タグ別アーカイブ: クラシック

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.572

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フレッシュサマーポルチーニのソテー、モワル 添え"

フランスの古典的なビストロ料理に「ロス・ア・モワル」という
牛の骨髄を使ったものがあります。
牛の骨ごとポトフにし、その中の骨髄を食べるのですが、
そのプルンとした食感は他には無い独特なものです。

今ではなかなか見かける事の無くなったクラシックな料理に
今シーズン始まったばかりのフレッシュポルチーニのソテーを添えて
召し上がって頂きます!

今月はフレッシュサマーポルチーニ茸フェアを開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い新鮮なサマーポルチーニ茸を
是非ご堪能ください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
6月19日(水)21(金)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.556

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"冷製アーティチョーク ヴィネグレットソース添え"

皮付きのまま茹でたアーティチョーク。
皮の柔らかい部分をヴィネグレットソースをつけながら食べる
というクラッシクなビストロ料理です!

茹で方も特殊で、粉糖とレモン汁を入れます。
こうすることで、エグミが取れて美味しくなります。

今回はアルギット農法で作られた物を使っておりますので
アーティチョークの甘みとヴィネグレットソースの酸味の
バランスが取れた一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月1日(土)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.535

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"ズッキーニで包んだ真鯛のムース バジル風味の白ワインソース"

少しクラシックなお料理のご紹介です!

薄くスライスしたズッキーニで包んでふわりと蒸し上げた
見た目にも可愛らしい「魚のムース」
真鯛の出汁と白ワイン、生クリームを煮詰めながら作る
「白ワインクリームソース」
定番の組み合わせですがやはり美味しいです!
初夏らしく爽やかなバジルの香りを加えてご提供致します!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月12日以降人気のカウンター席ご用意可能です!
ご来店、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】料理人紹介

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、当店の料理人を紹介します。

スポットを当てるのはシェフ「藤井」です。

彼は、厨房の指揮をしながら鉄板前で肉や魚を焼いています。
「焼き」には絶妙な加減が求められるので
フランスで長らく修行を積んだ、熟練の技が光ります。

真剣な姿に「こわそう」と感じる方もいらっしゃるようですが
実はとてもチャーミングで面倒見の良い
お父さんのような人で、スタッフ皆に愛されています。

藤井の料理はクラシックでもあり、遊び心もある
「ギャマン」らしい料理です。

カウンターのお席をご予約頂けると
藤井が料理をする姿を見ながら、会話とお食事をお楽しみ頂けます。

25日(月)以降は、カウンター席がご案内できます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.4

中目黒「ブロックス」から、本日ご紹介するヒトサラは
当店の若手スタッフ(タムちゃん)のデザートシリーズ
"桜香る 杏仁ブランマンジェ"

目黒川沿いの桜の蕾が膨らむ今日この頃
今回のデザートのテーマは『桜』です!

フランスのクラシックなデザートの一つでもある
「ブランマンジェ」に、アーモンドリキュールの
アマレットで杏仁豆腐のような味わいに☆

そして、丁寧に塩抜きした桜の塩漬けを加え
滑らかな口当たりになるよう、ゆっくりと冷やし固めます。

旬をむかえた瀬戸内レモンを使ったジュレソースを添えて
二段階に楽しめる食感とほんのり香るアマレット
桜の風味に塩のアクセント
爽やかにお食事を締めくくる一品です。

今週も多くのご予約を頂きまして誠にありがとうございます。
日曜日は、ランチ限定の特別なコースや
お得なランチセットのご用意もございます!

春色に彩った美味しいお料理と
「桜」を感じる爽やかなデザートで
春の訪れを感じて下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今年も、ブーダン・ノワール

白金地下1階「ハナレ」
昨年の冬、売り切れてしまう程の人気だった
"ブーダン・ノワール"
通常は、豚の血と脂を加えて作られるクラシックなメニューです。
当店では、鹿の血と脂を使って作っています。

表面を鉄板でカリっと焼いて、中はトロトロに仕上げます。
「血」と「脂」を加えて作るというと
嫌煙される方もいらっしゃいますが、臭みはほとんどなく
とても召し上がりやすい仕上がりになっております。
是非、王道のフレンチをお楽しみ下さいませ!

本日はキャンセルのお客様がいらっしゃいましたので
人気のカウンター席、テーブル席のご案内が可能です!
他にも暖かいメニューが登場しておりますので
11月最後の週末、是非ご来店下さいませ☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.187

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はメインから
"リードヴォーとフランス産キノコのソテー、キノコクリームソース"

秋と言えばフレンチ!と言われるように
ジビエやキノコなど、沢山の食材が旬を迎えます。
今回はクラシックなフランス料理の一皿を。

リードヴォーとは仔牛のみにある胸腺のお肉で
大きくなるにつれて無くなってしまう大変希少なお肉です。
口の中に広がるトロっとした食感とミルキーな味わいが特徴です。
大ぶりのリードヴォーを
バターで表面をこんがりと香り高く焼き上げ
中はふんわりと仕上げます。

フランスの高級キノコ、ジロール茸とトランペットを合わせます。
エシャロット、ニンニクとソテーしたキノコで作った
キノコクリームソースでお召し上がり頂きます。

今月は、フレンチらしいメインディッシュが沢山登場。
鹿、鴨、自家製のソーセージなどなど!
この時期にしか楽しめないお料理ですので
是非お早めにお召し上がり下さいませ!!

