日別アーカイブ: 2019年12月2日

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.710

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

”金華サバの酢締め プロヴァンス風”

金華サバとは、南三陸の金華山周辺海域で穫れる真さばのことで
普通のサバとは違い「幻のサバ」と言われています。
一般的にサバは、エサを求めて海を回遊しながら過ごす魚です。
ところが、黒潮と親潮が混ざりあう金華山周辺はエサが豊富なため、
この近辺に住むサバは、ここをほとんど動きません。
回遊をせずに豊富なエサをたっぷりと食べられるので、
上質な脂が身に入り、
そのなかでもさらに選びぬかれた一部のサバのみが、「金華サバ」になれるのです。
今回ハーブを入れたジャガイモのピューレを敷き、
焦がしバターのソースをかけプロヴァンス風に仕上げました!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日12月6日(金)以降は、人気のカウンター席のご案内ができます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

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