日別アーカイブ: 2019年2月16日

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.469

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"平貝のカルパッチョ晩白柚のマリネ"

平貝は、ムール貝のような形をした殻の尖った側に「小柱」
中央に大きな「貝柱」
周りに「貝ひも」がついている
長さ30cm程の大きな貝殻を持つ二枚貝です。

味は甘みと旨味があり、貝柱はホタテ貝よりも大きく
食感もしっかりしております。

国内では房総半島より南の大きな湾で獲れますが
漁獲量が激減しているためスーパーなどで見かけることは少ない
希少な貝です。

ローズマリーの香りをつけた晩白柚のマリネを合わせてお出しします。
晩白柚の食感と酸味が平貝との相性抜群です!

尚21日と24日以降人気のカウンター席がご案内可能出来ます。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991