タグ別アーカイブ: グリーンアスパラ

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.114

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ホワイトアスパラのフリット"

フランス「ロワール」から、旬の食材が届きました!

シャキシャキとした食感のグリーンアスパラに対して
ホワイトアスパラは柔らかく、繊細な歯触りが特長。

当店ではアスパラの食感を残しつつ、サクサクの衣を
纏わせてフリットに仕上げました。

卵黄と溶かしバターを合わせた温かい『オランデーズソース』
独特の爽やかな風味を持つ「エストラゴン」を加え
心地よい酸味とコクのあるソースに
アスパラにたっぷり絡ませてお召し上がりください。

◇お席情報◇
 2月12日(火)13日(水)14日(木)は
 ライブ感を楽しみながらお食事して頂けるお席が
 まだご案内できます。
 店舗までお気軽にお問合せ下さいませ。
 皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】オススメ Cheese ☆

中目黒「ブロックス」から
先日届いたチーズをご紹介します!

"Chavignol Demi‐Sec"
シャヴィニョル(ドゥミセック)

当店ではチーズにも力を入れております!
今日ご紹介させて頂くのはフランス、ロワール産の山羊のチーズ。
爽やかな酸味としっかりとしたミルクを感じられます。
こちらのチーズをふんだんに使ってサラダを作りました☆

"グリーンアスパラとシェーブルチーズのサラダ"
生のグリーンアスパラ、マッシュルームと一緒にパルマ産の生ハムを!
仕上げにたっぷりのチーズを削ってお出しします。
濃厚かつ芳醇なチーズが、生野菜の味をしっかりと引き立ててくれます。

ロワ―ル地方と同郷であるサンセール
『ソーヴィニョンブラン』との相性は抜群です。
もちろんグラスでもお楽しみ頂けます!!
是非、当店で最高のマリアージュをお楽しみ下さいませ☆

◇ お席情報 ◇
本日、火曜日以降は、個室、大テーブル共にスムーズにご案内できます。
お気軽にお問い合わせくださいませ。
お待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.262

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日の当店のオススメメニューは
"生で食べるグリーンアスパラと焼きコラーゲン"

北海道産の極太グリーンアスパラが届きました!
焼いたり湯がいたりして食べるのが一般的ですが
新鮮で品質の高いアスパラなので、生で召し上がって頂きます☆
瑞々しく、アスパラそのものの甘味を感じられます。
コラーゲン質をたっぷり含んだ豚タンや豚足などを煮込んで
煮凍りのように固め、パン粉をまぶしたコロッケと一緒にお出しします。
コラーゲンによる美容効果が期待できる、嬉しい一品です。

19日(木)は急なキャンセルによりまだ少しだけお席のご案内が可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.237

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は、本日完成!
"桜スモークの自家製ベーコン"

3月半ばに入り、だんだん暖かくなってきました。
今日は気持ちの良い快晴の中、自家製の燻製ベーコンを仕込みました☆

3日前から"タイム・ローリエ・丁字・ジュニパーベリー・胡椒・にんにく"
などの香りを煮出した塩水を作り、豚バラ肉を漬けること二日間。
お湯を沸騰させないよう丁寧に弱火で柔らかく茹で上げた後
桜の木を燻したスモークの薫りを付けながら半日かけて燻製します。

まさに今日完成した自家製ベーコンは
瑞々しい春のグリーンアスパラと相性抜群の
オランデーズソースと合わせてお出しします。
癖になる一品、是非皆様お試し下さい。

尚、今週も沢山のお客様にご来店頂き、誠にありがとうございます。
満席が続いておりますが、時間帯によってはご案内可能な場合もありますので
一度お店までお電話下さいませ。
また、来週19日(月)、24日(土)以降はまだお席のご用意が可能です。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.85

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"アスパラ三兄弟"

ホワイトアスパラグリーンアスパラアスパラソバージュ
三種のアスパラが楽しめる一品です。

ボイルしたホワイトアスパラは、卵黄とバターで作ったオランデーズソース。
パンチェッタを巻きつけてフライにしたグリーンアスパラはトマトソース。
そしてソテーしたアスパラソバージュはアンチョビソースで。

「アスパラ」と一口に言っても、それぞれが違った風味や食感があります。
それを三種一度にお召し上がり頂ける、楽しい一皿、是非お召し上がり下さい。

今週はおかげさまで満席のご予約を頂戴しております。
来週は、まだご案内できるお席がございますので、
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ☆
お電話、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.81

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"フレンチお惣菜の三点盛り!"

オレンジのオイルが爽やかに香る「キャロットラぺ」
ベースのトマトソースに野菜の旨みが染みわたった「ラタトゥイユ」
グリーンアスパラの食感が命の「シーザーサラダ」

一つ一つ丁寧にお作りして一皿にまとめました。
ワインでもビールでもカクテルでも。
料理の前菜としても酒のお供としても人気です。

本日、花の金曜日。
一週間の疲れをリセットにいらして下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】スペシャルコースから、一皿

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
《 9周年記念 スペシャルコース》から一皿。
冷菜をご紹介します!

生ハムを使って茶巾風に仕立てました。
グリーンアスパラにポテトサラダ
うずらの卵のポーチドエッグを
贅沢に生ハムで包みました!

生ハムの塩気が程よいアクセントに。
可愛らしいビジュアルが、目でも楽しめる一皿です。

今回のコースは日頃ギャマンではやらない演出等も加えて表現します。
是非お楽しみ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.67

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
から、本日オススメするのは
"藁で炙った初鰹とグリーンアスパラ
             青葱としょっつるのソース"

初鰹の肉質のやわらかさと
さっぱりとしたヘルシーな赤身が魅力の一皿。
炙った藁の香り、青ネギと秋田の魚醤「しょっつる」
風味豊かに仕上げました。
添えられたのはキャロットラぺならぬ
「グリーンアスパララぺ」

来週も連日沢山のご予約を頂いておりますが
まだお席のご用意が出来る日もございます。
火曜と水曜は比較的ご案内がしやすくなっておりますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ!

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】春の新メニュー!

白金地下1階「ハナレ」から
春の新メニューのお知らせです。

"平貝の桜葉巻き"

平貝に桜葉を巻き、鉄板で軽く炙ります。
添られたゆかりのソースと相性抜群です。

"自家製バントレッシュとグリーンアスパラの炭火焼き"

バントレッシュとは、フランスバスク地方の豚バラ肉を使った一品。
1ヶ月間かけて仕込み、完成しました!!
グリーンアスパラと合わせてお召し上がりください。

また、当店ではお客様からの
『あれが食べたい!』
『これが食べたい!』
という声にお応えしています。

これまでにも「赤身のお肉をメニューにないスタイルで食べたい」
というリクエストにお応えして、ニンニクチップをその場でつくり
スタミナたっぷりのステーキにしたり・・・

「昔ながらのオムライスが食べたい」というお客様には綺麗なオムライス。
もちろんソースはケチャップで!

もちろん、すべてのお客様の声にお応えしたいのですが、
どうしても当日のご用意が難しいお料理もあります。
数日前にリクエスト頂ければ、可能な限りご用意させて頂きますので
お気軽にお申し付け下さいませ!

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501