タグ別アーカイブ: 弾力

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.417

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アンコウのTtoro(バスク風ブイヤベース)"

Ttoro(トロ)はバスク地方の料理で
ピベラード(赤ピーマンや玉ねぎなどをトマトで煮込んだもの)
などを使った魚介のスープです。

当店では、弾力のあるアンコウと、その肝を
海老からとった出汁と一緒に煮込み
アツアツのアンコウスープをお出しします。

だいぶ寒くなってきました。
アツアツのスープが身体を中から温めてくれます。

尚12月2日(日)人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.416

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"石鯛のカルパッチョ、カラフルトマトのカプレーゼ"

今の時期の石鯛はとても脂がのっていて、弾力がある美味しい魚です!
この石鯛と合わせるのは、濃厚なブラータチーズカラフルトマト

色鮮やかなカラフルトマトは酢漬けにして
さっぱりとお召し上がりいただける様にしています。

プティバジルと合わせて食べて頂く事でカプレーゼに!
この3種類の食材がベストマッチした一品、是非一度ご賞味ください!

12月2日以降人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.55

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"二種の葡萄と日本酒のゼリー"

赤と白。
二種類のブドウを使ってさっぱりと食べられるデザートを作りました。

白ブドウの果肉がゴロッと入れて
透明感のある日本酒で作ったつるんとしたゼリー。

紫色が鮮やかな赤ブドウと赤ワインを炊いて裏漉した弾力あるゼリー。

そこにコンポートしたブドウを乗せてさらに存在感を与えました。

アルコールはしっかり飛ばしていますが
吟醸香とタンニンをほんのり感じられる大人な甘味に仕上がりました。

甘い物がお得意ではない方にも是非召し上がって頂きたい一品です。
コーヒーやお茶も良いですが
少し甘めの食後酒と合わせるのもツゥですね!

今週6日(土)は、まだ個室のご予約がお取りできます。
普段は早めのご予約でもなかなかお通しする事が出来ない
人気のお席ですので、このチャンスに是非ご来店下さい。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
http://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【HANARE】今日のIPPIN! No.16

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"新鮮!立派な魚たち"

ハナレ開店当時からお世話になっている
佐賀県唐津の魚屋さんからまた立派な魚が届きました!

身がぎゅっと締まった真鯛は皮目を香ばしく炙ってお刺身に。

鮮やかな甘鯛はウロコごと香ばしく揚げています。

そして今回の目玉はクエ!
大きくて立派なクエが入りました。
こちらは酒蒸しにして、贅沢に二種類のソースをかけて
今が旬のサマートリュフをこれでもかというほど乗せています。
蒸す事によって弾力のある身が歯ごたえを残しつつ
旨味をそのままにしっとりと仕上がっています。
是非お召し上がり下さいませ!!

今週はまだお席のご案内ができます。
恵比寿への移転まで残り1ヶ月を切ろうとしています。
最後に是非是非、お越しくださいませ!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.11

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"牛ハラミと獅子唐辛子の串焼き"

「ハラミ」は牛の横隔膜の部分。
肺を動かすための筋肉のことを指し
牛1頭からわずか2~3kgしかとれない貴重な部位です。
赤身の牛肉にも見えますが・・・実は内臓肉!
肉を卸す時に肺が付随してくることから内臓扱いになっているそうです。
とはいえ、内臓特有のクセがなく、食感は肉そのもの!
赤身のお肉に比べ弾力があり、肉厚でジューシーな味わいです。
シンプルに獅子唐辛子と串刺しにして
当店自慢の大型グリヤードでじっくり焼き上げます。

コクと酸味の効いたバルサミコと
「ペスト・ジェノーヴェーゼ」風にパクチー・青野菜・クミンを使用した
エスニックで食欲を掻き立てるお味に仕上げた2種類のソースをご用意。
※ 大人気のため売り切れ御免!

 

◇ お席情報 ◇

平日・週末共にまだご案内できます!!
・カウンター席〈最大7名様迄〉
・オープンテーブル席〈最大10名様迄〉
・個室〈2~6名様迄〉
・個室〈最大14名様迄〉
ご予約時にお好みのお席をお申しつけ下さいませ。

皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.178

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"オマール海老とゆり根クリームのアメリケーヌグラタン"

海老の中でも最大級の大きさを誇るオマール海老。
伊勢海老よりも弾力のある食感が特徴で
大変美味とされています。

そのオマール海老を余すことなく贅沢に使った一皿が登場!
まずゆり根で作ったクリームソースを敷き詰め
オマール海老の身をゴロっとのせます。
そして、殻から作ったアメリケーヌソースを
たっぷりとかけてグラタンに。
ゆり根のクリームの甘みと
海老の風味がしっかりと溶け出した濃厚なアメリケーヌソースに
ダメ押しの大粒オマール海老。

この季節ならではの、特に女性人気の高い一品です。
残ったソースもパンに付けて綺麗に召し上がって下さっています。

さて、今週もお陰さまで、連日満席の盛況、誠に有難うございます。
来週でしたら比較的スムーズにご案内可能となっておりますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991