日別アーカイブ: 2018年11月23日

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.99

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鴨もものコンフィとカスレ"

カスレは、フランス南西部ラングドック地方やピレネー地方の名物料理で
白インゲン豆とお肉をぐつぐつと煮込んだ料理です。
鴨肉やソーセージ、羊など、地方や家庭によって
具材の組み合わせは多種多様です。

当店では、豚足や豚スネ肉を柔らかく煮込み
その出汁で白インゲン豆にゆっくりと煮崩れないように火を加えます。

低温の油でじっくりと火入れし皮目をパリパリに焼き上げた
鴨のモモ肉のコンフィと合わせた、身体の芯から温まる一品です。

◇お席情報◇
 本日23日(金)(祝)と明日24日(土)は
 ほぼ満席のご予約を頂いておりますが
 25日(日)はランチ、ディナー共にお席のご案内が可能です。
 是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.410

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"湯引き金目鯛と下仁田葱のピクルス 春菊ソース"

下仁田葱は、群馬県下仁田町の特産品。
太くてとても甘いのが特徴です。
寒くなるほど太く、甘味を増す下仁田葱。

主役の金目鯛もこの時期から脂がのってきます。
身と皮の間の部分がとても美味なので
湯下造りにして鮮やかな赤い皮ごとお出しします。

春菊を使った甘みのあるソースが
ピクルスの酸味と金目鯛との相性抜群!
冬の訪れを感じられるこの一品、是非お召し上がり下さい。

26日(月)28日(水)は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991