タグ別アーカイブ: のどぐろ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.195

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"のどぐろと松茸の柚子爆弾!"

毎年恒例の大人気メニューが復活しました!
お問い合わせ下さった皆様、大変お待たせしました☆

くり抜いた黄柚子の中に
のどぐろ、松茸、銀杏を入れ、蒸し揚げにして火を通します。
中に入った食材に柚子の香りが染み込んで
開けた瞬間に店内に広がり、食欲を掻き立てます。
ビジュアルも去ることながら、正に香りの爆弾です!
この季節だからこそ、お楽しみ頂けるメニューです。
連日売り切れてしまう人気メニュー
是非お早めに、お召し上がり下さいませ☆

おかげさまで、師走に入ってからも忙しい毎日!
今週は満席の日が続いておりますが
本日はまだ僅かながらお席のご案内可能です!
来週も、まだスムーズにご案内ができますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】X’masコースご予約

白金地下1階「ハナレ」から
クリスマスの特別コースのご案内です。

12月に入り、徐々に街並みが
クリスマスカラーに染まりつつある今日この頃。
当店でも12月22日(金)〜25日(月)の4日間限定で
クリスマスコースをご用意いたします!

コースの構成は

*とうもろこしのムース キャビア添え
*真鯛とカラフルトマトのカプレーゼ
*マッシュルームのカプチーノ仕立て 白子添え
*蟹のサラダ
*トリュフのスフレオムレツ
*のどぐろのポワレ アンティーブ風
*お口直しのグラニテ
*牛ヒレ肉のポワレ ロッシーニ風
*海苔の手打ちパスタ 雲丹ソース
*デザート

三大珍味、雲丹やのどぐろと高級食材をふんだんに散りばめ
さらにグラスロゼシャンパンが付いて12,000円
満足度の高いコースとなっております!

既に12/23.12/24と満席近いご予約を頂戴しておりますが
お時間帯によってはご案内可能ですので、まずは一度お電話下さい。
また、12/22.12/25はまだ若干ですがお席に余裕がございます。
クリスマス、大切な人とのお食事に、是非いかがでしょうか?

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.184

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は昨日のブログでご紹介した
新鮮で大きなのどぐろを使った一皿です!
"のどぐろと松茸のフリット 酒粕ブールブラン"

のどぐろを三枚におろして軽く塩をふり
余分な水分とともに臭みを抜きます。
丁寧に仕込みをしたら
鉄板で皮目をパリっと焼き上げ松茸のフリットを添え
フランスの伝統的なソース「ブールブラン」を
当店流にアレンジしたソースを合わせます。
酒粕をベースにして
甘みと酸味のバランスが取れたバターソースです。
お魚と酒粕の相性は言うまでもなく好相性。
秋と冬を閉じ込めた一皿です。

本日は急なキャンセルの為、ごくわずかですがお席のご案内が可能です。
一週間の締めくくりにギャマンでのお食事は如何でしょうか?
皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】新鮮な魚が届きました

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、新鮮な魚が届いております!

"のどぐろ"
長崎から届いた1キロUPの特大ののどぐろです。
これほどのサイズにはなかなかお目にかかれません!
脂のノリも最高で、身もふわっと柔らかく、文句なしです。
皮目をパリっと焼いて、お出しします。

 

"清水さば"
高知県土佐清水で獲れるゴマさばで
さばとは思えないほど大きいのが特徴の一つ。
大きいだけでなく、脂の乗りや身の締まりも最高です。
その日に水揚げされたものが直送で届くので鮮度抜群!!
是非生で召し上がって頂きたいので
ギャマン風シメさばにします。

いずれも、仕上がった一皿は
「Today’s オススメの一皿」にUPしますのでお楽しみに!
それではこれから丁寧に捌きます☆

今週も残すところあと3日。
全日満席のご予約を頂戴しておりますが
来週は火、金、土はお席のご用意が可能でございます。
是非お早めにお問い合わせ下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.142

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"のどぐろと松茸のオレンジ爆弾"
ご存知のお客様のいらっしゃるかと存じますが
当店で秋冬のシーズンの定番とも言えるメニューの一つで
毎年高い人気を誇る一皿です☆

昨年まで"ゆず爆弾"をお出ししておりましたが
今年は「ギャマン(いたずら小僧)」らしく一捻り!
オレンジの中身をくり抜き
中に皮目を炭火で炙った白身魚の王様『のどぐろ』
言わずと知れた日本での茸の最高峰『松茸』
栄養の塊『銀杏』を贅沢に詰めて、蒸し揚げに。
ビジュアルも豪快な料理なのですが
この料理はオレンジの蓋を開いた時に最大の威力を発揮します。
蒸し揚げられたオレンジの中で各々の香りが膨張し
柑橘の香りを纏って一気に大爆発!
味はモチロン、香りも美味しい一皿なのです。

お陰様で本日も満席のご予約を頂いておりますが
明日(水曜日)は大人気のカウンター席、個室
いずれも若干数ではございますがご案内が可能でございます。
いつも早々にご予約が埋まってしまうので
是非お早めにお問合せ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.53

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
"のどぐろとジャンボにんにくの木の芽オランデーズ焼き"

脂が乗った旬ののどぐろと
当店で大人気の、臭みがなく、旨味の詰まったジャンボにんにく。
この二つの食材を一緒に鉄板で焼き、
香ばしく炙ったオランデーズソースを添えて、お召し上がり下さい。
木の芽の香りが春を感じる一皿になりました。

春の一皿、是非お召し上がり下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.25

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
旬の美味しいお知らせです。
本日のオススメは、旬のお魚「のどぐろ」です!

"のどぐろの炭火焼きと炙り椎茸、レモンバターソース"
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のどぐろは、実は1年を通してほとんどの時期が旬と言える珍しい魚。
今の時期は脂が乗っているので、シンプルに
塩焼きや炭火焼きが美味しい食べ方☆
当店では、炭火で焼いて、岩手県矢巾町から
直送して頂いている肉厚の椎茸と一緒にお出しします。
のどぐろに負けず劣らずの旨味を持った椎茸。
レモンを効かせたシンプルなバターソースで
スッキリとお召し上がり下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】新メニューとお席情報

恵比寿2階のオー・ギャマン・ド・トキオから新メニューのお知らせです。

今週登場するのは
"のどぐろ ゆず爆弾"
昨年もご好評頂いたゆず爆弾が、さらにグレードアップして再登場!
このメニューは、ゆずの中身をくり抜き、のどぐろ・松茸・銀杏と、秋の味覚を贅沢に閉じ込めて蓋をしたものに衣をつけて揚げてしまう豪快な一品。
お客様ご自身で蓋を開いて頂くと、ゆずの香りが爆弾のように一気に広がるため「ゆず爆弾」とネーミングしました。
風味豊かな、正に秋の味です(^^)

他には、イベリコ豚の生ハムと、鴨油・コンソメで作ったスープに刻んだトリュフを加えた暖かいメニュー等も仲間入りしております。

10月の半ば頃には、秋のフェアも企画しておりますので、ご期待下さいませ。
詳細は追ってご案内させて頂きます。

尚、10月4日が当店のオーナーシェフである木下の誕生日という事もあり、
先週から終日満席のご予約を頂いておりました。
お席のご用意が出来なかったにもかかわらず、木下のお祝いに駆けつけて下さったお客様もいらした程でございました。
この場を借りて、御礼申し上げます。
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6日以降は、まだ若干でございますがお席のご案内が可能でございますので、是非お早めにお問い合わせ下さいませ。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

ギャマン ☎︎ 03ー3444ー4991