タグ別アーカイブ: 海老

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.417

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アンコウのTtoro(バスク風ブイヤベース)"

Ttoro(トロ)はバスク地方の料理で
ピベラード(赤ピーマンや玉ねぎなどをトマトで煮込んだもの)
などを使った魚介のスープです。

当店では、弾力のあるアンコウと、その肝を
海老からとった出汁と一緒に煮込み
アツアツのアンコウスープをお出しします。

だいぶ寒くなってきました。
アツアツのスープが身体を中から温めてくれます。

尚12月2日(日)人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.58

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"新蓮根のはさみ揚げ"

秋から冬にかけて旬を迎える『新蓮根』
シャキシャキの新蓮根をはさみ揚げでお出しします。

食感が残るよう、適度な厚みにカットしたレンコンに
大葉、海老しんじょう、叩いた梅干しと鰹節を合わせた「鰹梅」を挟み
天ぷら粉を纏わせ、淡い狐色になるまで揚げます。

サクッとしたレンコンとプリッとしたしんじょうの歯触りが楽しい一品です。
この時期のレンコンには、ビタミンCが非常に豊富で
老化、風邪、ガンの予防に効果があるとされております。
また、レンコンから出るアクにはポリフェノールが多く含まれており
消化止血作用として下血や喀血を止める効果も。

美味しい上に、嬉しい効果が期待できる贅沢な食材、レンコンを
是非旬のこの時期にお召し上がり下さいませ!

本日は人気のカウンターが少しだけご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
http://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.88

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"海老のチリカルパッチョ"

濃厚な甘みを贅沢に味わえるカルパッチョ。

”白バルサミコ酢”の優しい酸味が心地よいスイートチリソースを
相性抜群の”パクチー”と一緒にお召し上がりいただきます。
歯切れのよいシャキシャキの”カブ”がアクセントに。
スタッフ全員がオススメできる自慢のヒトサラです。

間もなく第二回「海老天国」が始まります。
海老好きには堪らない海老!海老!海老尽くしのブロックス海老祭り!

9/27(木)~9/30(日)の3日間限定!

お席も徐々に埋まりつつありますが、まだ人気のカウンタ―席ご案内可能です。
ご予約お待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】海老好きへ贈る、海老尽くしイベント

中目黒「ブロックス」では
季節ごとにイベントを開催しております。
今秋は、昨年夏に開催して大盛況を得た『海老』イベント
"海老天国"を開催致します!

9/27(木)ー9/30(日)の4日間
海老尽くしのコース料理をご用意します。

コース内容は10皿。
8種類の海老を使った8皿のお料理が主役です。
オマール海老、手長海老、天使の海老、白海老、甘海老、車海老
当店のおまかせコースと同じ8,000yenからお楽しみ頂けます。
(料理は当日の入荷状況により一部変更が生じる場合がございます。)

お肉料理を召し上がりたいお客様は
コース内容を組み替えてご用意する事も可能ですので
スタッフまでお気軽にお声掛け下さい。

"海老天国"に登場予定
『海老クリームグラタンコロッケバーガー』

濃厚なホワイトソースを纏わせた海老い衣をつけて揚げました。
豪快に丸々1尾をバンズに挟んでバーガーに☆

期間中はご予約が集中する場合がございますので
海老好きの皆様、是非お早めにご予約下さいませ!!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.13

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"海鮮ガスパチョ冷麺"

スペインの代表的な冷製スープ『ガスパチョ』と
韓国の冷製麺料理『冷麺』を合わせました!

豚肉、牛肉、鶏ガラ、その他香味野菜、大根に香辛料を入れて
長時間かけて抽出した出汁を使用しています。

ガスパチョには胡瓜、トマト、セロリ、ピーマンなど沢山の野菜を使い
サッパリと、それでいて深みのあるスープに仕上げました!

