日別アーカイブ: 2018年1月11日

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.205

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日オススメの一皿は
"唐津産平スズキとトリュフのカルパッチョ"

当店には、毎週佐賀県唐津市から新鮮なお魚が届きます。
本日はその中から今が旬の平スズキを使った一品です。

唐津から届くお魚は、職人さんが一匹一匹丁寧に
神経抜きという技法で鮮度を保つ処置を行い
身のしまった美味しい状態で届けてくれます。
しっかりした身は肉感、歯ごたえがあり
神経抜きをすることで旨味が増し、身の透明度も上がります。

今回は、贅沢に香り高い冬トリュフを合わせました!
香りと、パリッとした食感が、平スズキを更に引き立ててくれます。
この旬を掛け合わせた一品、是非お召し上がり下さい。

尚、明日は個室とカウンターのお席が少しだけご案内できます。
人気のお席ですので、お早めのお問い合わせをお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991