タグ別アーカイブ: 乾燥

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.424

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製スモーク山椒ベーコンとプンタレッラのシーザーサラダ"

1日塩漬けしたもち豚の豚バラ肉!2日にかけてスモークをかけました!!

甘味を加えた自家製スモークベーコンに仕上げに花山椒を振りかけて、
1週間乾燥させた手間をかけた一品です!

それにイタリアローマのお野菜「プンタレッラ」をあわせて。
このお野菜はシーザーサラダの原型とも呼ばれている食材で、
一本一本包丁で丁寧に削いでます!
ほろ苦くシャキッとした食感が特徴なので、
シーザーサラダのような味の強いドレッシングと相性が抜群です!

季節のお野菜とお肉!是非ご賞味ください!!

9日(日)はまだお席のご案内可能です。
是非ご予約お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.346

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製のバントレッシュ"

バントレッシュとは、豚バラ肉を使った
フランスバスク地方の伝統的な料理です。

一ヶ月の時をかけてようやく完成しました。
10日間塩漬けにし、10日間乾燥させ
スパイスなどでマリネし、10日間馴染ませました。
熟成する事で、旨味とコクが生まれます。
是非、お召し上がり下さい。

来週27日(月)以降はお席のご案内が可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991