タグ別アーカイブ: とうもろこし

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.596

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"骨付き仔羊ロースと夏野菜のグリル"

生後12ケ月未満の羊のみを『子羊』と言います。
子羊は、柔らかい肉質と、羊特有の臭みが少ないのが特徴。

熱々の鉄板で、表面の脂分を溶かし出す様にじっくりと焼き
パリッと焼き上がったら
グリルでじっくりと焼き色つけながら火を入れていきます。
脂はカリッと、身はロゼで、ジューシーに仕上げた仔羊には
万願寺とうがらしと、とうもろこしのグリルを添えています。

白ワインと牛の出汁で作ったソースと
爽やかなバジルソースを合わせたソースをチョイスしました。
是非お召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日7月28日(日)は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.592

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"マコガレイとアルギットとうもろこしのフリット"

今が旬で、身が柔らかいマコガレイをフリットにしました!
旨味が強く、ミネラルが豊富なアルギット農法で育てられた
とうもろこしを衣と一緒につけて揚げていますので
マコガレイの旨味だけではなく
とうもろこしの甘みもお楽しみいただける一品になってます。

ピマンデスペレットという
フランスの七味とうがらしをふりかけ
お好みでレモンをかけてお召し上がりください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
7月21日(日)23日(月)は
人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.445

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"早掘り竹の子、イベリコ生ハムマスタード和え"

今年も早掘り竹の子の季節がやってきました!!

早掘りで新鮮な竹の子は、タケノコ特有のえぐみが少なく
とうもろこしのような甘みがあり
生でも美味しく食べられる旬の食材です。

当店では、フリットにしました。
最高級のイベリコ豚の生ハムと
自家製のマスタードを使ったドレッシングで和え仕上げています!

竹の子のほのかな甘みとドレッシングの酸味
生ハムの旨味と塩味がバランスの良い、ワインがすすむ一品です。

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.351

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ギャマンのとうもろこしのムースカッペリーニ"

ギャマングループのスペシャリテ
「とうもろこしのムースと生ウニ」をアレンジしました!
カッペリーニをオレンジオイルで和えて
とうもろこしのムースを添えました。
濃厚なムースと生ウニの相性はバッチリ☆
冷菜でもシメでもお楽しみ頂ける一品です。
メニューには載せておりませんので
ご希望のお客様は、お気軽にスタッフまでお申し付け下さい。

昨日までの三日間限定で開催していた
"木下*CHEF’s NIGHT"
沢山のお客様にご来店頂きました。
誠にありがとうございました。
当店では、木下が東京を離れた後も
長年共に歩んできて、木下が胸を張って本店を任せる
『木下イズム』を受け継いだ料理人達が4名常駐しております。
今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.20

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します。

"フォアグラムースと焼きとうもろこしの冷製スープ"

フォアグラの濃厚なムースと、甘みのあるとうもろこしが調和した
夏にぴったりの冷製スープ

本日は調理手順も詳しくご紹介いたします。
先ずトウモロコシに味醂と醤油をつけながら焼き、しっかりと焼き色をつけます。
玉ねぎを甘みが出るまで炒めてから先程のコーンを入れさらに炒め、
牛乳・生クリーム・フォンドヴォライユ(鶏の出汁)を入れて
ミキサーにかけます。

フォアグラのムースは、生クリームと牛乳を沸かして卵黄に合わせ、
一度焼いたフォアグラと一緒に混ぜ合わせてなめらかに。
これをテリーム型に流し、150℃のオーブンで40分!
出来上がったらさとうきび100%のブラウンシュガーを振り
バーナーで焼き色をつけて完成です。
最後に上からピュアホワイトという甘いとうもろこしを散らして、
オリーブオイル・黒胡椒・セルフィーユ(ハーブ)を乗せて出来あがり!

 

今週はまだお席ご案内可能です。
HANARE移転まで残り20日程になりました!
まだ最後にお越し頂いていないお客様、是非お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.23

中目黒「ブロックス」から
本日は、只今開催中の期間限定イベント
グループ店「モードカフェ」のイタリアンのシェフと
当店「ブロックス」のフレンチのシェフが
コラボレーションしたスペシャルコースから
イタリアン色全開の一皿をご紹介します!

"雲丹と焼きとうもろこしのカッペリーニ"

浅利の出汁に雲丹を溶かした贅沢なソース。
とても細いカッペリーニ(パスタ)に
この贅沢な雲丹のソースと
香ばしく表面を焼き上げたとうもろこし
そして、隠し味のニンニクオイルを和えた一皿です。
トッピングには、さらに雲丹を乗せています。

一ヶ月限定の本格イタリアンを
中目黒「ブロックス」で是非お楽しみ下さいませ!

◇お席情報◇
本日は、個室のお席と
ライブ感を楽しみながらお食事を満喫できる
大テーブルのお席がご用意可能です。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.6

東京ではもう桜の開花宣言があり
これからどんどん美しく咲いていく桜。
中目黒では、毎年目黒川沿いの桜が大変見事に咲きます。
この時期の中目黒は、多くの人が押し寄せて
一年で一番賑やかと言っても良い頃。

本日は、当店のオススメメニューをご紹介します。
"アオサのムース 帆立とキャビア添え"

リピートしてくださるお客様から
スペシャリテである『とうもろこしのムース 生うに添え』の他にも
違うムースを食べたいというお声を頂き
シェフが渾身の一品を生み出しました。

アオサのムースの潮の香りと、帆立の甘みに
味を引き締めるキャビアのアクセントがとても贅沢な前菜です。

とうもろこしのムースとアオサのムース、どちらも楽しみたい方には
少量ずつ盛り合わせてお出しすることもできますので
是非お気軽にお声がけ下さいませ☆

そして、グラスワインの種類が増えました!!
ワイン以外にも日本酒も多く取り揃えております。
お一人様でも食後のBAR利用でも大歓迎です。
少しずつ、いろいろなテイストのワインや日本酒をお楽しみ頂けます。

月末はお席が埋まりつつありますが
来週は人気のカウンター席や
ライブ感をお楽しみ頂ける大テーブルもご案内できます!
皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461