タグ別アーカイブ: きのこ

秋刀魚のソテー~アンチョビバターソース~

秋の風物詩と聞いて
秋刀魚を連想する方は
多いのではないでしょうか(^^)

 

秋刀魚
名前に「秋」の漢字が使われている通り、
秋にを迎える代表的な食材ですね!

そんな秋刀魚を使ったお料理のご紹介です。

 

『秋刀魚のソテー
〜アンチョビ焦がしバターソース〜』

 

脂が乗った美味しい秋刀魚を
シンプルにふっくらソテー。

 

焦がしバターソースには
アンチョビの塩気、

スモークサーモンなどにも
よく添えられているケッパーを合わせ
風味と酸味をプラス♪

 

塩焼きにすだちを絞り
食べる秋刀魚とは
また違った美味しさを味わえる一品です!!

 

 

添えられているキノコは
フランス産の天然キノコ!

「ジロール茸」
オレンジ色で
別名はあんず茸とも呼ばれ、
甘い香りが特徴です。
ぷりぷりとした食感で食べやすいキノコです。

「ピエブルー」
淡い青紫色をした珍しいキノコです!
別名ムラサキシメジとも呼ばれ
肉厚でシャキシャキした歯応えで、
キノコの香りもしっかり感じられます。

滅多にお目にかかれないこちらのキノコ

 

そして
白いパレットに絵を描いたかのような一皿を

是非お楽しみ下さい♪

 

※空席情報※

この週末は
お席によってはご予約が取りづらい場合もございますが、
本日10/8(木)
カウンター席、個室、
残りわずかですが
ご希望のお時間でのご用意が可能
です。
是非この機会にお問い合わせ下さい。

 

調理の香り、音、工程も
全て見ながら味わえるライブ感溢れる
カウンター席
対面でのお食事は気になるという方にもおすすめです。

定番のメニューはもちろんのこと、
旬を感じるお料理も
たくさんご用意しております。

スタッフ一同皆様の笑顔を拝見できる事を
心待ちにしております。

「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

WEBからもご予約頂けます。
食べログ

 

 

ご自宅でお楽しみ頂ける
お料理セットやスイーツ

『お家でGAMINデリバリー便』が
ご好評頂いております!

デリバリー便限定のセットもございますので
こちらも是非お試し下さい。
STORES

食欲の秋はギャマンで!!

 

※本日の10/5(月)と今週は
カウンター席・テーブル席残りわずかですが
お席空いております!

 

 

秋の長雨も終わり、
本格的な秋の始まりになりますね(^^)

 

この頃になると、
五穀の収穫もたけなわ

海の幸、山の幸問わず
たくさんの美味しい食材を
楽しむことが出来る季節です♪

脂ののったさんま
蜜たっぷりのさつま芋
甘味たっぷりほっくりかぼちゃ
瑞々しい
熟れた
そして香りよいきのこ達...

 

 

夏の疲れを癒し
来る冬に備えて栄養満点の
旬の秋の味覚をふんだんに使った

満足度の高い大人気コースをご紹介です!!!

 

『Chef’s Selection ~本日のお任せコース~』

 ~全8皿~

◆冷菜   GAMINのスペシャリテ
「とうもろこしのムースと生雲丹」を含む
早秋の味覚オードブル3種の盛り合わせ

 ◆お薦めの冷前菜一皿

◆温菜    厳選した海や山の幸と旬野菜の料理

温菜 フォアグラ&トリュフ料理

◆ お口直しの一品

◆メイン

◆〆の一品

 ◆デザート 

 

その日のお勧め食材をふんだんに使用し
内容のリクエストなどもお受けしております(^^)
☞コース詳細

 

 

 

「やっぱりクラシックなフレンチが好き!」

という方には
この秋、特にお薦めの

『今年のジビエを堪能コース』
~全5皿~
☞コース詳細

こちらもございます♪

 

是非
秋の味覚をギャマンでお楽しみ下さい。

 

 

調理の香り、音、工程も
全て見ながら味わえるライブ感溢れる
カウンター席もございますので
対面でのお食事は気になるという方でも
お席のご案内可能です。

定番のメニューはもちろんのこと、
旬を感じるお料理も
たくさんご用意しております。

スタッフ一同皆様の笑顔を拝見できる事を
心待ちにしておりますので

お気軽にお問い合わせ下さい。

「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

WEBからもご予約頂けます。
食べログ

 

 

ご自宅でお楽しみ頂ける
お料理セットやスイーツ

『お家でGAMINデリバリー便』が
ご好評頂いております!

デリバリー便限定のセットもございますので
こちらも是非お試し下さい。
STORES

 

 

 

新商品!ギャマンのパスタソース~No.2~

 

『絶対旨い!!ギャマンのパスタソース 3種』

                  第2弾     登場!!

