タグ別アーカイブ: さっぱり

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.471

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"フランスロワール産ホワイトアスパラとズワイガニのサラダ"

フランス産のとても立派のホワイトアスパラが届いております。
食感を残すために生のまま、サラダにしました。

ズワイガニを合わせて、パセリとエシャロットを入れました。
味付けは、白バルサミコ酢と塩、レモン汁、オリーブオイルで爽やかに。

さっぱりと、ホワイトアスパラの食感をお楽しみいただける一品です。
是非お召し上がり下さいませ。

24日以降は、人気のカウンター席がご案内できますので
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.115

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"牛レバーのたたき"

新鮮なレバーが届きましたので
その新鮮さを活かし『たたき』にしました!

ソースは二種類
レモンの酸味を程よく効かしさっぱりと仕上げた「ネギ塩ダレ」
バルサミコ酢やクルミオイルなど香り高い食材を
ふんだんに使った「アロマティックソース」

栄養たっぷりの一皿で、週末にパワーチャージ☆
なんていかがでしょうか。

◇お席情報◇
 2月16日(土)17日(日)の週末は
 人気のオープンテーブル席・カウンター席共に
 まだご案内できます。
 店舗までお気軽にお問合せ下さいませ。
 皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.464

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"銀ダラのポワレ 香草フレッシュトマトソース"

  

「銀ダラ」は、実は「タラ」の仲間ではなく全く別の魚です。
とても意外ですが、カサゴ目銀ダラ科の深海魚なのです!
ビジュアルはアイナメやホッケに似ていて
脂の乗った美味しい身が魅力。

皮目をパリッと香ばしくポワレにして
フランス、プロヴァンス地方のアンティボワーズというソースを合わせます。

フレッシュのトマトを使い
ニンニクやエシャロット、ハーブを合わせた
サッパリしたソースです。

脂の乗った銀ダラと
さっぱりしたアンティボワーズソースがベストマッチの一皿です。

2月13日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内可できます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.443

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"牡蠣のコンフィ、クリームキャビアソース"

「コンフィ」は、低温の油でゆっくりと火を入れる事。
天然の牡蠣をコンフィする事で、しっとりと仕上がります。
火は入っているので、安全性が高まり、それでいて
生牡蠣のような食感が味わえるのがコンフィの良いところ。

さっぱりと召し上がって頂くために
サワークリームを使った酸味のあるソースと
磯の風味と塩味を引き立てるキャビアをたっぷりのせました。
お一人様1ケからご注文いただけます。

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
皆さまのお問合せ、ご来店、心よりお待ちしております。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.432

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"豊浦黒ニンニクのガーリックライス"

黒ニンニクは、元は普通のニンニク。
調味料などは一切使わず、高温多湿の環境で
じっくり熟成させて黒くなったものを黒にんにくと言います。

熟成させる事で臭みが無くなり
プルーンのような甘味と酸味をもった食材に生まれ変わります。

当店では、鉄板でガーリックライスにします!
普通のガーリックライスにアクセントとして使うことで
カレーの福神漬けのような役割を果たしてくれるので
サッパリ召しあがれるガーリックライスに。

今月の27日(木)以降はまだお席のご案内ができます。
年内は、30日まで営業しております。
年明けは1月8日(火)からの営業になります。
年始のご予約の承っておりますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.406

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アラン(ニシン)のマリネと宮古野菜のサラダ"

旬のニシンを燻製にしました!
エシャロットのピクルスと一緒に漬け込みさっぱりした一品に。
燻製の香りと甘酸っぱいピクルスが相性抜群です。

先日届いた冬の宮古野菜「四角豆」や「なた豆」を
おひたしにして、添えました。
是非お召し上がり頂きたい一皿です。

20日(火)23日(金)以降は
人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.381

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"和牛 牛すねポトフの温野菜サラダ"

本日も黒毛和牛のお肉の一皿をオススメ☆
肌寒くなってきたこの時期に
身も心も温まる牛すね肉を使ったポトフをご用意しました。
ポトフは、お肉やお野菜を
鶏の出汁で煮込み、具材も美味しく召し上がれる煮込み料理。

当店ではポトフを温かいサラダにしました!
じっくり煮込んでとろけるような味わいに仕上げた牛すね肉と
ニンジンや西洋ネギ、根セロリといった秋のお野菜を
煮込んだスープから引き上げてごろっと合わせたサラダ仕立てです。

ビーツのドレッシングでさっぱりと召し上がれる
暖かいサラダに仕上がりました。

来週21日(日)以降は、まだお席のご案内可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.369

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"秋鮭のタルタルイクラとキャビア"

二日間かけてしっかりマリネした秋鮭に
薬味をふんだんに合わせて、隠し味にディル(ハーブ)を使いました。

イクラとキャビアの旨味と
プチプチの食感が『どこを食べても美味しい』一品です。

秋鮭は2年〜8年もの間回遊して
産卵のために故郷の川に戻ってきた、今が旬の鮭です。
脂もあまりないので、さっぱりと召し上がれます。

来週、30日(日)以降は比較的スムーズに
ご案内できますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.358

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"松茸のフリットと秋鮭白子のグリル
           シークワーサーブールブラン"

秋の食材の代名詞『松茸』
当店では、松茸の香りをより引き立てるため天ぷらにします!
栄養満点な秋鮭の白子と合わせて
バターの風味とコクが豊かなブールブランソースでお召し上がり下さい。
濃厚なソースなので、松茸の風味を打ち消さないよう
シークワーサーでさっぱりと仕上げています。
限られた期間にしかお出しできない一品ですので
是非、お早めにご来店下さいませ☆

今週13日(木)14日(金)
来週以降は、まだお席のご案内が可能です。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.355

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"炙り秋刀魚とアワビ茸のマリネ 和梨のおろしソース"

今年の秋刀魚は昨年に比べ漁獲量も多く、この時期良いものが出回り始めました。
脂もしっかり乗り、身もふっくらしています。
そんな秋刀魚の皮目をパリッと炙り、
アワビのようなコリッとした食感の茸と合わせました!!

和梨をすりおろし白バルサミコとあわせたさっぱりしたソースと、
脂の乗った秋刀魚には相性は抜群です!!

夏も終わり秋の訪れを感じる料理内容になっておりますので
是非、秋のオーギャマンドトキオメニューをお召し上がりください。

来週9日(日)は人気の個室テーブル席とカウンター席のご案内はまだ可能です。
お早めにご連絡お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991