タグ別アーカイブ: アメリケーヌ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.472

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"花ズッキーニと海老のムース ソースアメリケーヌ"

当店ではおなじみの「花ズッキーニ」が届きました。
花ズッキーニにはおしべととめしべがあり
実がついているのがめしべ。
当店で使うのはめしべで
花の中に海老のムースを詰めて蒸し上げます。

手長エビを香ばしくソテーして
海老の出汁から作ったエビクリームソースをかけてお出しします。

花ズッキーニは旬が短いので、お楽しみ頂ける期間が限られます。
是非お早めにご来店下さいませ!

24日以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.319

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"オマール海老のソテーと花ズッキーニの中に海老ファルシー"

本日は、食欲が減退しがちなこの暑さの中で
食欲を掻き立てる一皿をご紹介します。

プリっとしたオマール海老をソテーにしました。
さらにオマール海老の出汁を使った、濃厚なアメリケーヌソースを合わせ
この時期旬の花ズッキーニを添えて、贅沢な一皿に☆

花ズッキーニの蕾には海老のムースを詰めて蒸し焼きにしています。
どこを食べても海老尽くし!
海老好きにはたまらないメニューです。
是非、お早めにお召し上がり下さいませ。

明日22日(日)は人気のカウンター席のご案内が可能です。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】定番!アメリケーヌソースのご紹介

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」でも大人気の

"アメリケーヌソース"

本日はそのベースとなる出汁をご紹介!

アメリケーヌとはオマールの殻をじっくりこんがりと焼き上げ
香味野菜と一緒に炊き、オマールの味をグッと凝縮させたものです。

フレンチでは定番のソースでもあり、
豊かな香りと深みのある味が人気のソース!
オマールのお料理だけでなく色々なお料理に活用出来ます。

本日は24匹分のオマールを使って出汁をとります。
濃厚な旨味が溢れるほどのベースになるに間違いありません!!!
是非、ギャマンにてオマールの旨味たっぷりのソースをお試しください。

22日(日)は人気のカウンター席のご案内可能です。
皆さまのご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.269

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日当店がオススメする一皿は
"パプリカとリコッタチーズのムース霜降り甘エビ"

初夏のお野菜「赤パプリカ」をムースにしました!
さらにリコッタチーズと豆乳をムースに。
二種類のムースを合わせました。
そして、アメリケーヌソースと霜降の甘エビ。
海老の甘味とムースの旨味が癖になるメニュー。
お料理の最初にオススメしたい一品です。

12日(土)16日(水)はお席が比較的スムーズに
ご用意できますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.178

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"オマール海老とゆり根クリームのアメリケーヌグラタン"

海老の中でも最大級の大きさを誇るオマール海老。
伊勢海老よりも弾力のある食感が特徴で
大変美味とされています。

そのオマール海老を余すことなく贅沢に使った一皿が登場!
まずゆり根で作ったクリームソースを敷き詰め
オマール海老の身をゴロっとのせます。
そして、殻から作ったアメリケーヌソースを
たっぷりとかけてグラタンに。
ゆり根のクリームの甘みと
海老の風味がしっかりと溶け出した濃厚なアメリケーヌソースに
ダメ押しの大粒オマール海老。

この季節ならではの、特に女性人気の高い一品です。
残ったソースもパンに付けて綺麗に召し上がって下さっています。

さて、今週もお陰さまで、連日満席の盛況、誠に有難うございます。
来週でしたら比較的スムーズにご案内可能となっておりますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.95

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
今週、最初にオススメする一皿は
"オマール海老とピーチパインのクレープシュゼット
                アメリケーヌソース"

アメリケーヌはとても手間をかけた贅沢なソース。
オマール海老をカリカリになるまで焼き上げ
お酒でフランベして、香味野菜と共に煮込みます。
殻を潰しながら濃して
オマールのエキスを最後の一滴まで搾り取ります。
限界まで煮詰め、クリームでのばして味を調えた
濃厚な味わいのソースです。

そのアメリケーヌソースとオマール海老の身を絡め
クレープ生地で茶巾包みに!
クレープシュゼットと言えばオレンジが定番ですが
当店では宮古島産ピーチパインを使用。
濃厚なアメリケーヌを
酸味のあるピーチパインでスッキリさせます。

仕上げには、カリカリに焼いたチーズを茶巾の紐に見立てました☆

甘めのワインや樽香の効いたとろみのある白ワインとよく合います。
是非お好きなワインと合わせてお楽しみ下さいませ。

スタッフ一同皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.47

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日はプリプリの海老を使った一品をオススメ!
"カダイフをまぶした海老のクリームコロッケ
               アメリケーヌソース"

プリプリの身に海老の濃厚な旨み!
グルグルと海老に巻き付けるのが定番中の定番のカダイフですが
このコロッケは敢えて崩したカダイフを使うスタイル。

海老は、アメリケーヌとも相性の良いベシャメルソースと合わせ
クリームコロッケにしました。
「アツアツ」と「旨み」の相乗効果をご堪能下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991