日別アーカイブ: 2017年12月5日

【HANARE】新作ポタージュ、完成!

白金地下1階「ハナレ」から
創作鉄板のシェフが手がける暖かい一品のご紹介です。

"チャービルルートのポタージュ フォアグラ添え"

今回ポタージュにしたのは「チャービルルート」
サラダなどによく飾られているセルフィーユの根の事で
人参と胡桃を合わせたような優しい味わいです。
根を食用として栽培した場合、葉には毒が含まれる為
葉と根を別々に栽培する貴重な食材なのですが
そのチャービルルート贅沢に使ってポタージュに!
ソテーしたフォアグラとの相性も抜群です。

寒い日に体の中から温めてくれるメニューです☆
是非、お召し上がり下さいませ!!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。
今日は
"北海道産ズワイガニと生ホタテの寄せ鍋テリーヌ"
を仕込みました☆

まずは、野菜を濃い目に作ったお出汁で火入れをして味を染み込ませます。

帆立もさっと通し、半生で。

ズワイ蟹はボイルし、丁寧に殻を外していきます。

野菜の水気をしっかりと取り、テリーヌ型に、回りを包み込む白菜を敷き詰めます。

甘味と酸味のある三杯酢ジュレを流し込みながら彩り良く食材を重ねていきます。

最後に白菜で蓋をし、上に重石を乗せてプレスして余分なジュレを出し、形を整えます。

冷蔵庫で冷やし固めて完成です。

生ホタテ、ズワイガニ、彩り野菜、色鮮やか贅沢テリーヌ。

お料理写真はまた明日ご紹介します!
是非お楽しみにお待ちくださいませ。

本日はお陰さまで満席でございます。
明日、水曜日でしたら人気のカウンター席のご案内が可能でございます!!
この機会に是非恵比寿オー・ギャマン・ド・トキオへ御来店下さいませ。
皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991