月別アーカイブ: 2019年1月

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.446

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"仔鴨胸肉と下仁田ねぎの瞬間スモーク"

今月は鴨胸肉を冷菜でご用意しました。
自家製の燻製胸肉は
3時間かけてゆっくりと火を入れることで
豊かな香りを含ませるとともに
お肉を綺麗なピンク色のロゼ状態に仕上げることが出来ます。

下仁田ネギは、低温でローストして甘みを引き出し
ネギの緑色の部分で作った酸味の効いたソースを合わせます。

お客様の目の前で瞬間スモークが開かれ
燻製の香りを十分にお楽しみ頂ける一品です。

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
是非お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.445

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"早掘り竹の子、イベリコ生ハムマスタード和え"

今年も早掘り竹の子の季節がやってきました!!

早掘りで新鮮な竹の子は、タケノコ特有のえぐみが少なく
とうもろこしのような甘みがあり
生でも美味しく食べられる旬の食材です。

当店では、フリットにしました。
最高級のイベリコ豚の生ハムと
自家製のマスタードを使ったドレッシングで和え仕上げています!

竹の子のほのかな甘みとドレッシングの酸味
生ハムの旨味と塩味がバランスの良い、ワインがすすむ一品です。

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.108

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは真冬の名物料理!

"和牛の赤ワイン煮込み"

フランスでは「ブッフ・ブルギニヨン」と呼ばれ
古くから親しまれてきた郷土料理の一つです。

ただ煮込むのではせっかくのお肉の旨みが溶け出てしまうので
当店では自慢の大きな鉄板で、豪快に表面を焼き固めてから
たっぷりの香味野菜と、香りの良い赤ワインを使って
半日程かけて、ゆっくりと火を通します。

ゆっくりと丁寧に煮込む事で
トロトロと口の中でお肉がほどける様な口当たりに仕上がります。

体の中から温まる、真冬にしか味わえない逸品を
是非お召し上がり下さいませ。

◇お席情報◇
 今週末19日(土)20日(日)は人気の鉄板前カウンター席と
 臨場感をお楽しみ頂けるテーブル席のご案内が可能です。
 暖かい店内で週末の優雅なディナーをお楽しみ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.444

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラとトリュフのバターケック"

当店の大人気シリーズ『フォアグラ×トリュフ』メニュー。

白トリュフを使った塩とオイルを使って焼いたバターケックに
香ばしく焼いたフォアグラと、香りの良い黒トリュフ
さっぱり召し上がって頂くためにサワークリームをのせました。
フォアグラの濃厚さとトリュフの香り
サワークリームの酸味が絶妙にマッチした一品です!

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
お気軽に店舗までお問合せ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.443

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"牡蠣のコンフィ、クリームキャビアソース"

「コンフィ」は、低温の油でゆっくりと火を入れる事。
天然の牡蠣をコンフィする事で、しっとりと仕上がります。
火は入っているので、安全性が高まり、それでいて
生牡蠣のような食感が味わえるのがコンフィの良いところ。

さっぱりと召し上がって頂くために
サワークリームを使った酸味のあるソースと
磯の風味と塩味を引き立てるキャビアをたっぷりのせました。
お一人様1ケからご注文いただけます。

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
皆さまのお問合せ、ご来店、心よりお待ちしております。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.442

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ズワイガニと生マッシュルーム、生カリフラワーの冷菜"

新鮮なズワイガニに、生のマッシュルームとカリフラワーを合わせた一品。
鮮度が良いので出来るお料理です!

エシャロットとパセリのみじん切りも合わせ、
白バルサミコ酢とレモン汁、オリーブオイルでさっぱりと味付けしました。

ズワイガニのしっかりとした味に生のカリフラワーの食感がたまりません!
是非一度ご賞味ください。

19日(土)20日(日)人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.441

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"オマール海老とムール貝のポトフ"

ご家庭のレパートリーにもポトフはフランスの家庭料理の一つです。
「pot」は鍋や壺
「feu」は火という意味で
直訳すると『火にかけた鍋』

当店では、豪快にオマールエビの半身を入れました!
スープはアサリから取った出汁を使い、サフランで香り付け。
オマールエビ、ムール貝と野菜の熱々で贅沢な一品。
是非お召し上がり下さいませ。

15日(火)は、人気のカウンター席がご案内出来ますので
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.440

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"蝦夷鹿のテリーヌ、グロゼイユ添え"

蝦夷鹿を贅沢に使ったテリーヌができました。
まだまだジビエが美味しい季節です。
蝦夷鹿は高タンパクで低カロリー
牛や豚と比べてもヘルシーなお肉です。
クセがあって食べにくいようなイメージがありますが
実は香りも穏やかで美味しいのが本日ご紹介のテリーヌ。

もうすぐジビエの季節も終わってしまいますので
是非、今冬のジビエを召し上がって下さいませ。

15日(火)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.76

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"蓮子牛の塩角煮"

GAMINグループの為に
二年の月日をかけて特別に育てられた
A5ランクの黒毛和牛
「鹿児島県産"蓮子牛"」

一頭を丸々仕入れているので
様々な部位のお肉がお楽しみ頂けるGAMINグループ。

当店では『塩角煮』にしてお出ししております。
歯がいらないくらいとろっとろに柔らかく煮込み
一般的な角煮よりもアッサリとしているため
お出汁まで飲み干して頂けます。

明日14日(月)はまだまだご案内出来ますので
是非、お越し下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.107

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"〆サバの鉄板タルト"

サッと皮目を炙ったサバに
鉄板で焼き上げたサクサクのタルトを合わせた一品。

ソースは二種。
コクのある『トマトソース』とバジル香る『ジェノバソース』
脂の乗ったサバに二種のソースが絶妙に絡みます。

「サバのタルト」というインパクトのあるメニュー。
ギャマンらしい遊び心が感じられるヒトサラです。
是非お召し上がり下さいませ。

◇お席情報◇
 週明け14日(月)15日(火)は
 人気の個室のお席と、ライブ感がお楽しみ頂ける
 オープンテーブルのお席がご案内出来ます。
 お気軽にお問合せ下さい。
 スタッフ一同心よりお待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461