タグ別アーカイブ: アンチョビ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.672

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日おススメするのは、フランスの定番料理
"ニース風サラダ"です!

南仏ニース発祥と言われていますが、
フランス全土でもよく見かける代表的なサラダの一つです。

トマト、ジャガイモ、アンチョビ、ツナ、黒オリーブ等、
南仏地方ならではの食材がたくさん使われているのが特徴です。
定番料理とは言え随所にギャマンならではのこだわりが詰まったこの一品、
是非一度ご賞味ください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
10月22日(火)以降、人気のカウンター席はご案内可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.125

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ホワイトアスパラガスとホタルイカのソテー"

この時期に収穫されるホワイトアスパラガスは
食感が柔らかく、ほんのりと甘みがあってみずみずしいのが魅力。

さっと下茹でしたアスパラガスと
ぷりぷり食感のホタルイカを鉄板で焼き上げ
アンチョビとケッパーの旨味を効かせた
焦がしバターが食欲を掻き立てる一品です。

春の訪れを告げる食材をふんだんに使って贅沢に仕上げました。
期間限定のメニューですので、是非お召し上がり下さいませ。

*好評に付き、数に限りがございますので
ご希望のお客様はお早めにお申しつけ下さいませ。

◇お席情報◇
 中目黒の春の代名詞「目黒川の桜」は7〜8分咲き。
 週末にかけて満開になる予想がされております。

 週末は沢山のご予約を頂き、大変混み合っておりますが
 3/31(日)〜4/3(水)の間は
 まだご案内できるお席が少しだけございますので
 是非お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.347

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アワビとつぶ貝の肝バターソース"

人気の定番メニューから一品。
シンプルにソテーしたアワビとツブ貝。
アワビの肝とアンチョビ、バターを使ったソースを合わせて
アワビの旨味を丸ごと凝縮したような贅沢な一皿です。

来週27日(月)以降は
まだお席のご案内が可能ですので
お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.62

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"根セロリと白イカのアンチョビサラダ"

ギャマングループでは定番の「根セロリ」
日本ではなかなか見かけない食材ですが、古来から地中海地方で栽培されており
ヨーロッパではポピュラーなお野菜です!
香味野菜のセロリとは異なり、地中で肥大する根茎を食用とします。
茎セロリほど香りと味にクセがないため、セロリが苦手な方にもおすすめ!
シャキシャキとした歯ごたえは日本人好みで
噛めば噛むほど感じるほのかな甘みと旨味が癖になる食材。
ビタミンCやB1、食物繊維も豊富で
美肌効果や整腸作用等の効能があるそうです!

ブロックスでは白イカを細切りにし、
アンチョビ、にんにく、バターをたっぷり使用した
ベースとなるソースを作りながらイカと炒めていきます。
根セロリは風味を活かすため、味付けはシンプルに。
レモン汁とパセリ、オリーブオイルと和え
熱々の白イカとともにお召し上がりください。

店内にはイカとガーリックのこうばしい香りが漂い
食欲をそそられること間違いなしです!

◇お席情報◇
台風の影響が懸念されますが、中目黒ブロックスは元気に営業致します!
本日明日とお席のご案内可能です。
お気軽にお問合せください。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.11

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"大浅利のフリット 黒七味アンショワイヤード"

只今開催中の『魚介コース』の一品です。
愛知の三河湾で水揚げされる大浅利(ウチムラサキ貝)。
その大きさにビックリ!
普通の浅利の倍以上はある大きさのこの大浅利を
京野菜の万願寺とうがらしと一緒にフリットにしました。
アンチョビとオリーブオイルを乳化させて作る
アンショワイヤードソースを添えてお出しします。
京都の黒七味をふりかけてアクセントに☆
フリットには塩をふってありますが
お好みでソースをつけてお召し上がりください!

只今開催中の『魚介コース』も残り3日となりました。
本日はまだお席のご案内が可能です。
明日以降は席が埋まってきているので本日が狙い目です!
皆様のご連絡をお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】イベントのお知らせ!

白金「ハナレ」から本日はイベントのお知らせです!

当店、白金「ハナレ」は恵比寿に移転致します。
今回、日頃お世話になっているお客様に感謝の気持ちを込めまして、
先月に引き続き移転記念イベント第2弾!
「ザ・魚介類」コース
を本日より1週間開催いたします!

