚の代名詞「銀杏」のご紹介です。
銀杏を目にすると「あぁ秋だなぁ」と感じます。
シンプルに塩で炒って戴いて美味しい銀杏ですが
そのまま炒ると跳ねてしまうので
和食の道具「やっとこ」を使って一つずつ丁寧に殻だけ割ります。
この一手間がとても大切なのです。

たっぷりの塩で炒り、殻が開いてきたら
アツアツのところを一つ一つ剥いて盛りつければ完成です。

シンプルに塩味で素材を味わってください。

今週は木曜以降がオススメです!
スムーズにご案内できます。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
http://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】今日のIPPIN! No.44

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"煮穴子入りだし巻き"

リニューアルオープンから1ヶ月。
当店ですでに人気メニューの「だし巻き」です。

たっぷりのお出汁と合わせた卵に
甘辛い穴子を入れて丁寧に巻きます。
巻き簾で形を整えて、穴子のツメをかけて完成です。

アツアツのお出汁が効いた、優しい味の玉子と
それを締める甘辛い穴子がマッチして
お酒がススム一品です!

夜は少し肌寒くなってきましたので
是非、アツアツをお召し上がりください。

本日はカウンターのお席がご案内できます。
お早めにお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.353

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"栃木県産和牛サーロインステーキ"

本日、上質なサーロインが届きました。
丁寧に育てられ、良質の細かいサシが美しい和牛です。

グリル板でじっくり焼き上げ、余分な脂を落とし
自家製の「塩レモン」を合わせてお出しします。
皮付きのまま塩漬けにしたレモンはサッパリ爽やか。
肉汁と絡んで絶妙な味わいに。

人気のメニューですので、お早めにご来店下さいませ☆

本日5日(水)は人気のカウンターのお席がご案内可能です!
そして、来週9日(日)以降は比較的スムーズな
ご案内ができますので、是非お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.37

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"松茸と鱧の土瓶蒸し"

暑さも和らぎ、秋の虫の声が聞こえはじめました。
本日は秋の味覚のご紹介です。
骨切りをした鱧を湯引きし、身を開かせます。
銀杏も軽く下茹でをしておきます。
ここで松茸の登場です。
松茸は綺麗に掃除し、割いておきます。
これらを土瓶に盛り込み
かつおの一番出汁を注ぎ、一つ一つ火にかけます。
クツクツと沸かし、火が入れば完成です。
松茸とかつおの味を存分にお楽しみください!

熱々の状態でお出しするので
ヤケドなさらないようご注意ください☆

本日3日、明日4日はお席のご案内が可能です。
生憎のお天気ですが、お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.78

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"スペイン産ひな鶏のグリル"

丁寧に中抜き(内臓や毛を綺麗に取り除き)を行ったひな鶏。
皮目はパリッと香ばしく、焼き上がりはふっくらとしてジューシー。

ボリューム満点、丸々1羽を2名様以上でシェアしても
ハーフサイズで1名様で召し上がってもOKです。
お気軽にお声がけ下さいませ。

◇お席情報
 週末9/6(木)~9/9(日)は
 カウンター席・個室ともにご利用頂けます。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【はなれ】今日のIPPIN! No.36

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"かつおのたたき"

宮城県、気仙沼から届いた戻りがつおを
柵に切り分け、丁寧に下ごしらえをします。

鉄串を数本刺し、身を安定させたら
直火で表面にまんべんなく焼き色をつけ
氷水へさらし、表面の温度を一気に下げ
中に火がが通るのを防ぎ冷蔵庫へ。

オーダーが入ってから切り分け
自家製のポン酢、もみじおろしを添えてお出しします。
シンプルですが、丁寧に手をかけた一品です。

日本酒はもちろんですが
スッキリしたピノノワールともよく合います。
是非合わせてお召し上がり下さいませ!

9月2日(日)以降は
まだお席のご案内が可能ですので、お気軽にご来店下さい!

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

【はなれ】今日のIPPIN! No.31

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"鱧と冬瓜のお椀"

丁寧に骨切りした鱧に、葛粉をまぶし
カツオのお出汁でサッと茹でます。
冬瓜はお出汁で柔らかくなるまで炊き出します。
その日の夕方に引いた一番出汁を冬瓜と鱧を入れたお椀に注ぎ
仕上げに青柚子をあしらいます。
口に含めば青柚子の香りの余韻が爽やかさを演出します。
丁寧に仕上げた一品を是非お楽しみ下さいませ。

本日、土曜日は
料理長の手元を見ながらお食事をお楽しみ頂ける
カウンターのお席がまだ少しご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【はなれ】今日のIPPIN! No.29

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』

本日のオススメの一皿は
"稲荷ずし"

沖縄県宮古島市から取り寄せた黒糖を使って
阿部料理長こだわりのお出汁、醤油で炊き上げたお揚げに
一つ一つ丁寧に酢飯を詰めていきます。

お料理の始めのおしのぎとしてはもちろん
お料理とお料理の合間や
「シメまで食べたけどもう少し食べたい!」
という時にピッタリの一品「稲荷ずし」
大きすぎず小さすぎずの丁度良いサイズのおいなりさんです。
お一つからご注文いただけますよ。
お一ついかがでしょうか?

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日