タグ別アーカイブ: カルパッチョ

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.745

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"馬肉のタルタルステーキ"

とびきり鮮度の良い馬肉が入荷した時は
生のままカルパッチョでご提供する事もあります。
今回はそんな馬肉をタルタルステーキに仕上げました!

粗くミンチにした馬肉に、パセリやケッパー、オリーブオイル等
様々な薬味や調味料で味付けし、
仕上げに乗せた卵黄を混ぜて召し上がって頂きます。
付け合わせには定番のフレンチフライがぴったりです!
旬の美味しい食材はまだまだ沢山ご用意しております。

本日1/23(木)はお席のご用意可能です。
1/23(木)のご予約可能なお席は
・カウンター席
(調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえるフルオープンキッチン 2~4名様向け)

食べログ HotPepperなど
ネット予約も可能です。
お気軽にお問い合わせ下さい。
☎️03-3444-4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.740

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"馬肉のカルパッチョ アンディーヴ添え フキノトウソース"

赤みの強い新鮮な馬肉をカルパッチョ仕立てにしました。
合わせるのは歯ざわりがよく、かすかな甘味と少し苦味がある
アンディーヴのエチュベです。
エチュベは、塩と素材の持つ水分のみを生かす調理法。
エチュベすることによって、アンディーヴの甘みや旨みは
最大限に引き出されています。
今年出始めの「フキノトウ」のソースを合わせました。
まだ雪が降る真冬に、一足も二足も早い
春の息吹を感じて頂ける一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
1月20日(月)以降は、人気のカウンター席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.722

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

"寒平目のカルパッチョ 赤カブと黄ニラペペロンチーノ"

寒平目は12月~2月が一般的に旬とされており
産卵を迎えるまでたっぷり栄養を蓄えいて
とっても美味しく召し上がれます。
淡白でありながら上品で繊細な味わいの平目をカルパッチョにして
こちらも旬の赤カブのマリネと黄ニラのペペロンチーノを添えた一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
クリスマス期間中の12月23日(月)はまだお席ご用意が可能です。
お問い合わせをお待ちしております。
☎︎ 03−3444−4991

 

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.715

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一品は、昨日ご紹介した
「新潟県産 ル・レクチェ」を使ったお料理です。

"蝦夷鹿のウチモモ肉カルパッチョと幻の洋梨 ル・レクチェ"

12月になり、本格的にジビエが楽しめる時期になりました。
鹿の料理と言うと、メインのイメージが強いかと思いますが
当店では赤ワインをベースにしたものに漬け込み
前菜に仕上げました。

柔らかく、キメの細かい鹿の肉質が
「幻の洋梨ル・レクチェ」の甘みとの相性抜群です!
多種類のスパイスやハーブを使った「アロマティックソース」との
三位一体とも言える見事な三重奏をお楽しみ下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月9日(月)以降は、お席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.688

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"馬肉のカルパッチョ
生姜と黒オリーブソース 焼き茄子添え"

赤みの強い新鮮な馬肉をカルパッチョ仕立てにしました。
カツオ出汁を含ませた焼き茄子を添え
生姜の風味や黒オリーブの旨味を効かせたソースで
お召し上がり下さい。
数量限定のメニューですので是非お早めにお越し下さいませ!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
明日11月12日(火)は人気のカウンター席はご案内可能です!

☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【雑誌掲載】LEON 11月号 連載『 シェフ直伝 ! モテるを救う*お助けメシ 』にて掲載

*『 LEON 11月号』(主婦と生活社) 連載ページ
「 シェフ直伝 ! モテるを救う “お助けメシ” 」にて
シェフがレシピを前号に続き 2号連続にて紹介。

秋のリッチで美味しい食材〚 松茸 〛を使用した
彼女に「こんなのはじめて♡」と言われる旬の味覚料理
シェフがレシピを直伝!
『真鯛の松茸カルパッチョ』簡単に作れるモテメシとして
掲載されています。< P.384.385 >

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.655

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"石鯛のカルパッチョ、銀杏のすり流しソース"

この時期の「石鯛」は非常に脂がのっており、
もっちりとした歯応えも心地よい魚です。

三浦半島で獲れた石鯛を軽く塩〆にし、シャキッとした食感の新蓮根のマリネ、
トロッとしたペースト状のさわやかな銀杏ソースを添えております。

秋を感じる一皿に仕上がりました!
是非ご賞味ください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが
10月5日(土)以降、人気のカウンター席はご案内可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.646

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"戻りガツオのカルパッチョ
     新蓮根のマリネ添え アロマティックソース"

この時期の「戻り鰹」は脂がのっていて旨味がギッシリ。
白バルサミコ酢でマリネした新蓮根は
シャキッとした食感が心地良く
グリーンペッパーやジュニパーベリー等のスパイスやハーブを合わせた
「アロマティックソース」との相性がとても良い一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月23日(月)以降は、人気のカウンター席が
まだ少しだけご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.632

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"戻りガツオと松茸のカルパッチョ"

初鰹だった鰹が脂を蓄えて戻って来ました!
北から南に戻ってくる際は餌を十分に捕食し、まるまる太って帰ってきます。
夏の初鰹のさっぱりとした時と違い、旨味も強いのです!

今回はシンプルにカルパッチョに仕上げ、
更に秋の味覚の王様と呼ばれる松茸を添えて召し上がって頂きます。
味だけではなく、香りも充分お楽しみいただける逸品です!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
今週9月8日(日)以降人気のカウンター席はまだご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
10月19日グランドオープン決定しました!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/m

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.610

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"真鯛のカルパッチョ、じゅん菜ジュレかけ"

本日は、とっても新鮮な真鯛が入りました!
プリっとした真鯛に、ライムと合わせた
爽やかな「じゅん菜」のジュレをかけました。
茹でてほぐすと、そうめんのようになる
金糸瓜のサラダを添えてお出しします。

サッパリしたライムの風味
つるっとした食感のじゅん菜と
カリカリの金糸瓜サラダの組み合わせで
夏っぽい涼やかな一品に仕上げました。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月13日(金)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
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