月別アーカイブ: 2019年2月

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.478

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"フィレステーキ 鹿児島指宿産の豆のソース"

蓮子牛A5の12番大好評!残りわずかとなっております。
そんな蓮子牛を使ったメニューにはないアレンジ料理。

鉄板で焼いたお野菜に焦がしバターにんにく、エシャロットと
病みつきになること間違いなし!
お目当ての部位が残ってるうちにご連絡下さい。

3月4日(月)以降若干数ではございますがお席に空きがございます。
美味しい料理で皆様のお越しをお待ちしております。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.118

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"帆立貝とツブ貝の鉄板焼き にらバターソース"

”貝類”が1番美味しい季節がやって参りました。

食感がプリプリの帆立貝とコリコリのツブ貝を
鉄板で香ばしくソテーし、にらの香りと共に。

酸味のあるフレッシュトマトソースをアクセントに
”ラディッキオ・タルティーボ”という旬のイタリア野菜を合わせました。
ほろ苦い味わいが春の訪れを感じさせます。

貝の旨味を贅沢に味わえる自慢のヒトサラに仕上がりました。
是非、賞味くださいませ。

◇お席情報◇

2月27日(水)が狙い目です。
ライブ感を楽しみながらお食事を
ご堪能いただけるオープンテーブル席に空きがございます。
お気軽にお問合せ下さいませ。

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.477

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"牡蠣のコンフィ アオサのシフォン添え レフォールソース"

低温の油で時間をかけてゆっくり火を入れる事によって
火は入った状態なのに生の様な食感が残ります。
これをフランス料理の技法でコンフィと言います!

今回は牡蠣のコンフィに宮古島のアオサを使って焼いたシフォンケーキを添え、
レフォール(西洋ワサビ)を入れたクリームソースと一緒にお召し上がり頂きます。

尚、本日26日お席残り少しですがご用意可能です。
また、明日以降も人気のカウンター席ご用意出来ます!
皆様からのご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.476

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"乳のみ仔羊のテリーヌ タプナードソース"

先日「乳飲み仔羊のグリル」をご紹介しましたが
本日はその乳飲み仔羊を「テリーヌ」にしました。

きめが細かく柔らかい肉質と
ほんのりミルクの味がするのが魅力の乳飲み仔羊は
普通の仔羊より臭みが少ないので
羊のお肉の香りが苦手と言う方も召し上がりやすいお肉です。

そのお肉をパテドカンパーニュのようなテリーヌに。
黒オリーブを使ったタプナードソースを添えてお出しします。

本日25日は急にキャンセルのご連絡があったので
ライブ感をお楽しみ頂ける人気のカウンター席がご案内できます!
明日以降もご案内できるお席がございますので
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.475

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"ゴボウのヴルーテとフォアグラのソテー"

フランス語で「なめらかな」という意味を持つ『ブルーテ』は
口当たりがなめらかなポタージュです。

バターや生クリームで柔らかくなるまで炊いたゴボウを
ミキサーにかけ、滑らかな状態にしたものに
生クリームなどで濃度をつけます。

合わせたのはフランス産のフォアグラ。
ソテーして浮かべました。

ゴボウの香り、甘味に
香ばしく焼いたフォアグラが絶妙にマッチした一品です。

25日以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
是非お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.474

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"カキのムニエルと早掘り筍のグリエ焦がしバターソース"

牡蠣は海のミルクと言われるほど栄養が豊富な食材で、
海の岩から「かきおとす」ことから「カキ」と言う名がついたといわれます。

身の大きなカキを香ばしくムニエルに。
早掘り筍をグリエにしたところにそら豆やスナップエンドウを添えて
焦がしバターにパセリとエシャロットのみじん切りを合わせたソースを
かけました!

25日以降人気のカウンター席空きがございます。
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.473

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"乳飲み仔羊のグリル"

まだミルクしか飲んでいない
生後6〜8週間の仔羊のみを「乳飲み仔羊」と言います。
ミルクしか飲んでいないため羊特有の香りがほとんどありません。
お肉のキメは細かく、なめらかな口当たりです。
目の前で『もも肉』を丸ごと焼いて
それを切り出したものをお出しする日もございますので
運が良ければ一連の豪快な調理シーンをご覧になれます!

丸焼きにしたものを召し上がりたいお客様は
ご予約の際にお伝え頂ければ届き次第ご用意できます。

25日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できますので
是非お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.117

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"フォアグラショコラ"

ワインにも合わせられる大人のデザートが出来上がりました。

ラム酒の風味を効かせたサックサクのダックワーズに
フォアグラを入れた贅沢なクリームを挟み
蒸し焼きにし軽やかな口当たりのガトーショコラを重ねたヒトサラ。

ひと口の中に様々な「食感」「風味」「味わい」
を散りばめた新感覚のデザートになっております!

こちらは期間限定のご用意となっておりますので
是非お早めにお申しつけ下さいませ。

◇お席情報◇
 本日21日(木)は人気のライブ感をお楽しみ頂ける
 カウンター席・オープンテーブル席がご案内可能です。
 また、今週末23日(土)24日(日)は
 スムーズなご案内が可能です。
 まずはお気軽に店舗までお問合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】料理人紹介

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、当店の料理人を紹介します。

スポットを当てるのはシェフ「藤井」です。

彼は、厨房の指揮をしながら鉄板前で肉や魚を焼いています。
「焼き」には絶妙な加減が求められるので
フランスで長らく修行を積んだ、熟練の技が光ります。

真剣な姿に「こわそう」と感じる方もいらっしゃるようですが
実はとてもチャーミングで面倒見の良い
お父さんのような人で、スタッフ皆に愛されています。

藤井の料理はクラシックでもあり、遊び心もある
「ギャマン」らしい料理です。

カウンターのお席をご予約頂けると
藤井が料理をする姿を見ながら、会話とお食事をお楽しみ頂けます。

25日(月)以降は、カウンター席がご案内できます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.472

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"花ズッキーニと海老のムース ソースアメリケーヌ"

当店ではおなじみの「花ズッキーニ」が届きました。
花ズッキーニにはおしべととめしべがあり
実がついているのがめしべ。
当店で使うのはめしべで
花の中に海老のムースを詰めて蒸し上げます。

手長エビを香ばしくソテーして
海老の出汁から作ったエビクリームソースをかけてお出しします。

花ズッキーニは旬が短いので、お楽しみ頂ける期間が限られます。
是非お早めにご来店下さいませ!

24日以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991