この丹念に作った二つのスープを合わせ
蕎麦風味の細めの麺に、生海老とチャンジャを合わせたピリ辛の具材をのせ
胡瓜と雲丹を添えて贅沢な一品に!
ジメジメしたこの蒸し暑い時期にさっぱりとしたシメの一品、如何でしょうか。

月曜日は人気のカウンター席のご案内が可能です。
恵比寿への移転まで残り1ヶ月と少し。
白金のハナレをお楽しみ頂けるのもあとわずかです。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】今日のIPPIN! No.12

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"加茂茄子の土佐煮 海老そぼろクリーム"

加茂茄子は、京都の加茂で栽培される
球型の大きい茄子で、煮ても煮崩れしにくいので
主に煮物などに用いられます。
当店では、土佐煮にしています。
土佐煮とは、鰹出汁などをしっかりと含ませた煮物。
海老の出汁をぐっと煮詰めて
クリームで伸ばしていく濃縮還元の濃厚なソースに
そぼろ状にした海老を合わせた
海老そぼろクリームをかけてお出しします。

カリカリに揚げたジャガイモのフリットと
ディル(ハーブ)とご一緒にお召し上がり下さい。
濃厚なソースと、中から溢れてくる鰹出汁の
相性ぴったりな一品、是非ご堪能下さいませ☆

只今開催中の『魚介コース』最終日!
まだお席のご用意が可能です。
お気軽にお問い合わせください!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.295

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日は『お酒がススム!』
『海老好きにはたまらない』一皿をオススメします。

"手長海老のスパイシーグリル ケイジャン黒七味"

大きく、身のしっかり詰まった手長海老を背開きにして
じっくりと火を通していきます。
自家製のケイジャンソースと黒七味を合わせたスパイスを
ふりかけてお出しします☆

香ばしい香りとスパイスが
どんなお酒にも良く合います。

明日21日(木)は急なキャンセルにより数席だけ
ご案内可能ですので、お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.269

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日当店がオススメする一皿は
"パプリカとリコッタチーズのムース霜降り甘エビ"

初夏のお野菜「赤パプリカ」をムースにしました!
さらにリコッタチーズと豆乳をムースに。
二種類のムースを合わせました。
そして、アメリケーヌソースと霜降の甘エビ。
海老の甘味とムースの旨味が癖になるメニュー。
お料理の最初にオススメしたい一品です。

12日(土)16日(水)はお席が比較的スムーズに
ご用意できますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.109

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメはさっぱりと冷たい一皿
"冷たい冬瓜の煮びたし ハモと新生姜
       トマトコンソメゼリー 梅干し泡ポン酢"

夏野菜である冬瓜。
夏野菜なのに「冬」の文字が入るなんて不思議なネーミングですよね。
これは、冬瓜の皮が丈夫で水分を失いにくく
常温で2~3ヶ月もの長期間保存可能な事から由来しているそうです。
『冬までもつ瓜』と、いう意味合いだそうです☆
そんなみずみずしい冬瓜を、
海老の香りを付けたお出汁で柔らかく煮ました。
そこに湯引きのハモ、自家製新生姜の漬け、トマトを
ミキサーで回しエキスだけ抽出したトマトコンソメと
梅干しが香る泡ポン酢を添えて、爽やかな一品に!

一見バラバラに見える食材達が一緒に含むと口の中で一体化します。
夏食材の豊かなハーモニーを是非この機会にお召し上がり下さいませ。

皆様の御来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.47

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日はプリプリの海老を使った一品をオススメ!
"カダイフをまぶした海老のクリームコロッケ
               アメリケーヌソース"

プリプリの身に海老の濃厚な旨み!
グルグルと海老に巻き付けるのが定番中の定番のカダイフですが
このコロッケは敢えて崩したカダイフを使うスタイル。

海老は、アメリケーヌとも相性の良いベシャメルソースと合わせ
クリームコロッケにしました。
「アツアツ」と「旨み」の相乗効果をご堪能下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991