タグ別アーカイブ: オランデーズソース

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.114

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ホワイトアスパラのフリット"

フランス「ロワール」から、旬の食材が届きました!

シャキシャキとした食感のグリーンアスパラに対して
ホワイトアスパラは柔らかく、繊細な歯触りが特長。

当店ではアスパラの食感を残しつつ、サクサクの衣を
纏わせてフリットに仕上げました。

卵黄と溶かしバターを合わせた温かい『オランデーズソース』
独特の爽やかな風味を持つ「エストラゴン」を加え
心地よい酸味とコクのあるソースに
アスパラにたっぷり絡ませてお召し上がりください。

◇お席情報◇
 2月12日(火)13日(水)14日(木)は
 ライブ感を楽しみながらお食事して頂けるお席が
 まだご案内できます。
 店舗までお気軽にお問合せ下さいませ。
 皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.21

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します。

"真ハタのヴァプール サマートリュフ"

ヴァプールとはフランス語で「蒸す」という意味。
料理酒を振りかけ蒸してあります。
ソースはマデラ酒とポルト酒を使い、隠し味に白味噌を入れ
トリュフを合わせたソースペリグー。
上からオランデーズソース(温製のマヨネーズソース)をかけ
さらにたっぷりとトリュフを削りました!
ソースペリグーは普通お肉料理にかけるソースですが、
淡白でしっかりとした身のハタにも相性バッチリです。
是非一度ご賞味下さい。

HANARE明日は人気のカウンター席もご用意可能です。
お気軽にお問い合わせください。
来週からトリュフ祭りを開催致します。
こちらもお気軽にお問合せください!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.281

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日当店がオススメする一皿は
"ホワイトアスパラガスのエッグベネディクト"

エッグベネディクトとはマフィンとハム
ポーチドエッグの上にフランスの定番のオランデーズソースをかけた
アメリカ発祥のお料理です。

当店では一味アレンジを☆
アスパラガスの上にはそば粉のガレットに
ブレザオラと呼ばれる牛の生ハム。
そしてポーチドエッグに
トマトを合わせたオランデーズソースをかけて作ります。
エッグベネディクトでホワイトアスパラを引き立てた
ギャマンらしいお料理です!!

来週28日(月) 以降は
お席のご案内が可能ですのでお気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.237

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は、本日完成!
"桜スモークの自家製ベーコン"

3月半ばに入り、だんだん暖かくなってきました。
今日は気持ちの良い快晴の中、自家製の燻製ベーコンを仕込みました☆

3日前から"タイム・ローリエ・丁字・ジュニパーベリー・胡椒・にんにく"
などの香りを煮出した塩水を作り、豚バラ肉を漬けること二日間。
お湯を沸騰させないよう丁寧に弱火で柔らかく茹で上げた後
桜の木を燻したスモークの薫りを付けながら半日かけて燻製します。

まさに今日完成した自家製ベーコンは
瑞々しい春のグリーンアスパラと相性抜群の
オランデーズソースと合わせてお出しします。
癖になる一品、是非皆様お試し下さい。

尚、今週も沢山のお客様にご来店頂き、誠にありがとうございます。
満席が続いておりますが、時間帯によってはご案内可能な場合もありますので
一度お店までお電話下さいませ。
また、来週19日(月)、24日(土)以降はまだお席のご用意が可能です。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.222

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメは、極太のグリーンアスパラガスです。

アスパラガス本来の味を楽しめるようシンプルに塩茹でに。
牛舌は、柔らかく煮込んで表面をカリっと焼き上げました。

そして、フランス料理では定番の
芳醇なバターが香るミルキーな
オランデーズソースを合わせました。

連日売り切れてしまうこのメニュー
お出し出来る数に限りがございますので、お早めに!

今週は全日満席のご予約を頂き、誠にありがとうございます。
時間帯によってはご案内できる場合もございますので
是非お気軽にお問い合わせください。
尚、来週も全日満席近いご予約を頂いてはおりますが
22日(木)はカウンター席が若干と
高台のテーブル席にて団体のお客様のご案内も可能です。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.85

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"アスパラ三兄弟"

ホワイトアスパラグリーンアスパラアスパラソバージュ
三種のアスパラが楽しめる一品です。

ボイルしたホワイトアスパラは、卵黄とバターで作ったオランデーズソース。
パンチェッタを巻きつけてフライにしたグリーンアスパラはトマトソース。
そしてソテーしたアスパラソバージュはアンチョビソースで。

「アスパラ」と一口に言っても、それぞれが違った風味や食感があります。
それを三種一度にお召し上がり頂ける、楽しい一皿、是非お召し上がり下さい。

今週はおかげさまで満席のご予約を頂戴しております。
来週は、まだご案内できるお席がございますので、
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ☆
お電話、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.53

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
"のどぐろとジャンボにんにくの木の芽オランデーズ焼き"

脂が乗った旬ののどぐろと
当店で大人気の、臭みがなく、旨味の詰まったジャンボにんにく。
この二つの食材を一緒に鉄板で焼き、
香ばしく炙ったオランデーズソースを添えて、お召し上がり下さい。
木の芽の香りが春を感じる一皿になりました。

春の一皿、是非お召し上がり下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991