先日、メニューが大幅に変更になった際にご紹介した
ズワイガニとレンコンのミルフィーユ
嬉しい事にとても人気があります（＾＾）

先日、召し上がっていたお客様が
「これ・・・作るの大変そうね？どうなってるの？？」
と仰っていたので、この場を借りて☆

大根を大きくスライスして、1枚1枚水気を切ります。
レンコンも同様に、スライスして1枚1枚水気を切ります。
いずれも薄ーくスライスするので破れないように慎重に扱います！

テリーヌ型に、水気を切った大根を包装紙のように広げます。
大根で包み込むわけです！

さて、大根の包装紙の上にレンコンとズワイガニを敷き詰めていきます。
それぞれが層になるように、キレイに並べます。

そこへダシのソースを流し込みます。
これが後々にジュレのように固まって、形をキープできるのです♪

この層を何層か重ねて、最後に大根で蓋をします。
なんだかのし紙みたいですね（＾＾）

こうして、丁寧に、想いを込めて作られたものが
最後にドレスアップされて皆様の眼前に。

乾燥していると、少しさっぱりと召し上がれるものを体が欲しますよね。
メインにたどり着く前にこんな一皿、如何でしょうか？

明日、土曜日は特に！
先週お出ししたブレス鶏が大好評で、
幸いな事にリクエストを頂きました。
と、いうわけで
明日はブレス鶏を丸ごと炭火焼きにしてお待ちしております！！

今日、明日、まだお席のご用意可能です。
お電話お待ちしております（＾＾）

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人！！
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL：03-5793-9273
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このところ特に夜は格段に冷え込むようになりましたね。
そんな折・・・・・
温かいデザートはいかがでしょうか？

キャラメリゼした旬のリンゴとタルトのサクサクとした食感が最高です。
タルトの横にはバニラのアイスクリームを添えて。

今週は満席が続きました。
これもひとえに皆様のおかげと、感謝しています。
明日、明後日はまだお席をご用意できますので、是非タルトを食べにいらして下さい（＾＾）

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

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TEL：03-5793-9273
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今日は脂ののった鯖が届きました（＾＾）

三枚に卸し、塩を多めにふって身を締めます。
これが大事なひと手間！！
こうする事で余分な水分をぬき、旨味を凝縮させるのです。

サクラ、ナラ、ブナ、クルミ、リンゴ、ヒッコリー、ホワイトオーク
をブレンドしたスモークチップで燻製にかけていきます！

スモークがかかったのがこちら、、、

お出しするときは
この鯖の皮目を鉄板でバリッと焼いて
マスカルポーネとイブリガッコを混ぜたポテトサラダを添えています！

ぜひギャマンでスモーキーな夜を楽しみましょう！
今週後半はお席のご用意ができる日もございます。
皆様のお電話をお待ちしております！

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

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中目黒/03-5724-3461

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ブレス地鶏が入荷しました！

フランス東部。
リヨン北方のブレス地方で生産される地鶏です。

「最低2ヶ月放し飼い」
など、飼育や食肉処理の手法が50年前から定められている
唯一のブランド鶏です。

出荷審査に合格した年130万羽の青い左脚には
食通達をうならせる足輪が・・・・・！

ブレス鶏の肉質は、脂肪が筋繊維の奥まで浸透しており
「霜降り」
と言われる程の上質さなのです。

今週土曜日。
これを炭火で丸焼きにしてお出しします！！
お席は残りわずかです！
皆様のご予約、お待ちしております。

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
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今日のような寒い時は・・・・・
そう、ギャマンの炊きたてトリュフご飯が食べたくなるんです。

トリュフご飯・・・・・？？？

まずはストーブにパンチェッタを入れ、炒めます。
この時点でちょっともう美味しそうです。笑

そこに生米を加えてよく炒めます。
家庭では生米を炒めるなんてなかなかしないですよね。

そこににチキンブイヨンを加えてオーブンで15分。

15分後…

オーブンから取り出し
トリュフのスライスを乗せて少し蒸らして出来上がり！

オーダーを頂いてから作るのでお時間は少しかかってしまうのですが
炊きたてを食べてもらいたいその一心で作っています（＾＾）

今日、明日と寒いですが、
ギャマンのトリュフご飯で暖まりませんか？
お席なら、まだご用意できます。

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

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