タグ別アーカイブ: ゴボウ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.505

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"穴子のソテー、のれそれのフラン添え"

『のれそれ』は、高知県の特産品として知られている珍味。
「南海の妖精」「白い妖精」とも呼ばれる程美しい姿をしておりますが
実はアナゴの稚魚の事なのです。

卵、生クリーム、チーズなどを合わせ火を入れたフランと
鉄板で香ばしくソテーした穴子。
ペルノー酒と和出汁で炊いた穴子を使っています!

ゴボウとクリームのソースを合わせ
「日本の南海」と「南仏」をかけた一品です。
是非お楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
4月3日以降人気のカウンター席がご案内可能です!
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.475

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"ゴボウのヴルーテとフォアグラのソテー"

フランス語で「なめらかな」という意味を持つ『ブルーテ』は
口当たりがなめらかなポタージュです。

バターや生クリームで柔らかくなるまで炊いたゴボウを
ミキサーにかけ、滑らかな状態にしたものに
生クリームなどで濃度をつけます。

合わせたのはフランス産のフォアグラ。
ソテーして浮かべました。

ゴボウの香り、甘味に
香ばしく焼いたフォアグラが絶妙にマッチした一品です。

25日以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
是非お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.465

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"鹿児島県産肉厚うなぎの白焼き、半熟燻製卵と赤ワインソース"

食の宝庫"鹿児島"食材コースが期間限定で
明日、2月11日からスタートします!

コースの一品
『鹿児島県産肉厚うなぎの白焼き、半熟燻製卵と赤ワインソース』は
鉄板で皮目をパリッと焼き上げた肉厚のうなぎに
燻製にかけた自家製の半熟卵と
赤ワインのソースとゴボウのソースを合わせた一品です。

実は、鹿児島はうなぎの生産量日本一!
鹿児島に広がるシラス台地は
長い時間をかけて雨水をろ過した豊富な地下水が
うなぎの養殖に適しています。
その鹿児島産から産地直送の上質なうなぎがお楽しみ頂けます。

14日(木)以降は、残りわずかではありますが
まだお席のご案内ができます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.391

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"堀川ゴボウのポタージュ 鰻の照り焼き"

堀川ゴボウとは京野菜の1つ!
400年ほど前から作られている伝統あるお野菜です。

長さは50センチほどもあり、
そこまで育つのに二年以上もかかる希少価値が非常に高い食材。
品質も優れているうえ、ビタミンミネラル食物繊維など多くの栄養素が含まれています。
この堀川ゴボウを贅沢ににポタージュに!
蒲焼きにした鰻と花山椒がアクセントのホッとするお料理に仕上げました!
是非お召し上がりください。

明日31日(水)以降は若干ですがお席のご案内可能です。
ご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.95

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ゴボウのムース 和牛の炙りタルタル添え"

『ムース』といえば
ギャマングループのスペシャリテ
『とうもろこしのムース 生ウニ添え』が不動の人気ですが
当店では他にも絶品ムースがメニューに加わりました。

焦がし醤油がアクセントの香ばしい『ゴボウムース』
鹿児島県産の純黒毛和牛の炙りタルタルを
贅沢にたっぷりのせてお出しします!

この和牛はギャマングループの為に
2年もの月日をかけて特別に育てられた
"A5ランク"『蓮子牛』

一頭買いしている為
豊富な種類の部位をお楽しみ頂けます。

店舗によってお楽しみ頂ける部位が異なります。
また、それぞれ量に限りがございますので
お早めのご予約をオススメしております。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。
お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.14

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"蒸し穴子の深川風テリーヌ"

東京『深川』の代表格である、深川めし。
またの名を深川丼をギャマン風にアレンジ!!

本来、貝類をお野菜などと煮込んだ汁物を
米に掛けたものや、炊き込んだお料理。

当店では掛けず、炊き込まず"テリーヌ"に☆
深川めしの王道食材であるアサリや蒸し穴子。
そして、小松菜とゴボウと人参をミルフィーユ状に仕上げました。

穴子のだし汁にポルト酒という甘味果実酒を合わせた
甘じょっぱいたれをお好みでつけてお召し上がりください!

