タグ別アーカイブ: お椀

【はなれ】今日のIPPIN! No.62

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"秋鮭の白子饅頭"

いよいよ秋鮭のシーズンが到来です。
この時期は栄養豊富な白子も取れます。

今回は鮭の身と白子の組合せです。
白子と味噌を和え、薄くスライスした鮭の身で覆い
ラップで丸く成型して蒸します。

蒸しあがった白子饅頭をお椀に盛り付け
鰹出汁に薄口、みりん、塩を合わせ
葛粉でとろみをつけた餡をたっぷりとかけます。

仕上げに菊花、黄柚子の皮を散らして完成です!
クリーミーな白子、鮭と味噌の塩気が口に広がり
柚子と鰹出汁が鼻へと抜けていきます。
味のコントラストがバツグンの一品です☆

この機会に是非お召し上がり下さいませ。
本日月曜日は満席のご予約をいただいておりますが
22時以降にはお席が空いてくると思われます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ!

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】今日のIPPIN! No.31

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"鱧と冬瓜のお椀"

丁寧に骨切りした鱧に、葛粉をまぶし
カツオのお出汁でサッと茹でます。
冬瓜はお出汁で柔らかくなるまで炊き出します。
その日の夕方に引いた一番出汁を冬瓜と鱧を入れたお椀に注ぎ
仕上げに青柚子をあしらいます。
口に含めば青柚子の香りの余韻が爽やかさを演出します。
丁寧に仕上げた一品を是非お楽しみ下さいませ。

本日、土曜日は
料理長の手元を見ながらお食事をお楽しみ頂ける
カウンターのお席がまだ少しご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日