タグ別アーカイブ: エシャロット

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.471

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"フランスロワール産ホワイトアスパラとズワイガニのサラダ"

フランス産のとても立派のホワイトアスパラが届いております。
食感を残すために生のまま、サラダにしました。

ズワイガニを合わせて、パセリとエシャロットを入れました。
味付けは、白バルサミコ酢と塩、レモン汁、オリーブオイルで爽やかに。

さっぱりと、ホワイトアスパラの食感をお楽しみいただける一品です。
是非お召し上がり下さいませ。

24日以降は、人気のカウンター席がご案内できますので
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.464

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"銀ダラのポワレ 香草フレッシュトマトソース"

  

「銀ダラ」は、実は「タラ」の仲間ではなく全く別の魚です。
とても意外ですが、カサゴ目銀ダラ科の深海魚なのです!
ビジュアルはアイナメやホッケに似ていて
脂の乗った美味しい身が魅力。

皮目をパリッと香ばしくポワレにして
フランス、プロヴァンス地方のアンティボワーズというソースを合わせます。

フレッシュのトマトを使い
ニンニクやエシャロット、ハーブを合わせた
サッパリしたソースです。

脂の乗った銀ダラと
さっぱりしたアンティボワーズソースがベストマッチの一皿です。

2月13日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内可できます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.459

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"タラの白子と早掘り筍 木の芽ヴァンブランソース"

ヴァンブランとはフランス語で白ワインという意味です。

その名の通り白ワインを使ったソースですが
エシャロットや、フュメドポワソンと言う魚から取った出汁に
生クリームを合わせて作ります。
香味野菜と一緒に取ったフュメドポワソンの風味豊かな味わいと
生クリームのクリーミーさが白子、筍と相性抜群です!

是非一度ご賞味ください。

2月3日(日)以降人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.442

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ズワイガニと生マッシュルーム、生カリフラワーの冷菜"

新鮮なズワイガニに、生のマッシュルームとカリフラワーを合わせた一品。
鮮度が良いので出来るお料理です!

エシャロットとパセリのみじん切りも合わせ、
白バルサミコ酢とレモン汁、オリーブオイルでさっぱりと味付けしました。

ズワイガニのしっかりとした味に生のカリフラワーの食感がたまりません!
是非一度ご賞味ください。

19日(土)20日(日)人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.406

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アラン(ニシン)のマリネと宮古野菜のサラダ"

旬のニシンを燻製にしました!
エシャロットのピクルスと一緒に漬け込みさっぱりした一品に。
燻製の香りと甘酸っぱいピクルスが相性抜群です。

先日届いた冬の宮古野菜「四角豆」や「なた豆」を
おひたしにして、添えました。
是非お召し上がり頂きたい一皿です。

20日(火)23日(金)以降は
人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.64

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"白貝のエスカルゴバター焼き"

とてもシンプルで、素材の味が際立つ一品。
漆喰のような白い貝殻で
北国の砂地などに生息する白貝を炭火で焼きます。

貝が開いて火が通ったところに
ニンニク、エシャロット、パセリなどを混ぜ込んだ
エスカルゴバターをのせて
バターが全体に馴染むまで溶かして完成です。
九条ねぎとご一緒にお召し上がりください!

本日(金)と明日(土)は
囲炉裏を囲んだカウンター席がご案内できます。
是非お早目にお問い合わせ下さいませ。

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.367

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"焼きポルチーニ茸とイベリコベジョータ生ハム和え 栗まぶし"

本日はイタリア産のフレッシュのポルチーニ茸がオススメ!
固くしまった状態の良いものだけを選りすぐり
鉄板で香ばしく焼き上げました。
イベリコベジョータの生ハムとエシャロット
パセリと合わせ、サラダ仕立てでお召し上がり下さい。
和栗を蒸して、削ったものを散らしてアクセントにしました。
秋の味覚がぎゅっと詰まった一品です。
トップシーズンのポルチーニ茸を是非お楽しみ下さい。

明日以降は、比較的スムーズにお席のご案内が可能ですので
お早めにお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.18

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"煮穴子とフランス産ムースロンのソテー"

穴子は鰹出汁や醤油などで煮て、お出しする前に鉄板でカリッと焼きます。
フランス産のムースロン(和名:シバフダケ)は
ビターアーモンドのような強い香りをもったフランスの高級キノコ。
こちらをエシャロット、パセリなどと一緒にガーリックソテーにしています。

穴子の旨味が染み出した煮汁と
ボルドレーズソース(ボルドー地方の赤ワインを使ったソース)を合わせた
濃厚なソースでお召し上がり下さい★

塩水にさらした胡瓜をのせて、有馬山椒を散らしたら完成。
是非一度お召し上がり下さいませ!

今週はまだスムーズにお席のご案内ができます。
移転まで残り1ヶ月を切りました!
是非最後に『白金』ハナレにご来店下さいませ。
皆様のご来店を心よりご連絡お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.18

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"柔らか牛ハツのブロシェット~シャスール風~"

薄切りにした牛ハツを串刺しにして
グリル板でじっくり焼き上げます。

ソースは
マッシュルームやきのこ、エシャロット、白ワイン、トマトで作る
『ソース・シャスール』をシンプルに合わせました!
「シャスール」「狩人・猟師」という意味です。
豪快に焼き上げた牛ハツが食欲を掻き立てる一品です。

"キンキン"に冷えたビールやハイボールと…
"コクのある"シャルドネ種の白ワインと…
"軽やかな"赤ワインと・・・
是非合わせてお楽しみ下さいませ☆

ハツは、牛・豚・鶏等の『心臓』で
焼肉や焼き鳥などで良く使われる食材。
脂肪分が少ないのはもちろん
淡泊で他の内臓よりもクセや臭みも少ないのです。
コリコリの食感が特徴で
ビタミンB1/ビタミンB2が多く含まれているため
貧血や不眠症、美容にも良いそうです!

◇お席情報◇
本日5/30(水)明日5/31(木)は
まだご案内できるお席がございます。
皆様からのお問合せを心よりお待ちしております☆

 

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】サマーポルチーニ!

白金「ハナレ」に
サマーポルチーニ"が届きました!!

ポルチーニは本来秋が旬ですが
夏が旬のものも!!
身のしっかりしまったこのサマーポルチーニを
当店ではニンニク、エシャロット、パセリと一緒にソテーにして
色とりどりのサラダと一緒に召し上がって頂きます。
香ばしくソテーした、この時期だけのポルチーニを是非ご堪能下さい!

今週は週末金曜日、土曜日とお席のご用意が可能です。
ご利用の際はお早めにご連絡くださいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501