日別アーカイブ: 2018年1月17日

【BLOCKS】熟成蝦夷鹿のステーキ

中目黒「ブロックス」に北海道から届いた
良質な蝦夷鹿モモ肉の内モモ部分を贅沢に鉄板焼きにしました!

"熟成蝦夷鹿モモ肉のステーキ グランブヌールソース"

内モモは、モモ肉の中でもとても繊維質が細かく
一番といっても良いほど柔らかい部位です。
丁寧に処理を施された上で熟成されているので
香りも少なく、純粋にシカ肉を楽しむことができます。

優しく火入れし、しっかりと休ませ余熱でロゼに仕上げます。
更に、鹿の筋と骨からとった出汁と
たっぷりの赤ワインで作ったソースに
たっぷりのベリーを加え、上からたっぷりお掛けします。

甘酸っぱく、ピリッと効いた黒胡椒のソースは鹿との相性抜群!
添えられた林檎のピューレと
ジャガイモのピューレを付けながらお召し上がりください。

北海道の狩猟シーズンは今月まで!是非お早めに!!

連日、お客様から有難いお言葉を頂戴し
スタッフ一同感謝の気持ちでいっぱいです。
今週もお席が埋まりつつありますので
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.209

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
"三種類の豆とちりめんキャベツのガルビュール"

「ガルビュール」は、フランス南西部ベアルヌ地方の
キャベツと豆を主とした野菜スープ。
バランス良く野菜を獲ることができ、体の芯まで温まる家庭料理。
生ハムを入れることでスープに深いコクが生まれます。
当店では、イベリコ豚の生ハムをベースとしたスープに
白いんげん豆、レンズ豆、ひよこ豆のお豆を入れた
食べごたえのあるお一皿に仕上げております!!

尚、明日1月18日(木)は
少しだけお席のご用意が可能ですのでご予約お待ちしております!

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991