【HANARE】今日のIPPIN! No.20


白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します。

"フォアグラムースと焼きとうもろこしの冷製スープ"

フォアグラの濃厚なムースと、甘みのあるとうもろこしが調和した
夏にぴったりの冷製スープ

本日は調理手順も詳しくご紹介いたします。
先ずトウモロコシに味醂と醤油をつけながら焼き、しっかりと焼き色をつけます。
玉ねぎを甘みが出るまで炒めてから先程のコーンを入れさらに炒め、
牛乳・生クリーム・フォンドヴォライユ(鶏の出汁)を入れて
ミキサーにかけます。

フォアグラのムースは、生クリームと牛乳を沸かして卵黄に合わせ、
一度焼いたフォアグラと一緒に混ぜ合わせてなめらかに。
これをテリーム型に流し、150℃のオーブンで40分!
出来上がったらさとうきび100%のブラウンシュガーを振り
バーナーで焼き色をつけて完成です。
最後に上からピュアホワイトという甘いとうもろこしを散らして、
オリーブオイル・黒胡椒・セルフィーユ(ハーブ)を乗せて出来あがり!

 

今週はまだお席ご案内可能です。
HANARE移転まで残り20日程になりました!
まだ最後にお越し頂いていないお客様、是非お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501