日別アーカイブ: 2019年11月15日

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.694

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
只今、期間限定で開催中の鹿児島コースの中から
おすすめの一皿をご紹介します。

"ふくどめ小牧場の幸福豚と
坂元の熟成黒酢煮込み
鹿児島天然早掘り筍のグリル添え"


幸福豚とはヨーロッパで
【幻の豚】と呼ばれてる「サドルバック」をかけ合わせた
鹿児島のオリジナルの品種です。
特徴としては「サドルバック」の脂の旨味を受け継ぎながらも、
赤身の多さと柔らかさをあわせ持っています。

この幸福豚のバラ肉を、数日間赤ワインと香味野菜に漬け込みます。
旨味を逃がさないため煮込む前に表面を焼き固め、
半日かけて口の中でほどけるほど柔らかく煮込みます。
ソースは鹿児島のこだわりのある熟成黒酢と赤ワインを煮詰めた
コクがあって甘酸っぱいソースをかけています。
付け合わせも鹿児島の物で、まだ出始めたばかりの天然の「早掘り筍」です!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月18日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
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レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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