タグ別アーカイブ: キス

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.527

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"イベリコ生ハムとキスのフリット山椒風味"

キスの時期が始まりました!
夏の料理には欠かせない上品な軽い味の魚
スマートなスタイルから「渚の貴婦人」や「海の貴公子」、
また、「ゆかた美人」や「海のアユ」などと古くから形容されています。

今回このキスとイベリコ豚の生ハムスライスをフリットにして、
山椒と一緒にお召し上がりいただきます。

5月1日(水)~11日(土)の期間、
オーギャマンドトキオ11周年記念イベントを開催しております!
トリュフ大盛り+A5黒毛和牛+1stドリンク無料!
期間限定メニューですのでお早めにお問い合わせください!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.296

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメするのは、ちょっと珍しい組み合わせの一品

"キスの昆布〆カルパッチョと蓮芋、シラスのリエット添え"

「ダツ」と呼ばれる蓮芋は、水分を含みやすい性質を持っており
和食では高級食材としても扱われています。

当店ではそれを和出汁と白バルサミコをメインにマリネにし
一緒に芋とシラスを一度コンフィにしたものを
パセリ、にんにくと合わせてリエットに仕上げ
キスのカルパッチョに添えています。

これぞギャマンと言わんばかりの和とフレンチの融合!
是非皆様にお召し上がり頂きたい一品です。

本日21日(木)人気のカウンターのお席がまだご案内可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.32

中目黒「ブロックス」から
本日のヒトサラをご紹介します。
雨が湿度を増して、蒸し蒸しとスッキリしない梅雨のこの時期。
さっぱり爽やかなお魚料理がオススメです!

"鱚『キス』のフリット ミントジェノバとライム風味大根おろし"

和食で人気の鱚(キス)の天ぷら。
まさに今の時期、梅雨~夏にかけて旬を迎える鱚。
三枚におろしたヒレは、米粉をまぶして表面をカラッと揚げ
身にはふっくらと火を入れます。
骨は高温の油でカリカリになるまで揚げて
カルシウムたっぷりの「骨せんべい」に。

また、一口野菜の椎茸に魚のすり身、桜海老を加え
真薯(しんじょ)にしています。

そして、ギャマングループらしい遊び心を加えた
「ミント」"ジェノヴァソース"
「ライムの皮」をすりおろして加えた"大根おろし"を添えて
「モヒート」を連想させる爽やかな一品に!

この時期限定のヒトサラを是非お召し上がり下さいませ。

◇お席情報◇
6/20(水)・6/23(土)・6/24(日)は
ご希望のお時間でのご案内が可能です!
是非お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】暑い日にオススメのサッパリ前菜

白金「ハナレ」から
暑い日に是非お召し上がり頂きたい
サッパリした一品をご紹介します。

"冷燻製キスと水茄子の昆布〆"

今が旬のキスを冷燻製に!
水分が多い水茄子は塩を振って昆布〆に。
上から白バルサミコのジュレ、オリーブオイルをかけ
キスの骨せんべいを添えました。
暑い時期にぴったりのさっぱりとした前菜です。
良く冷えたシャンパンやビールとご一緒に如何でしょうか?

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.127

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"キスとだだちゃ豆のフリット、トリュフ塩"

7月のメニューで大好評だった
『キスと白トウモロコシのフリット』
お客様の声にお応えして、第二弾!!
今回は今が旬な「だだちゃ豆」と合わせました☆
枝豆よりも甘みが濃厚で、香りが強いだだちゃ豆を
ふんだんにキスに纏わせ、米粉の衣で
外はカリッと中はフワッと揚げ
仕上げにトリュフが香るお塩をパラッと。

じめじめと蒸し暑い日には
キンキンに冷えたビール、キリッと辛口な白とご一緒に☆

明日11日は、祝日の為定休日でございますが
12日土曜日、お盆も通常通り営業しておりますので
是非、お気軽にお立ち寄り下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ちしてます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.103

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"キスと白トウモロコシのフリット トリュフ塩ぞえ"

焼いて良し、生で良し、揚げて良しな万能なキス。
実は海の女王とも呼ばれ、広く愛されているお魚です。
そんなキスを当店では
ピュアホワイトと呼ばれる白いトウモロコシとフリットに。
ピュアホワイトの最大の特徴は抜群に高い糖度。
メロンと同等、それ以上の甘みで、
みずみずしい実いっぱいに詰まった果汁は、
凄く「フルーティー」、で「ジューシー」
そしてなにより「クリーミー」と表現できる甘さです。
シャキシャキの実を纏い、フワフワに揚がったキス
仕上げに香り高いトリュフ塩を掛けてお出ししております。

ビールのおつまみにはもちろん
フルーティーなリースリングと合わせてみるのもオススメです。

台風も過ぎ去り、例に漏れず台風一過の快晴を迎えた本日
キンキンに冷えたビール、シャンパン、ワインなどなど
ご用意して、皆様のご来店をお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991