 

ご好評頂いています
ギャマンのパスタソース
旬の食材を使った
秋・冬にぴったりの
濃厚で凝縮されたソースが登場しました♪

パスタと合わせて頂くのはもちろん!
ご飯と合わせてドリアやリゾット、
たっぷりのチーズやパン粉をかけて
グラタンetc…

 

これからの肌寒い季節に
体の芯から温まるソースばかりです(^^)

 

 

『かぼちゃと自家製パンチェッタのクリームソース』

かぼちゃのこっくりした甘味
自家製ベーコンの香りと塩気がアクセントの
濃厚なめらかなクリームソース
パスタにたっぷり絡みます♪

 

 

『3種のきのこと魚介のペスカトーレ・ロッソ』

舞茸・エリンギ・しめじの3種のきのこ
海老・イカ・あさり・ムール貝・白身魚

魚介の旨味たっぷりトマト煮込みのソース
具だくさんの贅沢ソースです♪

 

 

『山栗と黒毛和牛のラグーソース』

ごろっとカットした最高級黒毛和牛
果肉の詰まった山栗
コクと旨味が凝縮したラグーソースに。
お肉感がたっぷり食べ応え十分です♪

 

 

調理工程は
湯煎・盛り付けのみ!!
ギャマンのイタリアンシェフが作る
レストランこだわりの極上パスタソース
是非ご家庭でお楽しみ下さい(^^)

ご購入・詳細はこちら
⇩ ⇩ ⇩
お料理セットやスイーツ

デリバリー便限定のセットもございますので
是非お試し下さい。
STORES

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.705

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一品をご紹介します。

”フランス産 天然 ピエドムートン”

フランス産、天然のピエドムートンが入荷しました!!
フランスではあまり量の採れるきのこではないため、
非常に貴重で高価な食材として取り扱われています。
直訳すると、《ピエ(足)》《ムートン(羊)》という意味で、
羊の足の様形からそう言われています。
日本では、鹿の舌に似ていることから、
カノシタと呼ばれる事もあります。

香りがふくよかで、ウォッシュチーズのような乳脂肪を思わせる厚みがあります。
クセがなく、色んな料理にも合うのが特徴です。
シンプルにソテーが一番美味しいですが、
お客様のご希望に応じて、天ぷらなどもできます!
是非、お楽しみくださいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月1日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。
ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.390

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"手長海老と仏産きのこのパイ包み焼き"

高級食材の一つ「手長海老」
身質がとても柔らかく、甘みがあります。
ソテーして「ヴォロヴァン」と言うパイの中に入れ
焼き上げれば、サクサクの食感の後に
海老の旨味とフランス産のキノコの芳醇な香りが
食欲を引き立たせます。

明日30日(火)以降は、人気のカウンター席が
まだご案内できますので
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.60

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"きのこたっぷりおから"

「えのき」「しめじ」「しいたけ」などのきのこを
ごま油で炒め、おからを加えて
おから特有の臭みをとばし、香ばしく炒ります。

そこにたっぷりの出汁を入れ、薄口、みりんを合わせて
水分が少し残るくらいまで煮詰めていきます。

粗熱をとり、冷蔵庫で冷やして完成です!
仕上げにコンソメのジュレをかけてお出ししております。

『おから』『きのこ』のヘルシーな組合せ。
ごま油の香りが食欲を掻き立てます。

本日はカウンター
明日の日曜日はお座敷のお席がご用意できますので
是非お早めにお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.365

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"リードヴォーのムニエルにフランス産キノコのソテー"

『リードヴォー』「仔牛の胸腺の肉」の事です。
この胸腺は、仔牛がお乳を飲む際に使う器官なので
大人になると無くなってしまう大変希少な部位です。
日本では仔牛はあまり流通していないので
フランス産のリードヴォーを取り寄せました。
リードヴォーは鶏肉のような食感とフワッとした肉質が特徴のお肉。
フランスで取れた五種類のキノコを合わせてお出しします。
この時期にしか食べられない食材を是非お楽しみ下さいませ。

23日(日)以降は比較的スムーズにお席のご案内ができますので
人気のカウンター席も、まだお取りできます。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.18

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"柔らか牛ハツのブロシェット~シャスール風~"

薄切りにした牛ハツを串刺しにして
グリル板でじっくり焼き上げます。

ソースは
マッシュルームやきのこ、エシャロット、白ワイン、トマトで作る
『ソース・シャスール』をシンプルに合わせました!
「シャスール」「狩人・猟師」という意味です。
豪快に焼き上げた牛ハツが食欲を掻き立てる一品です。

"キンキン"に冷えたビールやハイボールと…
"コクのある"シャルドネ種の白ワインと…
"軽やかな"赤ワインと・・・
是非合わせてお楽しみ下さいませ☆

ハツは、牛・豚・鶏等の『心臓』で
焼肉や焼き鳥などで良く使われる食材。
脂肪分が少ないのはもちろん
淡泊で他の内臓よりもクセや臭みも少ないのです。
コリコリの食感が特徴で
ビタミンB1/ビタミンB2が多く含まれているため
貧血や不眠症、美容にも良いそうです!

◇お席情報◇
本日5/30(水)明日5/31(木)は
まだご案内できるお席がございます。
皆様からのお問合せを心よりお待ちしております☆

 

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.172

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ジャンボマッシュルームのカルパッチョ"

秋の味覚の代表格の一つ、キノコ。
当店では度々登場致します、超特大肉厚マッシュルーム。
静岡県の契約農家さんから直送tして頂いている特別な食材。
このサイズのマッシュルームを作るには2週間以上を要します。
周囲のマッシュルームを間引きし、一つのマッシュルームに栄養を集めます。
パンパンに育ったマッシュルームは味が凝縮し、パリッと割れるような食感に。
素材の味を存分に味わって頂きたいので
シンプルに塩、胡椒、パルメザンチーズとミモレットチーズで。
仕上げにヴァージンオイルとレモンを掛けてお召し上がり頂きます。
爽やかで濃厚な秋の味覚、是非お楽しみ下さいませ。

連日沢山のお客様にご来店頂き誠に有難うございます。
先日ご案内した木曜日、土曜日もご予約で埋まりつつあります。
が、まだ僅かながらお席のご案内可能です。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991