タグ別アーカイブ: コンソメ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.636

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フォアグラと栗のショーフロワ"

秋と言えば栗ですね。
甘口の白ワインをしっかりと効かせたフォアグラのテリーヌと
マロンのピューレを栗の形に丸めて
さらに上からコンソメのジュレと黒ごまをかけて仕上げました。
見た目だけではなく、口に入れた瞬間に
栗のような食感や味わいが感じられます。
まさにギャマンらしい遊び心溢れる一皿です。
是非お召し上がり下さいませ!!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月8日(日)以降は、人気のカウンター席が
まだ少しだけご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
10月19日グランドオープン決定しました!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.597

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"アルギットポテトのヴィシソワーズ、夏牡蠣のコンフィ添え"

ポロ葱と玉葱をバターでじっくり炒めてじゃが芋を加え、鶏の出汁で煮込む。
生クリームと牛乳、コンソメで味を整える。

「ヴィシソワーズ」のようなシンプルな料理ほど
素材の良さがはっきりわかります。
アルギット(海藻)の養分で育てられたじゃが芋が味に深みを与えます。
ぷっくりとした夏牡蠣はコンフィにし、
加熱されていますが生のような食感に。

この夏限定メニューを召し上がってください!
連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
今週7月28日(日)は人気のカウンター席はまだご案内可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始致しました。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.106

新年明けましておめでとうございます。
昨年は格別のご愛顧を賜り、スタッフ一同厚く御礼申し上げます。
本年も中目黒ブロックスは『年中無休(年末年始除く)』
笑顔で元気に皆様をもてなしします!

中目黒「ブロックス」から今年一品目にご紹介するヒトサラは

"うなぎと大浦牛蒡 マトロートソース"

出汁の中で一度柔らかくなるまで火入れしたうなぎの身を
鉄板で表面を香ばしく焼き上げ
外はカリカリ 中はふわふわに。。。
うなぎの骨から旨味を抽出した濃厚な
『マトロートソース』をつけてお召し上がり頂きます。

付け合わせにはコンソメで炊き上げた
千葉名産の縁起のいい巨大な『大浦牛蒡』
ゆり根のピューレを添えてお出しします。

和の食材で組み上げる創作フレンチ
中目黒ブロックスでどうぞご堪能下さい!

◇お席情報◇
 今週は13日(日)のディナーのお時間が狙い目!
 来週以降もまだまだお席に余裕がございますので
 まずはお気軽にお問合せくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.104

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"コラーゲン水餃子とトリュフコンソメ"

トロトロに煮込んだ豚足と和牛ミンチを合わせた
コラーゲンたっぷりの具を『餃子の皮』で包みました。
包み方はショートパスタの「トルテリーニ」
ギャマンらしい遊び心をちらりと感じられる一皿。

そして!
世界三大珍味「白トリュフ」が届きました。

黄金色に輝く「コンソメスープ」「水餃子」
トリュフの香りと共にお召し上がり頂きます。

気温が低く、寒い日が続きます。
当店で、身体の芯まで温まるスープは如何でしょうか。
スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしてお待ちしております。

◇来週のお席情報◇
 来週は満席のご予約を頂いている日もございますが
 12/20(木)は大人気の鉄板前カウンター席と
 臨場感が楽しめるオープンテーブルのお席がご案内できます。
 早い時間にご来店のお客様のお食事が終わりました後の
 遅めのお時間のご案内もできますので
 店舗までお気軽にお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.23

白金「ハナレ」から
本日オススメする一皿は

"ハモと赤茄子コンフィの梅肉ソース"

青ズイキ(ハスイモの茎)はコンソメと鰹出汁をあわせ、
お浸しにしてあります。
スポンジ状なのでしっかりと味を含ませています。

ハモは骨切りをし湯引きして、上に赤茄子と梅肉、
セミドライトマト、ペースト状の新生姜をあわせたソースをかけ
コンソメジュレをのせました!
コンソメと鰹出汁の旨味と梅肉の酸味でさっぱりとした夏にピッタリの一品です。
是非一度ご賞味下さい。

