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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.361

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
オススメのお料理をご紹介します。

「リードヴォーと里芋 トリュフのホイル焼き」

 

 

ホイルの中に包み込んだ「リードヴォー/ 仔牛の胸腺肉」を鉄板の上で温め、
忍ばせた鶏だしソースの煮こごりを溶かし仕上げた一皿。

仔牛が乳を飲むための器官「胸腺」は大人になるにつれ、なくなってしまう
とっても希少な部位を使用した料理になります。

希少部位「リードヴォー」をムニエルにし、里芋・トリュフと一緒に。

ホイルを開けた瞬間拡がるトリュフの香り、
そして しっとり仕上がったリードヴォーは格別の味わいです*
ワインとのマリアージュ是非お楽しみください。

ー 今月16(日)・19日 (水) 以降ご用意可能なお席もございます ー
お気軽に店舗へお問い合わせください。

   ギャマン ☎︎ 03−3444−4991