タグ別アーカイブ: あっさり

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.380

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鹿児島黒毛和牛 ランプのステーキ"

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」はじめ
「はなれ」「モード」中目黒「ブロックス」を含む
GAMINグループの為に
二年の月日をかけて特別に育てられた
A5ランクの黒毛和牛"蓮子牛"。

本日は『ランプ』の部位をご紹介します。
ランプはあっさりとした脂と、濃厚な赤身の味が楽しめる人気部位で
厚切りでもとても柔らかいので、ステーキでも
とても美味しく召し上がれます。
当店でももちろんステーキでお出ししたいと思います☆

若干レアで仕上げるのが美味ですが
お好みの焼き加減をお申し付け下さい。
無くなり次第終了のお肉ですので
是非お早めにオーダーして下さいませ!

本日、団体のお客様のご来店がキャンセルになってしまいましたので
人気のカウンター席、個室のお席もご案内できます。
お早めのご予約をお待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.60

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"夏鹿のパテ・ド・カンパーニュ"

ジビエの本場であるヨーロッパでは
ジビエ料理の旬は一般的に晩秋から冬と言われていますが
「冬に備えて木の実を沢山食べて脂肪を蓄えたジビエシーズンの鹿」
に比べると
『春から夏にかけて新芽や若草を食べている夏鹿』
は、鹿特有の臭みが少なく、苦手な方でも召し上がりやすい肉質で
赤身が多く、さっぱりとした味わいです!

夏ジビエの醍醐味は「冷たくあっさりと頂く」こと。
鹿の「内もも肉」「背脂」「豚の首肉」「肩ロース」を混ぜ合わせ
網脂で包み、優しく火入れをしていきます。
ポイントは夏鹿のゴロっとした大きさ!

昨日ご紹介したロゼワイン
【 insolence アンソランス / ESTANDON エスタンドン 】
はもちろん、コクのある白ワインや軽めの赤ワインなどと
合わせて召し上がるのをオススメしております。

◇お席情報◇
 本日7/31(火)は満席のご予約を頂いておりますが
 8/1(水)~8/3(金)はまだお席のご案内が可能です。

そして
8/4(土)8/5(日)は当店の
"開店6周年記念パーティー"
を開催致します!!

皆様の日頃のご愛顧に感謝の気持ちを込めて
食べ放題!飲み放題!でおもてなしします。
是非、ご来店下さいませ☆

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.315

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ブリアサヴァランと巨峰のコンポートキャビア添え"

ブリアサヴァランは、クリーミーでとってもリッチな味わい。
それに、ドライフルーツを纏わせてキャビアを添えました。
巨峰のコンポートの酸味と甘味をアクセントに。
ほどよい酸味と軽い塩気があるので
あっさり、さわやかなチーズケーキのような一皿です。
食前のシャンパンと合わせて召し上がるのがオススメ☆

16日(月)以降はまだ僅かながらお席のご案内が可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.215

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日はスペインから希少な豚が届きました!
"スペインガリシア産栗豚肉のグリル"

スペイン北西部、ガリシア地方にある
グリーンスペインと呼ばれる自然豊かな大地で育てられた豚は
餌にガリシア地方名産の栗を食べて育ちます。
厳しい飼育法、選別法を経て
最終的に43%以上の霜降りがあるものが
ガリシア州の豚として認定されます。
肉質は柔らかく、あっさりとした脂と甘みが非常に美味です。

シンプルにグリルにしてお出しします。
なかなかお目にかかれない希少なガリシア豚、是非お召し上がり下さいませ!

尚、本日1月24日(水)は人気のカウンター席が
キャンセルのため、余裕が出来ました!
皆様是非お早めに、お問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.143

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
新しく仲間入りしたメインディッシュから
"うずらのファルシ エシャロット赤ワインソース"

うずらは、日本ではあまり馴染みがありませんが
フランスではとってもポピュラーな家禽(飼育されている鳥)。
『ファルシ』とは詰め物の事で、もも肉の骨以外を全て取り除き、
袋状になった身の中へ詰め物をしていきます。
当店では豚肉のミンチにたっぷりのフォアグラを合わせたものを
詰めて、焼き上げております。
ソースは、エシャロットを炒め、ポルト酒、マディラ酒、赤ワインを
ぐっと煮詰めて最後にバターでつないだエシャロット赤ワインソース。
ファルシと甘めなソースが
ややあっさりとしたうずらに深みを持たせてくれます。

今週も沢山のご予約、誠に有難うございます。
本日、そして明日(金曜日)と満席のご予約を頂いておりますが
土曜日でしたら人気のカウンター席が比較的スムーズにご案内可能です!
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991