タグ別アーカイブ: カンパチ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.569

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"平政のチョリソーマリネと丸茄子のペースト"

夏場に旬を迎える平政は
カンパチと共に「ブリ御三家」とも言われ
その中でも最高峰として扱われる魚です。

この脂ののった大きな平政を
チョリソーのように様々なハーブとスパイスでマリネし熟成させます。
赤く見えるのはパプリカを多めにまぶすからです。

魚のようにも肉のようにも感じられる
ユニークなマリネに仕上がりました!

茄子のペーストはキャビアドオーベルジーヌというフランスの家庭料理で
種がキャビアのように見える事からこう呼ばれるそうです。

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月17日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.468

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"錦江湾の赤バラカンパチ 海老出汁スープ"

ただ今当店では鹿児島フェア開催中です!
鹿児島県鹿屋市の恵み豊かな錦江湾(鹿児島湾)は
水温が暖かく、潮流が速いため、新鮮な海水が絶えず行き渡ります。
これによって元気に泳ぎまわることができるため
身のしまった美味しいカンパチが育つそうです。

余談ですが、このカンパチは
鹿屋市の市花である『バラ』の花びらの粉末を餌に混ぜて育てられており
鹿児島のブランド魚にも認定されている高級魚なのです。

海老のムースを高級カンパチとパンで挟んで鉄板で焼き上げ
海老出汁をかけてお出しします!

21日と24日以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.28

中目黒「ブロックス」から
本日のヒトサラをご紹介します。

"『本日の鮮魚』の鉄板たたき わさび醤油シャーベット"

当店には、日々新鮮なお魚が届きます。
この時期、6月から7月にかけては
カンパチ、カツオ、カワハギ、ハモ、アユ、など
脂ののった美味しいお魚が豊富!

大型グリルを使って藁で炙ったり
鉄板で表面をさっと焼き上げたり
どう料理してお出しするかは、毎回お魚に合わせて変えています。

本日のオススメは"カンパチ"!
脂ののったカンパチの旨味を逃さないように
鉄板で表面だけをサッと焼き上げます。

シャキシャキ食感の「おかひじき」と
香味野菜の「みょうが」をヴィネガーと和えたサラダを添えて
爽やかな一皿に。

更にわさび醤油をメレンゲと合わせた
ふわふわ食感のタレをシャーベット状にし
ひんやり仕上げました。

シンプルな料理ですが、お魚の旨味を最大限に活かしました。
期間限定コラボレーションコースでも登場しています☆

◇お席情報◇
本日6/14(木)は
2~6名様迄ご利用いただける個室と
鉄板前のカウンター席のご案内が可能です!
いずれも人気のお席ですので、是非この機会にご来店下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461