◇お席情報◇
今週の狙い目は!
23日(水)24日(木)27日(日)
日曜日はランチも営業しております!
皆様のお越しを心よりお待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【MODE cafe】今週のランチパスタ☆

恵比寿1階『モード カフェ』では
毎週週替わりでランチメニューが変わります!
沢山のお客様が、毎週楽しみにご来店下さるランチ。
本日は13日(火)から18日(日)の期間限定で登場する
ランチパスタを一品ご紹介します☆

パスタは、基本的に四種類をご用意。
◇ オイル系
◇ トマトソース系
◇ クリームソース系
◇ 手打ちパスタ

本日ご紹介するのは、イチオシ
"イベリコ豚のサルシッチャとゴボウのトマト煮込み リガトーニ"

トマトソース系のパスタです!

ミンチにしたイベリコ豚をお酒やスパイスに一晩つけてから
パリっと焼き上げ、トマトソースで煮込みました。
ゴボウとサルシッチャの香りがトマトソースに染み渡り
奥深い味わいの一皿に☆

その他にも、仔羊やヤリイカ、牡蠣など、旬の食材を使った
美味しいランチをご用意して皆さまをお待ちしております。
少しづつ春の香りが風に乗って届く今日この頃
恵比寿は冬の寒さが和らいだように感じます。
心地よい日差しが差し込む店内で
ランチタイムをお楽しみ下さいませ。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【HANARE】ハナレ流"おでん"

白金地下1階「ハナレ」に"おでん"の登場です。
この季節、ついつい食べたくなるおでん。
そのおでんを当店流にアレンジしました!

おでんの一番の決め手、出汁。
当店では、鴨の出汁を使いました。
ソテーしたフォアグラを相性の良い鴨の出汁で軽く煮込み
フォアグラが溶け込んで濃厚な味わいになった鴨出汁。
季節野菜のどんこ椎茸、堀川牛蒡とフォアグラ
そして、牛サーロインを合わせた
大変贅沢なおでんに仕上がりました!

熱燗と合わせて召し上がるのが、当店のオススメです☆
もちろん、ワインなどと合わせてお召し上がり頂いても
美味しく召し上がれます。
季節の限定メニュー、是非お召し上がり下さいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.174

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ウナギと牛蒡のパートブリック春巻き
山椒レバーディップ"

土用の丑の日で知られる『ウナギ』
何となく夏のイメージがありますが旬は今の時期。
江戸時代の天才発明家、平賀源内が知り合いの鰻屋から
夏に売れないウナギをどうしたら売れるかと相談を受け
店先に「本日土用の丑の日」と書くと爆発的に売れたそう。
その名残で、現在でも土用の丑の日には
うなぎを食べる風習が残っているそうです。

さて、その今が旬の脂の乗った旬のウナギを
当店ではフワフワの蒲焼にし、
パリパリに焼いた牛蒡と牛蒡のデュクセルと共に
フレンチの春巻き、パートブリックで包み揚げに!
山椒を効かせたレバームースを敷いて
周りにはウナギの旨味が詰まった赤ワインソースを。

ウナギ × 山椒 × 肝

定番の組み合わせをギャマン風にアレンジした
オモシロ、美味しい一皿です。

今週も沢山のお客様にご来店頂き、誠に有難うございます。
来週はまだお席ご案内が可能ですので
是非、お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【BLOCKS】特別な牛蒡のアミューズ

中目黒「ブロックス」から今週も美味しいお知らせです。
今週ご紹介するのは、特別な牛蒡を使った一皿。

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堀川ゴボウと白子のプリン キャビア添え
堀川ゴボウは京野菜で、収穫に2年もかかる、希少な牛蒡です。
味も濃く、栄養価が高い、スペシャルな牛蒡。
大きさは大ぶりの人参程の太さで、50cm以上の長い物がほとんど。
中心に空洞があるのが特徴で料亭等でも使われる食材です。

これをプリンに!!
キャビアの塩味を効かせた白子と一緒にお召し上がり下さい。
おともに辛口のシャンパンなんて、如何でしょうか☆

今週は週末にかけて多くのご予約を頂いておりますが
週初めはまだお席のご案内可能でございます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

BLOCKS ☎︎ 03−5724−3461