HANARE今週は土曜日、お席のご案内可能です!
お気軽にお問い合わせください!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.238

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
"白魚のフリットとバジル泡ポン酢
          チェリートマトのコンソメジュレ"

今日は、お食事の最初の一皿にぴったりのメニューをご紹介します☆

トマトをミキサーで回し一日ペーパーにかけて
赤い色素が抜けたトマトジュースを作ります。
それをジュレにし、チェリートマトの上にかけ
さらに、バジル風味の泡ポン酢と、サクッと揚げた白魚を添えました!
冷たさと温かさのコントラストが楽しめる一品です。

今週も沢山のご予約を頂き、ありがとうございます。
来週19日(月)は急なキャンセルがありましたので
人気のカウンター席のご案内が可能です。
また、24日以降は比較的スムーズにご案内できます!
皆様のご来店、心よりお待ちしております☆

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.211

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日オススメする一品は当店のオーナーシェフ木下が
初めて料理長を務めたお店から続くメニューの
新しいスタイルです!
"炙り漬けマグロのピンチョス 食べるガスパチョ"

アボカドのムースにガスパチョに使う食材を合わせました。
細かくカットされた野菜とトマトのコンソメジュレが
キラキラと綺麗な一品です。
マグロと一緒にお召し上がり頂いても
別々にお召し上がり頂いても美味しい
いろんな食べ方が出来るスタイルの炙り漬けマグロです!
さっぱりしてとても食べやすいので
お食事のスタートにピッタリです☆

本日も満席のご予約ありがとうございます。
21日(日)22日(月)は、キッチンの目の前の
人気のカウンター席に若干の余裕がございます。
皆様お早めにご予約下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】秋を詰め込んだ一品

白金地下1階「ハナレ」に
フレンチ会席のシェフが手がける
秋を詰め込んだ新しいメニューが登場しました!

"メカジキのステーキ ポルチーニクリームソース"

今が旬のメカジキをグリルでレアに焼きあげて
下にはコンソメで炊いて味を染み込ませた大根を。
上からは贅沢に、ポルチーニを乗せて
さらにはポルチーニのクリームソースをたっぷり☆
最後に自家製の照り焼きソースをかけてお召し上がり頂きます。

そのままで充分美味しい食材やソースが
合わせることでより美味しく!

是非、秋を詰め込んだ一品をお召し上がり下さいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】贅沢土瓶蒸し

白金地下1階「ハナレ」から
本日は、『フレンチ会席』のシェフが手がける
温かい一品をご紹介します。

"秋トリュフと鶏コンソメの土瓶蒸し"

温かい鶏のコンソメスープの中に
秋トリュフ、銀杏、鶏のササミを浮かべました。
昨日から急に寒くなりました。
特に朝晩は冷え込みますので、身体の中から温まる
当店の土瓶蒸し、如何でしょうか。

本日は若干ではございますが、まだお席に余裕がございます。
『深夜に土瓶蒸しだけ食べたい!』等、ご要望ございましたら
是非お気軽にお申し付け下さいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】和梨の冷菜

白金地下1階「ハナレ」から
今度は冷菜のご紹介です。
先日、デザートでご紹介した秋の味覚『和梨』
本日はその『和梨』で作った冷菜をご紹介します。

"ツブ貝と和梨のフレッシュトマトソース"

ツブ貝とトマトコンソメのジュレ。
そして食感が楽しいザクロと合わせました。
和梨』の爽やかな甘さがトマトコンソメの
優しい酸味で引き立てられた飽きのこない一品です。

ワイン、日本酒、どちらと合わせても美味しくお召し上がり頂けます。
デザートとはまた違った『和梨』の表情をお楽しみ下さい☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501