タグ別アーカイブ: 玉ねぎ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.417

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アンコウのTtoro(バスク風ブイヤベース)"

Ttoro(トロ)はバスク地方の料理で
ピベラード(赤ピーマンや玉ねぎなどをトマトで煮込んだもの)
などを使った魚介のスープです。

当店では、弾力のあるアンコウと、その肝を
海老からとった出汁と一緒に煮込み
アツアツのアンコウスープをお出しします。

だいぶ寒くなってきました。
アツアツのスープが身体を中から温めてくれます。

尚12月2日(日)人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.61

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"蓮子牛のビール煮"

『蓮子牛』のカルビを使った一品です。
使うビールは、和食に合う
「柚子」「山椒」のエッセンスが感じられる
クラフトビールの『day dream』。

アメ色になるまで炒めた「玉ねぎ」「きび糖」
使ったソースを合わせます。

ビールで煮込んだお肉はトロトロと柔らかくなります。
付け合せの里芋の唐揚げと、ソースも相性バツグン!

ビールはもちろん、ぬる燗と合わせるのもオススメ。
お酒との相性も良い一皿です。

本日は完全個室のお座敷がご案内できます。
お子様連れでのご来店も歓迎しております。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
http://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【HANARE】今日のIPPIN! No.20

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します。

"フォアグラムースと焼きとうもろこしの冷製スープ"

フォアグラの濃厚なムースと、甘みのあるとうもろこしが調和した
夏にぴったりの冷製スープ

本日は調理手順も詳しくご紹介いたします。
先ずトウモロコシに味醂と醤油をつけながら焼き、しっかりと焼き色をつけます。
玉ねぎを甘みが出るまで炒めてから先程のコーンを入れさらに炒め、
牛乳・生クリーム・フォンドヴォライユ(鶏の出汁)を入れて
ミキサーにかけます。

フォアグラのムースは、生クリームと牛乳を沸かして卵黄に合わせ、
一度焼いたフォアグラと一緒に混ぜ合わせてなめらかに。
これをテリーム型に流し、150℃のオーブンで40分!
出来上がったらさとうきび100%のブラウンシュガーを振り
バーナーで焼き色をつけて完成です。
最後に上からピュアホワイトという甘いとうもろこしを散らして、
オリーブオイル・黒胡椒・セルフィーユ(ハーブ)を乗せて出来あがり!

 

今週はまだお席ご案内可能です。
HANARE移転まで残り20日程になりました!
まだ最後にお越し頂いていないお客様、是非お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.16

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"自家製 手打ち『すき焼きそば』"
あのスキヤキが、ヤキソバに!!

麺はこだわりの手打ち!
使用するのは「セモリナ粉」「塩」「卵」のみ。
生地を練り、寝かせ、伸ばすという作業工程のひとつひとつを
心を込めて丁寧に行います。

卵色の麺と、ヤキソバには欠かせない「牛肉」に「玉ねぎ」と「春菊」!
甘辛い醤油ベースの割下が合わさった、当店の遊び心溢れる一品です。

『スキヤキ』にインスパイアされた
当店の新しい「ヤキソバ」大好評のメニューです☆

◇お席情報◇
本日25日(金)は満席のご予約を頂戴しておりますが
18:00~20:30までの時間帯はご案内が可能です。

5/26(土)5/27(日)
個室・テーブル席・カウンター席ともに
わずかながら空席がございます。
ご家族の皆様で、大切な方とのお食事に
週末は当店で楽しい時間をお楽しみ下さいませ!

 

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】夏の終わりの一皿

白金地下1階「ハナレ」から
本日は晩夏の一皿をご紹介します。

"カツオの沖縄カルパッチョ"

香ばしいカツオと、ほろ苦いゴーヤ、
さっぱりとした玉ねぎのピクルス
プチっとした食感が楽しい海ぶどう。
夏の思い出を振り返りながらお楽しみ頂ける一皿です☆

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.38

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
今日のオススメの一皿はガルニチュール

ガルニチュールは、フランス語で付け合わせという意味です。
お肉やお魚、一品一品の魅力を際立たせたり
お料理をより美味しく召し上がって頂くための箸休めになったり
と、非常に重要な役割を持っています。

当店にも定番のガルニチュールがありますが
中でも人気の高い"玉ねぎの丸ごとロースト"
をご紹介します。

その名の通り玉ねぎを丸ごとローストしますが
ただローストするだけではありません!
イベリコ豚の生ハムの皮をぐるりと巻きつけ
その上からアルミホイルで包みオーブンで約三時間!!

中はトロトロ
甘さは最高潮に引き出され
生ハムの旨みが溶け込み奥行きを持たせます。

ガルニチュールはお選び頂けますので、
是非、この玉ねぎの丸ごとローストをお召し上がり下さいませ。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991