タグ別アーカイブ: とうもろこしのムース

【HANARE】新しいはじまりの一皿

白金地下1階「ハナレ」から
お食事の最初に是非召し上がって頂きたい一品をご紹介します。

ギャマングループ全店でお出ししている
オーナーシェフ木下のスペシャリテ
『とうもろこしのムースと生うに』
これに次ぐ、当店限定の新しい前菜の登場です!

"牡蠣のムースと牛しぐれ"

濃厚な牡蠣のムースに、紅葉おろし
『牡蠣ぽん酢』のイメージで表現しました。
すでに充分美味しいこのムースに
牡蠣と好相性と言われている牛肉を合わせます!
贅沢にサーロインを使ったしぐれ煮を添えました。

様々な味わいの変化を楽しめる
お食事の最初に是非オススメしたい一皿です。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【MODE cafe】大好評☆ディナーコース!!

恵比寿1階『モード カフェ』から
大好評の"季節のコース"のご案内です!

9月は夏から秋へ、季節の移ろいの月。
と言うわけで、コースのテーマは「夏から秋へ」
移り行く季節になぞらえ、夏の一品から始まり
秋の食材を使った料理へと変わっていくコース。
〆の一品、デザートを召し上がる頃にはすっかり秋の味に☆
本日はそのコースから二品をご紹介します。

まずは夏から始まる一品目は
"焼きトウモロコシのエクレア フォアグラのせ"

ギャマングループのスペシャリテである
「トウモロコシのムース」を更に香ばしく!
フォアグラのソテーと一緒に
サクサクのエクレア生地に挟みこみます。
バルサミコ酢の酸味が、フォアグラと焼きトウモロコシの甘みを
最大限に引き出します。

続く二品目は戻りガツオ。
"戻りガツオのたたき風カルパッチョ"

遠い海でしっかりと脂を蓄えて戻ってきたカツオ。
サッパリとした生姜との相性は◎
夏のお野菜を生姜香る甘酸っぱいマリネに仕立て上げ
カツオの旨みを引き立てます。

続くコースのお料理もどんどん秋が深まって行きます。
是非当店で季節の移ろいを感じて下さいませ(^^)
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【GAMIN】キンキンに冷えたシャンパンを!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
当店では、キンキンに冷えたシャンパンをご用意して
皆様をお待ちしております!

暑い夏はもちろん、どんよりスッキリしない今日のような蒸し暑い日にも
キンキンに冷えたシャンパンを飲むと"スキッ"としますよね!
食前はもちろん、お料理と合わせて召し上がる方もいらっしゃいます。

本日は、ピノノワール100%、シャルドネ100%と
単一品種の3種類のシャンパンをオススメします☆

【N.V fidel / VOUETTE&SORBEE】
ヴェット・エ・ソルベ・フィデル ノン・ドセ
“fidele”とは「忠実」の意。
ピノ・ノワール100%の、一切加糖しないノン・ドサージュ。
厚み・重心を感じるパワフルかつリッチな味わいのシャンパーニュ。
洋梨のドライフルーツや様々な花、スパイスの印象が現れ、
サービス温度からこだわりを持ってお出しします。

【RECOLTE NOIRE / Dosnon&Lepage】
ドノン・エ・ルパージュ レコルト・ノワール
テロワールを最大限に引き出すブルゴーニュスタイルのワイン作り
シャブリに続くキンメリジャン土壌由来の溌剌としたミネラルが特徴的。
キンメリジャン土壌で収穫された個性的なピノ・ノワール100%で醸されるブラン・ド・ノワール。
シトラスのアロマに程よく感じるトースト香がエレガントな印象。
繊細なムースが芳醇な果実味に柔らかさを与え
成熟した酸とブリオッシュのニュアンスが芳醇で複雑な味わいへと導いています。

【Grand cru Blanc de Blancs / Robert Moncuit】
ロベール・モンキュイ グラン・クリュ ブランドブラン
コート・デ・ブラン地区のグラン・クリュ
「ル・メニル・シュール・オジェ村」産のシャルドネのみを使用した混じりけなしのブラン・ド・ブラン!
ドザージュは12g/lと標準的ながら、素晴らしいミネラル感に加え、柑橘類の爽やかな香りとアーモンド等のナッツ類の香りが印象的で、バランスのとれた味わいの1本。

ギャマンのスペシャリテ「とうもろこしのムース」はもちろん
佐賀県唐津港から産直で届いた「鮮魚のカルパッチョ」や
魚介の旨味たっぷりの「ブイヤベース」等
是非、お料理と合わせてお召し上がり下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】9 周年スペシャルコースSTART★

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
当店は今月9周年を迎えます!

昨日より、日頃の感謝を込めて
《 9周年記念 スペシャルコース》をご用意!!
通常のコースよりグレードアップしたお料理内容に
早速ご来店されたお客様からはご満足のお声を頂戴しております。

本日ご紹介するのは『スペシャルコース』のアミューズから
"トウモロコシのムース生雲丹添え"
"グラノーラ入り新たまねぎのすり流しと焦がし海老コンソメ"
の盛り合わせ。

当店のスペシャリテ『とうもろこしのムース』はもちろん
グラノーラが入った『新玉ねぎのすり流し』は味わい深く
食感も楽しい、コースを期待させるような一皿です。

おかげさまで今週は連日ほぼ満席の状態で御座います。
が、このコースは5月いっぱいご用意しております。
来週以降でしたらお席のご案内が可能でございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【MODE cafe】とうもろこしのムースサンド

オーギャマン・ド・トキオのスペシャリテ
「とうもろこしのムースと生うに」

DSC_4695

ご来店下さったお客様は、ほぼ皆様召し上がります!
うにが苦手というお客様は、とうもろこしのムースだけ召し上がる方もいらっしゃるほどの人気メニューなのです。
そんなギャマングループのスペシャリテが、モードカフェのシェフパティシエの手により、ナントお菓子になりました!

IMG_7203

IMG_7204

クッキー生地には、とうもろこしにちなんでコーンフレークが混ぜ込んであります。
このコーンフレークによって、よりサクサクとした食感がお楽しみ頂けます。
そのクッキーにギャマンのスペシャリテ「とうもろこしのムース」をサンドしました。
冷凍になっているため、そのままでも解凍しても美味しくお召し上がり頂ける二度美味しいお菓子に仕上がりました。

1箱6個入り(¥1,080−)のとうもろこしのムースサンド。
ちょっとしたお土産等に、如何でしょうか(^^)

皆様のご来店、お待ちしております。

 

モードカフェ ☎︎ 03−6721−9305