タグ別アーカイブ: 塩漬け

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.424

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製スモーク山椒ベーコンとプンタレッラのシーザーサラダ"

1日塩漬けしたもち豚の豚バラ肉!2日にかけてスモークをかけました!!

甘味を加えた自家製スモークベーコンに仕上げに花山椒を振りかけて、
1週間乾燥させた手間をかけた一品です!

それにイタリアローマのお野菜「プンタレッラ」をあわせて。
このお野菜はシーザーサラダの原型とも呼ばれている食材で、
一本一本包丁で丁寧に削いでます!
ほろ苦くシャキッとした食感が特徴なので、
シーザーサラダのような味の強いドレッシングと相性が抜群です!

季節のお野菜とお肉!是非ご賞味ください!!

9日(日)はまだお席のご案内可能です。
是非ご予約お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.386

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製和牛ベーコンと焼きポルチーニのビスマルク風"

19世紀ドイツの伝説的宰相「ビスマルク」
彼は玉子料理が大好きで
いろいろなお料理に目玉焼きを乗せました。
これが由来で、目玉焼きを乗せた料理を
ビスマルク風と呼ばれるようになりました。

当店では、鉄板でポルチーニと
自家製和牛ベーコンを焼いてお出しします。
自家製和牛ベーコンは、塩漬けにし薫香豊かな仕上がりに。
半熟の目玉焼きを乗せて黄身を割って
黄身をソースのように絡めてお召し上がり下さい。
人気の高い一品です。

本日は、人気のカウンターのお席があと2席ご案内できます。
来週28日(日)以降は、スムーズにご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.52

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"イカの塩辛"

スルメイカのワタを塩漬けにし4時間寝かせ
身にも少し塩をふり、1時間ほど寝かせます。

ワタを裏ごしし、醤油、柚子の皮を合わせたものに
身を混ぜ合わせたら完成です。

しょっぱすぎず、丁度いい塩梅の塩辛。
お酒やご飯にピッタリの一品、おつまみにオススメです。

金曜日は満席のご予約をいただいております。
早めの時間帯でしたら1組様のみご案内可能ですが
遅めの時間でしたらまだご案内できます。
土日はまだスムーズにご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
http://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.89

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ドライサーモンと秋茄子タプナードの冷製カッペリーニ"

秋の楽しみのひとつ『秋ナス』
贅沢に丸焼きにして、一番出汁と合わせたソースにしました。

塩漬けし、ハーブでマリネしたサーモンとイクラをのせて
ギャマンらしいちょっとイタズラ心が効いた「親子パスタ」に。

イクラのプチプチとした食感がアクセントになっています。
焼き茄子の香ばしい風味とサーモンはとても好相性。
秋を感じていただける一皿です。

是非、お召し上がりくださいませ。
スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.353

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"栃木県産和牛サーロインステーキ"

本日、上質なサーロインが届きました。
丁寧に育てられ、良質の細かいサシが美しい和牛です。

グリル板でじっくり焼き上げ、余分な脂を落とし
自家製の「塩レモン」を合わせてお出しします。
皮付きのまま塩漬けにしたレモンはサッパリ爽やか。
肉汁と絡んで絶妙な味わいに。

人気のメニューですので、お早めにご来店下さいませ☆

本日5日(水)は人気のカウンターのお席がご案内可能です!
そして、来週9日(日)以降は比較的スムーズな
ご案内ができますので、是非お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.346

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製のバントレッシュ"

バントレッシュとは、豚バラ肉を使った
フランスバスク地方の伝統的な料理です。

一ヶ月の時をかけてようやく完成しました。
10日間塩漬けにし、10日間乾燥させ
スパイスなどでマリネし、10日間馴染ませました。
熟成する事で、旨味とコクが生まれます。
是非、お召し上がり下さい。

来週27日(月)以降はお席のご案内が可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.324

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鱧のフリット 薬味ソース"

今が旬の鱧をフリットにしました。
外はカリっと!中はフワッとジューシーに。

ソースと薬味は贅沢に五種ご用意しました。
静岡産本わさびの清々しい辛味。
瀬戸内レモンは塩漬けにして爽やかに。
旬の赤じそおろしは白バルサミコでサッパリ。
バジルをふんだんに使ったジェノベーゼ。
新生姜を加えた、オリーブのソース、タプナード。

見た目にもお楽しみ頂けるこの一皿
是非お召し上がり下さいませ!

29日(日)以降はお席のご案内が可能です。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991