【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.722

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

"寒平目のカルパッチョ 赤カブと黄ニラペペロンチーノ"

寒平目は12月~2月が一般的に旬とされており
産卵を迎えるまでたっぷり栄養を蓄えいて
とっても美味しく召し上がれます。
淡白でありながら上品で繊細な味わいの平目をカルパッチョにして
こちらも旬の赤カブのマリネと黄ニラのペペロンチーノを添えた一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
クリスマス期間中の12月23日(月)はまだお席ご用意が可能です。
お問い合わせをお待ちしております。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.721

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

"ブリの堀川ゴボウ添え 胡麻タプナードソース"

旬に入り脂が良く乗ったブリに、京野菜の堀川ゴボウを添えました。
堀川ゴボウは、希少価値が非常に高い食材です。
品質が優れているのはもちろん、ビタミンやミネラル
食物繊維などの栄養成分が豊富に含まれています。
ゴボウの芯をくり抜いて、そこにディルと合わせたサワークリームを詰めました。
胡麻の風味のオリーブを使った「タプナードソース」でお召し上がり下さいませ!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
クリスマス期間中の12月23日(月)はまだお席ご用意が可能です。
お問い合わせをお待ちしております。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【雑誌掲載】SENSE 1月号『#腹パンです』vol.42 ❝王道のクリスマス❞ を過ごすページにて掲載

*12月9日発売『 SENSE 1月号』連載ページ
GAMINの看板商品 “王道のクリスマスを過ごすお店 ”
として本店【AU GAMIN DE TOKIO】掲載されました。<P.170>

上質なフレンチでクリスマスを過ごすお店にて恵比寿本店『  AU GAMIN DE TOKIO 』
クリスマス料理が掲載されています♢

ぜひ本誌にてご覧ください。

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.720

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

”蝦夷鹿内モモのステーキ”

蝦夷鹿は、その名の通り北海道に生息する鹿の一種で、
赤身が強くクセもないので、食べやすいジビエと言えます。
内もも肉を強火でカリッと焼いてステーキにします。
焼き加減はレアがベストです!
付け合わせには、冬野菜である根セロリのピューレと
イタリア産の黒キャベツ「カーボロネロ」を添えます!
是非、一度お楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
クリスマス期間中の12月23日(月)はまだお席ご用意が可能です。
お問い合わせをお待ちしております。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.719

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめオススメの一皿をご紹介します。

"金目鯛のソテーとカーボロネロ ジンジャーソース"

今が旬の金目鯛が届きました。
「キンメダイ」という名前の由来は
この魚の大きな目の玉が光の加減で金色に見えるからとか。
目の玉そのものは無色透明のガラス玉のような感じですが
その奥にわずかな光も感じ取れる反射層があり
光の届かない深海でも獲物を見つけられるそうです。

脂ののった美味しい金目鯛の
皮目をパリッと身はふっくらと焼き上げ
ソテーしたカーボロネロ(黒キャベツ)を添えて
シェリービネガーに生姜を加えたジンジャーソースと
白ワインとバターを使ったブールブランソースの
二種類のソースを贅沢にたっぷりとかけてお出しします。

金目鯛の旨味と二種類のソースの酸味やコクが
とってもバランスの良い一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月17日(火)は、人気のカウンター席がご案内できます。
是非、店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.718

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

”炙り漬けマグロとアボカドわさび”

本日はギャマンの懐かしいお料理をご紹介いたします。
ギャマンがオープン当時にやっていた人気メニューです。
マグロの表面を香ばしく炙り、赤ワインと醤油のタレに一晩漬け込みました。
その下には
アボカドと静岡県伊豆市産の本わさびを合わせた物を添えております。
マグロとアボカドわさびの相性が抜群です!
是非、一度お召し上がり頂きたい一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月12日(木)は、まだお席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.717

恵比寿本店「オ・ーギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

"白子のフリット ポルチーニ茸のカプチーノ仕立て"

白子の美味しい季節がやってきました!
軽い衣でサクッとした食感のフリットにして中はトロリと熱々です。
濃厚なポルチーニ茸のポタージュにホイップした
生クリームを合わせてカプチーノ仕立てにしました。
冬が始まり寒い夜が続きます。
是非ギャマンの料理で温まって下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月12日(木)は、まだお席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

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一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.716

恵比寿本店「オ・ーギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

”鶏のガランティーヌ フランス産天然キノコ詰め”

ガランティーヌとは、鶏、豚、仔牛、兎などの肉の骨を外し、
中にファルス(挽肉を香辛料などで味付けしたもの)を詰め、
蒸す茹でるなどして、火を入れて作られる料理の事です。
名前の由来は、フランス語の「galant(優美)」と言われ、
その名も納得の見栄えの良さが特徴的です。
今回は鶏肉のささみを使って
フランス産の天然キノコ、マッシュルーム、ピエブルー、プルロットなどを
香り良く炒めて中に詰めました。
ピストゥー(バジルのソース)とハーブを添え、
サラダ仕立てでお召し上がり頂きます。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月9日(月)は、人気のカウンター席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】冬の美味しい野菜たち

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、冬のこの時期に美味しくなるお野菜たちをご紹介します!

寒締めという栽培方法で収穫される「ちぢみほうれん草」
京の伝統野菜の一つ「聖護院カブ」
群馬県下仁田町の特産品「下仁田ネギ」
イタリアトスカーナ地方が原産の黒キャベツ「カーボロネロ」

どれもこの時期が旬で、寒さに耐えるため糖度を上げるため
甘みが強くなるものばかりです。
野菜そのものの味が濃く旨味がありますので
グリルやソテー等シンプルな調理法で召し上がって頂くのがおススメです。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月9日(月)以降は、お席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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https://www.grand-bleu-gamin.com

【 WEB掲載 】人気男性誌『 LEON WEB グルメ連載 』”深夜食堂はなれ” 掲載

*『 LEON WEB 』GOURMET コンテンツ
連載*渡辺ゆり子さんの「東京ヨコシマレストラン」にて
【深夜食堂はなれ】掲載 。

https://www.leon.jp/gourmet/13036

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