様々な魚介類で構成された全10品のコース
・鱧寿司
・時鮭のタルタル
・甘鯛アーサー汁
・大アサリのフリット  黒七味 梅アンチョビソース
・賀茂茄子の土佐煮  エビそぼろクリーム
・イサキの枝豆パン粉焼き 焦がしトマトソース
・(スイカのグラニテ)
・クエのブイヤベース
・ガスパチョ冷麺
・塩レモンプリン

*仕入れ状況により内容が変更する場合がございます。

1週間の期間限定メニューですので
この機会をお見逃しなく!

本日月曜日は鉄板カウンターまたはテーブル席へのご案内が可能です。
火曜日以降もお席埋まりつつありますので、お早めにお問合せください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.24

中目黒「ブロックス」から
本日も、只今開催中の期間限定イベント
グループ店「モードカフェ」のイタリアンのシェフと
当店「ブロックス」のフレンチのシェフが
コラボレーションしたスペシャルコースから一皿ご紹介します!

"牡丹鱧『ボタンハモ』と枝豆 梅アンチョビ"

肉々しく、ぷりっとした食感の『牡丹鱧』
湯引きした鱧の身が開き「牡丹の花」に見えることが由来の鱧に
南高梅、アンチョビ、にんにく、マスタード、枝豆の
コリコリ食感と塩味がの効いた「梅アンチョビソース」を合わせます。
火入れすると粘り気が出る特徴的なフランスの山菜
「アスパラソヴァージュ」を添えた一品です。
コースの初めにお召し上がり頂く、食欲がかきたてられるメニューです。

届いたばかりの鮮度の良い鱧を裁き、骨切りしていきます。
小骨が多い鱧のような魚は
骨切りが味を左右するといっても過言ではありません。
緻密な作業ではありますが、とても大切な一手間なのです。

初夏から夏にかけて旬を迎える「鱧(ハモ)」
気温が高くなるにつれ、鱧の動きも活発になります。
身が引き締まり、脂が乗って旨味が増します。
梅雨を越した鱧は、水を沢山飲んだ後なので
よりみずみずしく、美味しくなるそうです!

雨の降り続く梅雨の季節。
自然の恵みと、生産に関わった全ての方に感謝して
中目黒「ブロックス」
恵比寿「モードカフェ」スタッフ一同
美味しく調理致します!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.254

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日当店がオススメするのは
"白エビと行者にんにくのガレット、焦がしアンチョビバター"

春の魚介とお野菜のお料理です☆

エビの自家製ガレットを鉄板で焼き上げ
富山県産の乳白色のプリっとした白エビと
今が旬の行者にんにくを合わせ
バターを焦がしたところにアンチョビを入れたソースで仕上げます。

行者にんにくは北海道の特産で、東北や長野でも生産されており
"北の春"と呼ばれたりする山菜です。
香り高いので、味のアクセントに最適です。

4月10(火)11日(水)12日(木)
はまだお席のご案内が可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】初物!届きました

白金地下1階「ハナレ」
今日は当店に初物の田芹が届きました!

それに、イタリア・ローマの冬野菜のプンタレラ。
アスパラガスに似た食感と苦味が特徴の大人なお野菜です。

いずれの食材とも相性の良いアンチョビソースと
チリソースを合わせ、サラダにしました!

"サーモンマリネとプンタレラ アンチョビチリソース"

ほんのり温かいジャガイモとサーモンマリネの香り
サラダのほろ苦さがやみつきになる一品です!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】旬のカマス、届きました!

白金地下1階「ハナレ」に
旬の魚『カマス』が届きました!

"炙りカマスとじゃが芋の梅アンチョビソース"

温めたじゃが芋の上に、皮目をパリっと香ばしく炙ったカマスを。
旬のカマスは、脂が乗ってきて、食べごろです。
相性の良い、梅とアンチョビのソースを挟んで酸味のアクセントに。

冬陽春菊(ふゆびしゅんぎく)のサラダを添えて
お召し上がり頂きます。
冬陽春菊は、繊維質やアクが少なく、とても食べやすい食材です。
漢方では、食べる風邪薬とも言われますので
この季節、摂っておきたい食材ですね。

皆様のご来店を心からお待ちしております!

 

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501