本日も、お陰様で満席のご予約を頂戴しております。
休み明けの金曜日、土曜日は、まだお席のご案内が可能です!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【MODE cafe】アツアツの煮込み料理

恵比寿1階『モード カフェ』に
アツアツの煮込み料理が登場しました☆

秋が来た!と思ったのも束の間。
もう夜は冬のように冷え込む日も・・・
寒い夜は温かいものが食べたくなりますよね。
当店でも温かいお料理をメニューに!

"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"

フレンチの王道中の王道。
いつもの遊び心溢れる料理はもちろん
時にはクラシックな料理もお楽しみ頂けるのが
当ギャマングループ。

固い筋の通った牛ホホ肉も
焦げ付かないようじっくりと丁寧に煮込み続ければ
固かった肉質もホロホロと柔らかくなっていきます。
そんな手間暇をかけた温かい一皿
火傷しないよう、ゆっくりお召し上がり下さいませ☆

ランチでは違うスタイルの牛ホホのメニューを!
添えられた10穀米のバターライスで満足度◎

「午後からもまた頑張ろう!」

そんな風に思って頂ける一皿になれるよう
想いを込めて仕上げております。

寒い夜に、おなかの空いたお昼に。

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

また、10月のディナーコースも残り5日間!
人気のコースをお楽しみ頂けるのもわずかな日数
Don’t miss it ★☆★☆★☆★

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【MODE cafe】Classic Italian French Course "START"

恵比寿1階「モード・カフェ・ギャマン」から
新しい期間限定コースのお知らせです!

当店では10月7日から"Classic Italian French Course"
をご用意しております。

今回はイタリアン、フレンチ共に伝統料理、地方料理を
当店のシェフ達ならではのお料理にアレンジしました。

【MODE cafe】2016.09_完

今回のコースのオススメはジビエ!
メインには「対馬のイノシシのステーキ」をご用意。
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付け合せの玉ねぎは、丸ごとじっくり火を通してグラタン風に仕上げました☆

そして+¥1,000-でお召し上がり頂けるのは
「仔牛骨付きスネ肉のオッソブーコ」
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オッソブーコはイタリア、ミラノを代表する料理の一つで
仔牛のスネ肉をトマトや白ワイン、香味野菜などと一緒に骨ごと煮込んだもの。
付け合せには世界最小のパスタ、クスクスを添えました。

それぞれお好きなものをお選びいただけるメイン料理は
お連れ様とシェアして両方お召し上がり頂く事もできますので是非!

夏の暑さから解放され、モードカフェのテラス席は昼夜共に過ごし易くなりました。
秋の夜風を感じながらワイン片手にお食事なんて、如何でしょうか。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【GAMIN】"クラシックフェア"開催中

恵比寿2F「オー・ギャマン・ド・トキオ」で
クラシックフェアが開催中です!
いつものビストロ料理はもちろん、
珍しいクラシックな木下フレンチも
期間限定でお楽しみ頂いております。
本日は「ビストロ」「クラシック」それぞれ一品ずつご紹介します!!

「鶏白レバーの炭火焼きとサラダリヨネーズ」
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リヨネーズはリヨン(フランス)風という意味。
たまねぎ、マッシュルーム、ベーコンのソテーが入った
ビストロの定番中の定番サラダです。
ギャマンでは更に鶏の白レバーの炭火焼きを加えてアレンジ。
冷たいサラダと熱々の白レバーが相性抜群!!
お肉も食べたいけど、野菜も摂りたい方にオススメの一品です(^^)

「グリーンピースと空豆のカプチーノ仕立て、ベーコンジュレと生ハムフリット添え」
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ポタージュサンジェルマンと言われるクラシックなグリーンピースのスープ。
今回はグリーンピースだけでなく空豆を使い、カプチーノ仕立てに!
ベーコンの香りのコンソメジュレと生ハムのフリットを添えています。
グリーンピースの甘さとコンソメジュレ、
生ハムフリットの塩気がお互いを引き立て、
身体の中から温まる一品になりました。

来週のお席の状況は
7日(月)キャンセルの為個室が2部屋とも空席
9日(水)カウンター5席空席
12日(土)個室1部屋空席/中2階テーブル席空席
という状況です。
他のお日にちは全て満席のご予約を頂いております。
ブログをご覧になってお問い合わせ頂く事も大変多く、
早々にお席が埋まってしまう事が予想されます。
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991