タグ別アーカイブ: こんがり

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.744

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"グリーンアスパラとフォアグラのビスマルク"

本日1月21日、新登場のメニューです!
春を先取りしたグリーンアスパラは、程よい苦みが魅力。
シャキッとした食感を残して鉄板でさっと焼きます。
こんがり焼き上げたパンチェッタと
表面をカリっとソテーしたフォアグラを添えて
仕上げに目玉焼きを乗せれば完成です。
トロリと流れ出す黄身を絡めてお召し上がり下さい。
旬の美味しい食材を使ったメニューは他にも沢山ございますので
是非、ご来店下さいませ。

いつも満席のご予約を頂き、誠にありがとうございます。
なかなかご案内できずに大変恐れ入りますが
23日(木)と26日(日)はまだご案内できます。
23日(木)は、ライブ感溢れる人気のカウンター席
26日(日)は、カウンター席と
3~6名でご利用頂ける個室のお席がご案内できます。
個室は2部屋しかないので、こちらも人気のお席です。
この機会に是非、お気軽にお問合せ下さいませ。
WEBからもご予約頂けます!
☎︎ 03−3444−4991
☞ 食べログ
☞ Hot Pepper

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.555

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"和牛赤ワイン煮込みカレー"

今日は密かな人気メニューをご紹介します。
実は、メニューに載っていないのですが
リクエストが多い、この『カレーライス』
和牛バラ肉をこんがりと焼いてから
たっぷりの香味野菜とたっぷりの赤ワインで
5時間かけて煮込む贅沢なカレーなのです。

トロトロになるまで煮込まれた和牛の煮汁で作ったカレーは
赤ワインのコクと野菜の甘み、複雑なスパイスの香りが合わさり
どんどん食べすすめてしまう一品!

コースの後半としてのシメとして
一口サイズだけでもお出しできますので
是非お気軽にスタッフまでお声がけ下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月31日(金)は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.492

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"豚コンフィのシュークルート 辛子高菜プロヴァンサル"

新潟産のもち豚肩ロースを低温のラードで
時間をかけて柔らかくなるまでじっくり火を入れます。

表面をこんがり焼き上げ
アルザスの伝統料理であるシュークルートを添えて
焦がしバターと合わせた高菜ソースをかけました。

外はカリカリ、中はトロッとした豚肉に
少し酸味の効いたシュークルート
ピリ辛の高菜ソースが相性抜群です!

是非お召し上がり下さい。

19日(火)からは、店内に桜の装飾を施して
皆さまのご来店をお待ちしております。
まだ肌寒い日が続きますが
暖かい店内で一足早くお花見は如何でしょうか。

3月21日(木*祝)23日(土)は
人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお気軽にお尋ね下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.447

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"タラ白子とアンディーブのオーブン焼き"

アンディーブはヨーロッパ原産の苦味が強い食材ですが
もやしのように日に当てずに白く栽培する事で
苦味が少なく、甘みが引き出されます。

とろとろの白子を鉄板でこんがりムニエルにして
アンディーブはベシャメルソースと合わせ
白子の上からたっぷりとかけ、グラタンにしました!

まだまだ寒い日が続きます。
アツアツの白子グラタンで身体の中から温まって下さい。

本日20日(日)は、急なキャンセルにより
個室と高台のテーブルのお席がご案内できます。
24(木)27日(日)以降は
まだ人気のカウンター席がご案内出来ます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.76

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"炙りサンマと肝の冷製ペペロンチーノ"

秋刀魚の皮をこんがりと香ばしく炙りました。
ペペロンチーノのにんにくと
ライムの風味が、肝の旨味と相まって
秋刀魚のの美味しさを最大限に引き出します。
まだまだ残暑厳しい今日この頃に嬉しい冷たい一品です。

9月1日(土)~7日(金)限定で開催予定の
『旬のサンマ攻めコース』
でも、もちろんお出しします!

いつものメニューもご用意しておりますが
やっぱり旬を食べつくしたいお客様は是非お問合せ下さいませ。
スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。
今日は、"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"を仕込みました☆

ホホ肉はゼラチン質が多く、煮込み料理に最適なお肉。
余分な脂や筋を丁寧に取り除き
香味野菜と赤ワインで一晩マリネします。

マリネしたものをザルにあけて余分な水分を拭き取り
塩、胡椒、小麦粉を付けて、こんがりと焼き色をつけます。

野菜、赤ワインと共に約4時間煮込みます。

串がスッと入るまで柔らかくなったら
そのまま一晩寝かせてホホ肉に味を染み込ませ
さらに翌日、ポルト酒と煮汁を合わせて煮詰めていきます。

続きはまた明日のブログでご紹介します☆

今月も残り2日。
間もなく師走ですね。
皆様お忙しい日々をお過ごしになるかと思いますが
是非、当店にリフレッシュにいらして頂けましたら幸いです。
来週はまだお席のご案内が可能な日がございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.187

