タグ別アーカイブ: カスレ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.433

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製ソーセージと山椒ベーコン白いんげん豆のカスレ"

カスレは、フランス南西部の豆料理。
豚肉やソーセージなどを白インゲン豆と一緒に
長時間煮込んだアツアツのお料理です。

当店では、自家製のソーセージと
山椒の香りを効かせたペーコンを香ばしくソテーして添えました。

寒い夜にオススメの一品です。
アツアツのカスレで、身体の中から温まって下さい!

27日(木)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.99

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鴨もものコンフィとカスレ"

カスレは、フランス南西部ラングドック地方やピレネー地方の名物料理で
白インゲン豆とお肉をぐつぐつと煮込んだ料理です。
鴨肉やソーセージ、羊など、地方や家庭によって
具材の組み合わせは多種多様です。

当店では、豚足や豚スネ肉を柔らかく煮込み
その出汁で白インゲン豆にゆっくりと煮崩れないように火を加えます。

低温の油でじっくりと火入れし皮目をパリパリに焼き上げた
鴨のモモ肉のコンフィと合わせた、身体の芯から温まる一品です。

◇お席情報◇
 本日23日(金)(祝)と明日24日(土)は
 ほぼ満席のご予約を頂いておりますが
 25日(日)はランチ、ディナー共にお席のご案内が可能です。
 是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.404

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"黒いカスレとガリシア豚のグリル"

宮古島の宝とも言われる「宮古黒小豆」は
多良間島で島おこしのために特産品として取り組んでいる食材です。
ほんのりと甘みがあり、味がとても濃いのが特徴。
とても希少なことから宮古島ではお祝い事や十五夜に食べる
「ふきゃぎ」と言われるお菓子にも使われています。

そんな宮古島の宝をカスレという料理にしました!
通常は白いんげん豆で作るところを黒小豆で黒いカスレに仕上げ
スペイン産のガリシア豚の肩ロースのグリルと合わせました。
なかなかお目にかかれない食材ですので
是非この機会に召し上がってみて下さいませ☆

来週18日(日)は、人気のカウンター席が
まだご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】フレンチの王道のお料理ご紹介!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
フレンチの王道のお料理と最高の付け合わせのご紹介!

"鴨モモ肉のコンフィとカスレ"

コンフィとは低温の油の中でホロホロになるまで火をいれていく調理法です。
昔冷蔵庫がない時代に保存を効かすため、
油のなかで保存するように作られた調理法。
フレンチ定番の鴨のモモ肉をコンフィでご提供いたします!

それに合わせた付け合わせが「カスレ」と呼ばれる
白いんげんの煮込みのお料理です。
王道の鴨コンフィとカスレの組み合わせは
ビストロならではの定番料理!
肌寒くなってくる季節にぴったりのフレンチらしいお料理です!!

明日は熟成のTボーンステーキも届きます!
熟成が間に合わなくご案内出来ていなかった熟成Tボーンステーキ!
是非お召し上がりください!

本日は人気のカウンター席が4席ご案内可能です!
明日以降は比較的にお席のご案内が可能な日もございます。
皆様のお電話、ご予約お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.180

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は昨日のブログで少しご紹介した
"自家製ソーセージのグツグツカスレグラタン"

カスレは、豚足、豚肩ロースと白いんげん豆を煮込んだ
フランス南西部に伝わる伝統的な豆料理です。
その伝統は600年も前から続いているのだそう。
鴨のコンフィと合わせたりと、レシピは様々ありますが
当店ではイベリコ豚のタンと、ミンチを合わせた
自家製のソーセージを合わせます。
グツグツとグラタン風に仕上げました。
この季節にピッタリの、アツアツの一皿です。

今週も沢山のお客様にご来店頂き誠に有難うございます。
来週も前半は埋まっておりますが
水曜日以降でしたらご希望の時間帯にご案内可能です。
是非、ご来店下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。

今月もすでに1/3が過ぎ去り冬の足音も聞こえてきそうです。
当店のメニューも、旬の食材を使った料理や
季節の料理が続々と登場しております!

本日は、メインに合わせるソースや付け合わせの仕込みをご紹介!

メインの鹿に合わせている
"山ぶどうのソース"
山形県産の山ぶどうを
赤ワインやビネガーと一緒に炊き上げ
山ぶどうのエキスをしっかりと含んだ
甘酸っぱいソースを作ります。

"キノコクリームソース"
フランスから入荷した
「ジロール茸(黄)」と
「トランペット(黒)」
仔牛の胸腺リードヴォーと合わせてキノコクリームソースに☆


"カスレ"
この時期お馴染みのアツアツのメニューです。
自家製ソーセージと合わせてお召し上がり下さいませ。

 

本日ご紹介したお料理は後日
「Today’s オススメの一皿」でご紹介しますのでお楽しみに☆

お陰様で本日も満席のご予約を頂戴しておりますが
遅めの時間帯にはお席が空くことが予想されます。
お仕事で遅い時間にか食事に出られない方や
帰りがけに軽く一杯のお立ち寄りなど
是非お気軽にご来店下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
当店では、当日お客様にお出しする料理の仕込みを
その日の日中に行っております!


"ピリ辛山椒ボロネーゼ もちもちピッチ"
では、手打ちのピッチを仕込みます。
小麦粉、水、塩で練り上げた記事を
一本一本なるべく同じ太さになる様に
丁寧に伸ばしていきます。

 


"イベリコ豚ソーセージのカスレグラタン"
ひき肉とイベリコ豚のタンを合わせた自家製ミンチを
破裂しないように細心の注意を払いながら詰めていきます。
こちらのお料理は、後日改めてご紹介しますが
毎日心を込めて丁寧に作られた一品一品で
皆様をおもてなしできることを嬉しく思います。

 

今週は、大変ありがたいことに土曜日まで
満席のご予約をいただいておりますが
急なキャンセルや、遅い時間帯など
お席のご用意が可能になる事もございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ☆
尚、来週以降のご予約も大歓迎です。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991