タグ別アーカイブ: 赤身

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.102

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"柔らか牛タンとアンディーブのステーキ"

赤身や霜降りの牛肉も人気ですが
厚切りの牛タンのステーキもオススメです。

牛タンは、豊富なたんぱく質とビタミンB12やビタミンB2を含み
身体のエネルギー源に繋がる他、ストレス緩和、集中力向上、不眠症改善など
様々な嬉しい効果が期待できるそうです。
皮膚や粘膜の再生に必要な栄養素も含まれており
美容効果も発揮すると言われています!

柔らかく火入れしてとろとろに仕上げた牛タンは
表面はカリッとしており、噛んだ瞬間、口いっぱいに旨味が広がります。
白菜に似た西洋の冬野菜『アンディーブ』
刻んだ野沢菜の酢漬け、そして粒マスタードベースの
「ラヴィゴット(=フランス語で"元気にする"に由来)ソース」
をあわせてお出しします。

◇来週のお席情報◇
 来週のは満席のご予約を頂いている日もございますが
 10日〜13日は、大人気のカウンター席と
 臨場感が楽しいオープンテーブル席がご案内できます。
 毎週日曜日はランチ・ディナーともに営業しています。
 日曜日限定のお肉料理も登場!!
 是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.420

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"和牛のシンシンのステーキ"

モモ肉の中心にあたる「シンタマ」と言う部位の
さらに中心にある希少なお肉が「シンシン」です。
赤身で、噛めば噛むほど旨味が感じられます。

火を入れすぎると固くなってしまいますし
レアすぎても固いので、火入れが難しい部位ですが
熟練の料理人が絶妙な火加減で火入れを行いますので
柔らかく、とろける肉質をお楽しみ頂けます。

是非お召し上がり下さいませ!!

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.100

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"長崎県産イノシシのテリーヌ 山椒風味"

赤身が濃く、野趣あふれる味わいが特長の肩ロースという部位を使用し
コクを出すために少量のレバーを混ぜ込みました。

一枚のベーコンで包み、低温のオーブンでじっくりと焼き上げたテリーヌ。
山椒の香りをアクセントに召し上がって頂く一皿です。

期間限定の希少な『イノシシテリーヌ』
是非、中目黒ブロックスでお召し上がり下さい!

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.400

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"和牛ランプのタリアータ"

「タリアータ」『薄く切った』と言う意味のイタリア語で
ステーキとセルバチコ、パルメジャーノで
シンプルに仕上げたイタリア料理です。
当店では鹿児島の黒毛和牛のランプを使っています。
ジューシーな赤身を絶妙な火加減で焼き上げ
しっかりとした肉感のステーキを薄切りに。
セルバチコを巻いて、黒バルサミコを煮詰めた
甘酸っぱいソースを合わせてお出しします。

来週15日(木)は、人気のテーブル席や個室が
まだご案内できますので、是非ご来店下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991 

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.392

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鹿児島黒毛和牛 トウガラシのステーキ"

「トウガラシ」は、肩甲骨あたりの赤身のお肉です。
形がトウガラシに似ていることから
「トウガラシ」と呼ばれています。
とても柔らかく、フィレに近い食感のお肉。
そして、とても希少な部位です。
これを贅沢にステーキにします!

口の中でお肉の味がしっかり感じられる一品です。
是非、お早めにお召し上がり下さいませ。

来週11月4日(日)は
人気のテーブル席がご案内できます。
大人数のお客様や、お子様連れのお客様にオススメのお席も
ご案内できますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】あのメニューが復活!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
当店の名物"熟成牛のTボーンステーキ"
再び登場しました!

あまりの人気に1ヶ月もの間売り切れ状態になっていましたが
やっと熟成が終わり、皆様にお出しできる状態までになりました。
芳醇な香りと、最大限にまで引き出された旨味
赤身でありながら、柔らかくサッパリしたステーキです。
骨付きで500gからのオーダーなのでボリュームもたっぷり!
大満足のお声が多い、自慢のメイン料理です。

来週23日(日)以降は、比較的スムーズにご案内できますので
是非、この機会にご来店下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.356

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"シャトーブリアン""野生のキノコ"

希少価値が高く『究極の赤身』『幻の部位』ともいわれている
"シャトーブリアン"
赤身でありながら、非常にやわらかく牛1頭から約600g程度と
とれる量が極めて少ない大変希少で貴重な部位です。
そんなシャトーブリアンのステーキと合わせますのが秋の食材キノコ!

今回はフランスの野生のキノコ
『ジロール』『ガルドンチェッロ』『スパラジス』
が届いております。

明日9日(日)からメニューに登場します。
数量限定メニューですので、是非ご来店下さいませ。

お早めのご予約をお待ちしております。
人気のテーブル席や個室のお席のご案内もできます!

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.60

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"夏鹿のパテ・ド・カンパーニュ"

ジビエの本場であるヨーロッパでは
ジビエ料理の旬は一般的に晩秋から冬と言われていますが
「冬に備えて木の実を沢山食べて脂肪を蓄えたジビエシーズンの鹿」
に比べると
『春から夏にかけて新芽や若草を食べている夏鹿』
は、鹿特有の臭みが少なく、苦手な方でも召し上がりやすい肉質で
赤身が多く、さっぱりとした味わいです!

夏ジビエの醍醐味は「冷たくあっさりと頂く」こと。
鹿の「内もも肉」「背脂」「豚の首肉」「肩ロース」を混ぜ合わせ
網脂で包み、優しく火入れをしていきます。
ポイントは夏鹿のゴロっとした大きさ!

昨日ご紹介したロゼワイン
【 insolence アンソランス / ESTANDON エスタンドン 】
はもちろん、コクのある白ワインや軽めの赤ワインなどと
合わせて召し上がるのをオススメしております。

◇お席情報◇
 本日7/31(火)は満席のご予約を頂いておりますが
 8/1(水)~8/3(金)はまだお席のご案内が可能です。

そして
8/4(土)8/5(日)は当店の
"開店6周年記念パーティー"
を開催致します!!

皆様の日頃のご愛顧に感謝の気持ちを込めて
食べ放題!飲み放題!でおもてなしします。
是非、ご来店下さいませ☆

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.25

白金「ハナレ」から
本日オススメする一皿は

"夏鹿の冷製 黒イチジク"

赤身の強いさっぱりとした夏鹿を低温でゆっくりローストして
赤ワインや醤油などと一晩漬け込みました。
黒イチジクと一緒にお召し上がりいただきます。

ソースにはバルサミコ酢や、醤油をベースに
ねづの実、ケッパー、グリーンペッパーなどを加えました。
さっぱりとした良質の夏鹿と甘味のある黒イチジクと
香辛料の香りがマッチした一品です。
是非一度ご賞味下さい。

HANARE人気の白木カウンターは、席が埋まってきております。
19日(木)・20日(金)はまだお席に少し空きがございますので、
お早目のお問合せお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.309

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"夏鹿のカルパッチョ ゴーヤピクルスと生姜タプナードソース"

鉄分が多く、赤身でサッパリと召し上がれる鹿肉。
周りをグリルし、中はレアに仕上げて
赤ワインとお醤油漬けのカルパッチョ!
新鮮で上質なお肉だからできるお料理です。

ゴーヤのほろ苦いピクルスを添えて
ブラックオリーブと生姜で作ったタプナードソースでお召し上がり下さい。

この時期にのみお楽しみ頂ける期間限定の一品です。

今週8日(日)は人気のカウンターのお席がご案内できます!
大変人気のお席となっておりますのでお早めのご予約をお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991