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はメインから
"リードヴォーとフランス産キノコのソテー、キノコクリームソース"

秋と言えばフレンチ!と言われるように
ジビエやキノコなど、沢山の食材が旬を迎えます。
今回はクラシックなフランス料理の一皿を。

リードヴォーとは仔牛のみにある胸腺のお肉で
大きくなるにつれて無くなってしまう大変希少なお肉です。
口の中に広がるトロっとした食感とミルキーな味わいが特徴です。
大ぶりのリードヴォーを
バターで表面をこんがりと香り高く焼き上げ
中はふんわりと仕上げます。

フランスの高級キノコ、ジロール茸とトランペットを合わせます。
エシャロット、ニンニクとソテーしたキノコで作った
キノコクリームソースでお召し上がり頂きます。

今月は、フレンチらしいメインディッシュが沢山登場。
鹿、鴨、自家製のソーセージなどなど!
この時期にしか楽しめないお料理ですので
是非お早めにお召し上がり下さいませ!!

本日も、お陰様で満席のご予約を頂戴しております。
休み明けの金曜日、土曜日は、まだお席のご案内が可能です!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】"赤ワイン煮込み"丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
から、アツアツの"赤ワイン煮込み"のご紹介です!

当店では『Tボーンステーキ』『ハンバーグ』など
北海道から仕入れた熟成牛を使っています。
今日ご紹介する『赤ワイン煮込み』は
この熟成牛のバラ肉を使います!

まずは丁寧に下処理したバラ肉を
赤ワイン、香味野菜と
一晩じっくりマリネします。
すると、肉の臭みが消えて
赤ワインが味に深みを増し
玉ねぎが肉を柔らかくしてくれます。

 

赤ワインから取り出した肉に
塩、胡椒を振り
こんがりと焼き色を付けます。

焼き色がついた肉を
再び赤ワインと香味野菜と合わせて
さらに煮込みます。

火を消した後も、そのままお肉を漬け込むと
肉から溶け出した旨みが肉に戻り
味が馴染むのです!

完成したお料理は、明後日ご紹介します☆
アツアツとろとろの赤ワイン煮込み
是非楽しみにお待ちくださいませ!!

おかげさまで、本日、土曜日と、満席のご予約を頂いております。
来週は、まだお席のご案内が可能でございますので
皆様、お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.171

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"タラ白子のムニエルと黒枝豆ブールブランソース"

黒枝豆は、黒大豆が成熟する前に収穫したもので
普通の枝豆が6月頃からが旬なのに対し
9月中旬頃から収穫し、3週間ほどしか穫れない
『幻の枝豆』とも呼ばれる希少な食材です。
普通の枝豆よりも豆が大きく
コクのある旨みが凝縮されているのも特徴です。

酸味のあるバターソース「ブールブラン」を絡め
丁寧に下処理して焼き上げた鱈の白子を合わせます。
表面はこんがり、中はふっくらと焼き上げたとろける様な白子に
大粒のモッチリとした黒枝豆、コクと酸味のブールブランソース。
この時期、短い期間しか味わえない一皿です。
是非ご堪能下さいませ!

今週も沢山のご予約を頂戴しておりますが
木曜日と土曜日なら!ご案内可能です。
現状は、スムーズにご案内する事が可能ですので
この機会に是非、恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」にご来店下さいませ。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.168

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"毛ガニとゆり根のクリームグラタン"

北海道から良質な毛ガニが入荷致しました。
当店では、蒸して毛ガニに火を入れます。
ご家庭だと茹でで召し上がる事が多いかと思われますが
蒸す事によって蟹の旨味が流れ出ず、蟹本来の旨味がそのまま味わえます。
蒸した蟹は、丁寧に身とミソを取り除き
ゆり根で作ったホワイトソースと合わせてチーズをふって、オーブンへ。
表面はこんがりと香ばしく焼かれ
中はゆり根の甘みを存分に引き出したソースに
蟹の旨味がたっぷりと溶け出したアッツアツのグラタン!!
メニューに加わってから、毎日沢山のオーダーを頂き
売り切れてしまう事も!!
寒い日には特にオススメしたい一皿です。
予約の際にスタッフにお申し付け頂けましたら
先にキープする事も可能です☆

本日も沢山のご予約を頂戴し誠に有難うございます。
お席はすでにご予約で埋まっておりますが、時間制限でのご利用や
遅めのお時間のご利用等、お席のご用意可能な場合もございますので
是非お気軽にご相談下さいませ!
尚、来週でしたらまだお席に余裕もございます。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991